Bewaard

Hartige taart

Hartige taart met champignons en spek

Een hartige taart van quichedeeg met champignons, spekjes en rode paprika in een vulling van ei en kookroom. De champignons bak je eerst in twee rondes droog in de koekenpan, zodat hun vocht niet in de taart komt, en de bodem gaat blind voorgebakken onder de vulling.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 55 min totaal
  • 6 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Hartige taart met champignons en spek

Voorbereiden
20 min
Bereiden
1 uur 5 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 55 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
6

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

voor de bodem

voor de vulling

Wat je nodig hebt

  • quiche- of springvorm van 26 centimeter met uitneembare bodem
  • bakpapier met droge rijst of bakbonen om blind te bakken
  • koekenpan van 28 centimeter
  • brede spatel

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet de vorm klaar. Haal het deeg pas uit de koelkast als je het in de vorm legt; deeg dat warm wordt, zakt bij het blind bakken langs de rand.

  2. Leg het deeg met het bakpapier eronder in de vorm en druk het in de hoeken en tegen de rand aan, zonder het uit te rekken. Rol met de deegroller over de rand om het overschot af te snijden en prik de bodem op een aantal plekken in met een vork.

  3. Leg een vel bakpapier op het deeg, vul het tot aan de rand met droge rijst of bakbonen en bak de bodem 15 minuten blind. Haal het papier met de vulling eruit en bak de bodem nog 5 minuten, tot hij droog aanvoelt en de rand net begint te kleuren.

  4. Bak intussen de spekblokjes 6 tot 8 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze knapperig zijn en er nergens meer glazig vlees te zien is. Schep ze op keukenpapier en giet het vet uit de pan op een eetlepel na.

  5. Bak de champignons in dat vet in twee rondes op hoog vuur, 5 tot 6 minuten per ronde. Leg ze in één laag en roer weinig; ze zijn klaar als de pan droog sist en de plakken goudbruin zijn.

  6. Bak de ui en de paprika 6 minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur, tot de ui zacht is en de paprika aan de randen bruine plekken heeft. Schep alles op een bord en laat het tot handwarm afkoelen.

  7. Klop de eieren los met de kookroom, de tijm, de nootmuskaat en flink wat peper. Zout is niet nodig, want het spek, de kaas en het deeg zijn al zout.

  8. Verdeel het spek, de champignons, de ui en de paprika over de voorgebakken bodem en strooi de helft van de kaas ertussen. Giet het eimengsel er voorzichtig overheen tot een halve centimeter onder de rand en strooi de rest van de kaas erover.

  9. Bak de taart 35 minuten op de onderste richel van de oven. Hij is gaar als het midden niet meer meebeweegt als je de vorm schudt en er geen vloeibaar ei aan een mesje blijft hangen.

  10. Til de taart met een brede spatel iets op en kijk naar de onderkant: die hoort lichtbruin en droog te zijn. Is hij nog bleek en vochtig, zet de taart dan zonder vormrand nog 10 minuten terug op de onderste richel.

  11. Laat de taart 20 minuten op een rooster staan voordat je hem aansnijdt; warm uit de oven is de vulling nog te zacht om mooie punten te snijden.

Goed om te weten

  1. Kan het ook met bladerdeeg?

    Ja. Hartig taartdeeg uit de koeling is een kruimeldeeg dat laag en stevig blijft onder een natte vulling. Met bladerdeeg uit de vriezer leg je acht plakjes met de randen over elkaar en druk je ze aan; bak ook die bodem blind. De bodem blijft dan wat zachter.

  2. Hoe maak je de champignons schoon?

    Borstel het zand eraf met een droog doekje of een borsteltje, of spoel ze kort af en dep ze meteen droog. Laat ze niet in water liggen.

  3. Kan het ook met ontbijtspek of ham?

    Ontbijtspek in reepjes kan net zo goed; bak het knapperig. Achterham geeft weinig vet af, dus dan bak je de champignons in een eetlepel olie.

Bewaren en opwarmen

Laat de taart binnen twee uur afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm punten één keer op in de oven, ongeveer 10 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt de bodem slap. Invriezen kan drie maanden, in goed verpakte punten; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Het midden is nog vloeibaar

De taart kwam te vroeg uit de oven. Zet hem terug en bak hem 5 tot 10 minuten door, tot het midden niet meer meebeweegt en er geen vloeibaar ei aan een mesje blijft hangen; op het aanrecht gaart hij niet verder.

De rand van het deeg is naar beneden gezakt

Het deeg was te warm geworden, of de rijst of bonen kwamen niet tot aan de rand. Duw de rand niet terug, want dan scheurt hij; giet er gewoon wat minder eimengsel in.

Zo kun je variëren

Met champignons en paprika, zonder spek
Laat het spek weg en neem 400 gram champignons en twee rode paprika's, gebakken in 2 eetlepels olijfolie. Voeg dan een halve theelepel zout aan het eimengsel toe. De taart is daarmee vegetarisch; veel kaas, ook belegen kaas, wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met gehakt in plaats van spek
Bak 250 gram rundergehakt rul tot er nergens meer roze te zien is en verdeel dat over de bodem in plaats van het spek. Een taart met gehakt en prei staat bij preitaart met gehakt.
Als kleine taartjes
Kleine quiches uit een muffinvorm, met spekjes en kaas maar zonder groente, staan bij miniquiches met spekjes.

Wat eet je erbij?

Zet er een groene salade bij. Als lunch is één punt per persoon genoeg; als avondeten rekenen veel mensen anderhalve punt, en dan is de taart voor vier. Koud is hij de volgende dag ook goed als lunch; neem hem dan gekoeld mee.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
405 kcal 28 g 14 g 21 g 4,3 g 2,3 g 16 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je de bodem van een hartige taart blind bakken?
Bij deze taart wel: 15 minuten met bakpapier en rijst of bonen erop en 5 minuten zonder, op 200 graden boven- en onderwarmte. Een rauwe bodem onder een natte eivulling wordt klef.
Hoe voorkom je dat een quiche met champignons waterig wordt?
Bak de champignons eerst in twee rondes op hoog vuur, tot de pan droog sist. Champignons bevatten veel water, en rauw in de taart komt dat in de oven alsnog vrij.
Hoe weet je of een quiche gaar is?
Het midden beweegt niet meer mee als je de vorm schudt en er blijft geen vloeibaar ei aan een mesje hangen. Kijk ook naar de onderkant door de taart met een spatel op te tillen: die hoort lichtbruin en droog te zijn.
Kun je deze hartige taart van tevoren maken?
Ja. Bak hem een dag van tevoren en eet hem koud of opgewarmd. Je kunt ook de bodem een dag vooruit blind bakken en het gebakken spek en de groente in de koelkast bewaren; vul en bak de taart dan op de dag zelf.
Welke room gebruik je in een quiche?
Kookroom, zoals hier. Volle crème fraîche of slagroom kan ook en maakt de vulling voller.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)