Bewaard

Hartige taart

Quiche met prei en spekjes

Een quiche op een bodem van bladerdeeg, met prei die in het spekvet droog wordt gebakken en een vulling van ei, crème fraîche en kaas. De bodem gaat eerst twaalf minuten blind de oven in, zodat hij knapperig blijft onder de natte vulling.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 40 min totaal
  • 6 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Quiche met prei en spekjes

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur 5 min
Wachten
20 min
Totaal
1 uur 40 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
6

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • quichevorm of springvorm van 26 centimeter met losse bodem
  • koekenpan van 28 centimeter
  • vergiet
  • bakpapier en droge bonen of bakparels

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht en laat ze 10 minuten ontdooien, tot je ze kunt vouwen zonder dat ze knappen.

  2. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de vorm licht in met boter.

  3. Snijd de prei in ringen van een centimeter, spoel het zand eruit in een vergiet onder koud stromend water en schud de ringen goed uit.

  4. Bak de spekblokjes 6 tot 8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en het vet eruit is gelopen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin.

  5. Bak de prei 8 tot 10 minuten in het spekvet, tot hij zacht is en er geen vocht meer in de pan staat.

  6. Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg, laat ze een centimeter overlappen en druk de naden met een natte vinger dicht. Laat het deeg tot net boven de rand komen, want bladerdeeg krimpt in de oven.

  7. Prik de bodem overal in met een vork, leg er bakpapier met droge bonen op en bak hem 12 minuten blind, tot hij mat en droog is en nog bijna geen kleur heeft.

  8. Klop ondertussen de eieren los met de crème fraîche, de helft van de kaas, peper en de nootmuskaat. Zout hoeft er niet bij, want het spek en de kaas zijn al zout.

  9. Haal het bakpapier met de bonen eruit, verdeel de prei en het spek over de bodem en giet het eimengsel erover. Strooi de rest van de kaas erover.

  10. Zet de oven terug op 180 graden en bak de quiche 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Hij is gaar als het midden niet meer meedeint wanneer je tegen de vorm tikt en een mes in het midden er schoon uitkomt: de vulling moet overal gestold zijn.

  11. Laat de quiche tien minuten in de vorm staan voordat je hem aansnijdt; dan snijd je nettere punten.

Goed om te weten

  1. Bladerdeeg of kant-en-klaar quichedeeg?

    Plakjes bladerdeeg uit de diepvries geven een luchtige, bladerige rand. Rond quichedeeg uit het koelvak past in één keer in de vorm en scheelt het passen en meten met plakjes.

  2. Hoe maak je prei schoon?

    Het zand zit tussen de bladeren, dus snijd de prei eerst in ringen en spoel die los in een vergiet. Het witte en lichtgroene deel gaan erin; het donkergroene blad is taai en gaat eraf. De 600 gram is schoongemaakte prei, dus koop ruim meer.

  3. Spekblokjes, ontbijtspek of ham?

    Gerookte spekblokjes geven het vet waarin de prei bakt. Ontbijtspek in reepjes kan ook: bak het net zo uit en snijd het daarna klein. Met achterham blijft er geen vet over; bak de prei dan in een eetlepel olie.

Bewaren en opwarmen

Zet de afgekoelde quiche binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Warm hem in de oven op, 12 tot 15 minuten op 180 graden, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem taai. Invriezen kan tot drie maanden, per punt en goed verpakt; laat de punten in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De bodem is zompig gebleven

De bodem is niet blind gebakken, of de prei ging nog nat de vorm in. Zet de quiche nog een paar minuten op de onderste richel van de oven; dat droogt de bodem een beetje.

De vulling is korrelig en er staat vocht op

De quiche heeft te lang of te heet gebakken. Houd 180 graden aan en haal hem uit de oven zodra het midden net gestold is.

Het bladerdeeg is langs de rand gezakt

Het deeg was te dun uitgetrokken of de naden overlapten te weinig. Druk de plakjes met een natte vinger stevig op elkaar en leg bij het blind bakken bonen tot in de hoeken.

Het midden is nog vloeibaar

De baktijd was te kort. Leg losjes folie over de bovenkant en bak de quiche 10 tot 15 minuten door, tot het midden niet meer meedeint en gestold is.

Zo kun je variëren

Met champignons erbij
Bak 250 gram kastanjechampignons in plakken eerst vijf minuten alleen in de pan, tot hun vocht verdampt is, en bak ze daarna met de prei mee.
Zonder spek, met geitenkaas
Laat het spek weg, bak de prei in een eetlepel olijfolie en verkruimel 125 gram zachte geitenkaas over de bodem voordat het eimengsel erover gaat. Doe er dan wel een halve theelepel zout bij. De quiche is zo vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Als plaattaart voor acht tot tien mensen
Leg tien plakjes bladerdeeg aan elkaar op een bakplaat van 30 bij 40 centimeter, vouw de randen om en bak de bodem eerst blind, zoals in stap 7. Neem voor de vulling 900 gram prei, 300 gram spek, 6 eieren, 300 milliliter crème fraîche en 150 gram kaas, en bak de plaat 25 tot 30 minuten op 180 graden, tot de vulling overal gestold is.

Wat eet je erbij?

Een groene salade. Als avondeten kun je er gekookte krieltjes of een kom soep bij zetten.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
580 kcal 45 g 22 g 26 g 4,9 g 3,2 g 18 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe voorkom je een zompige bodem bij een quiche?
Bak de bodem eerst twaalf minuten blind en bak de prei droog voordat hij de vorm in gaat. Het meeste vocht komt uit de groente.
Kun je quiche met prei en spekjes van tevoren maken?
Ja. Bak hem helemaal af en warm hem de volgende dag in de oven op, of bak de prei en het spek een dag vooruit en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Het eimengsel klop je pas vlak voor het bakken.
Hoeveel eieren gaan er in een quiche van 26 centimeter?
Hier vier eieren op 200 milliliter crème fraîche. Met minder ei blijft de vulling slap, met meer wordt hij stevig als een omelet.
Kun je crème fraîche vervangen door kookroom?
Ja, in dezelfde hoeveelheid. De vulling is dan minder friszuur.
Kun je de quiche koud eten?
Ja, koud snijdt hij zelfs netter.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)