De bodem is zompig geworden
De bodem is niet blind voorgebakken of de prei ging te nat de vorm in. Zet de taart nog tien minuten laag in de oven op 200 graden, zodat de onderwarmte het deeg nog wat droogt.
Hartige taart
Hartige taart met prei en kaas
Een preitaart zonder vlees: een bodem van zelfgemaakt kruimeldeeg, prei die eerst droog wordt gebakken, en een vulling van ei met kookroom en belegen kaas. Wil je er gehakt in, dan is er de preitaart met gehakt.
- 2 uur 5 min totaal
- 6 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Je kunt het deeg een dag van tevoren maken; het blijft afgedekt 24 uur goed in de koelkast.
Het recept
Hartige taart met prei en kaas
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 40 min
- Totaal
- 2 uur 5 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de bodem
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- quiche- of taartvorm van 26 centimeter met lage rand
- koekenpan van 28 centimeter
- bakpapier en droge peulvruchten om blind te bakken
- deegroller
Bereiding
-
Meng de bloem met het zout voor het deeg en wrijf de koude boterblokjes er met je vingertoppen doorheen. Ga door tot het mengsel op grof zand lijkt en je geen boterklonten meer ziet, ongeveer drie minuten.
-
Klop het ei los met het koude water, giet het erbij en kneed er in hooguit een minuut een bal van. Het deeg is goed als het net aan elkaar plakt maar niet aan je handen blijft zitten; langer kneden maakt de bodem taai.
-
Druk de bal plat, wikkel hem in folie en leg hem dertig minuten in de koelkast; koud deeg krimpt minder in de oven.
-
Snijd de prei intussen in ringen van een centimeter en spoel ze in een bak koud water. Schep ze eruit als het zand naar de bodem is gezakt en laat ze uitlekken in een vergiet.
-
Bak de prei tien tot twaalf minuten in de olijfolie op middelhoog vuur, tot de ringen slap zijn en er geen vocht meer in de pan staat.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ongeveer 32 centimeter en leg hem in de vorm; druk de rand goed in de hoek en prik de bodem een keer of tien in met een vork.
-
Leg bakpapier op het deeg, vul het met droge peulvruchten en bak de bodem vijftien minuten blind. De rand hoort dan licht te kleuren.
-
Haal het papier met de peulvruchten eruit en bak de bodem nog vijf minuten. Hij is goed als het midden mat en droog aanvoelt in plaats van glanzend.
-
Klop de vier eieren los met de kookroom, het zout voor de vulling, de nootmuskaat en peper, en roer er 100 gram van de kaas door. Klop tot je geen doorzichtige eiwitslierten meer ziet.
-
Verdeel de gebakken prei over de voorgebakken bodem, giet het eimengsel erover en strooi de laatste 50 gram kaas bovenop. Schud de vorm even zodat het vocht overal tussen de prei zakt.
-
Zet de oven op 180 graden en bak de taart dertig tot vijfendertig minuten. Hij is gaar als het midden niet meer meebeweegt bij een tikje tegen de vorm en een satéprikker er schoon uitkomt: het ei hoort overal gestold te zijn.
-
Laat de taart tien minuten buiten de oven staan voordat je hem aansnijdt, dan blijft een punt heel.
Goed om te weten
-
Hoeveel prei koop je en hoe was je hem?
Van hele prei houd je schoongemaakt ongeveer twee derde over, dus koop rond een kilo. Gebruik het witte en lichtgroene deel, en was de prei pas als hij gesneden is: het zand zit tussen de bladlagen.
-
Welke kaas smelt goed in een hartige taart?
Belegen kaas geeft smaak en smelt gelijkmatig; gruyère of emmentaler kan in dezelfde hoeveelheid. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
-
De verhouding ei op vocht bepaalt of je kunt snijden
Reken één ei op ongeveer 60 milliliter room; dan is de vulling stevig genoeg om een punt uit de vorm te tillen. Met volle melk in plaats van kookroom neem je 200 milliliter op vier eieren.
Bewaren en opwarmen
Zet de taart binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; je kunt hem dus ook een dag van tevoren bakken. Warm een punt één keer op, ongeveer tien minuten in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem slap. Invriezen kan tot drie maanden, in losse punten; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en warm ze in de oven op.
Veelgemaakte fouten
De vulling is korrelig en er staat vocht op
De oven stond te heet of de taart heeft te lang gebakken, en dan schift het ei. Bak op 180 graden en haal de taart eruit zodra het midden net niet meer beweegt; een korrelige vulling wordt niet meer glad.
De rand van het deeg is tijdens het bakken ingezakt
Het deeg was niet koud genoeg of de rand zat niet strak in de hoek van de vorm. Druk de rand met je duim goed in de hoek en vul bij het blind bakken tot de bovenkant met peulvruchten.
Het midden is nog vloeibaar terwijl de bovenkant al bruin is
De vorm stond te hoog in de oven of de vulling was koud uit de koelkast. Leg losjes aluminiumfolie over de taart en bak hem tien tot vijftien minuten door op 180 graden, tot het midden stil staat en een prikker er schoon uitkomt.
Zo kun je variëren
- Zo maak je hem met kip en paprika
- Bak 300 gram kipfilet in blokjes van twee centimeter in een eetlepel olie in vijf tot zes minuten gaar, tot ze vanbinnen wit zijn zonder glazig plekje, en bak een rode paprika in reepjes vier minuten mee met de prei. Neem dan 500 gram prei in plaats van 600, anders past het niet in de vorm. Met kip is de taart niet vegetarisch.
- Zo maak je hem met spekjes
- Bak 150 gram gerookte spekblokjes in zes tot acht minuten uit zonder olie, schep ze uit de pan en bak de prei in het achtergebleven vet. Laat het zout voor de vulling weg, want spek brengt zelf veel zout mee. Met spek is de taart niet vegetarisch.
- Vervang een derde van de prei door paprika
- Gebruik 400 gram prei en twee rode paprika's in reepjes, en bak de paprika vier minuten mee als de prei droog is. De taart wordt zoeter van smaak en blijft vegetarisch.
Wat eet je erbij?
Een groene salade, en eventueel gekookte krieltjes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 580 kcal | 40 g | 22 g | 36 g | 4,9 g | 3,5 g | 19 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Moet prei eerst gebakken worden voor een hartige taart?
- Ja. Rauwe prei geeft in de oven zoveel vocht af dat de vulling waterig wordt en het deeg slap. Bak hem tot er geen vocht meer in de pan staat.
- Kun je een preitaart met bladerdeeg maken?
- Dat kan: leg acht plakjes ontdooid bladerdeeg overlappend in de vorm en bak ook die bodem eerst blind. Bladerdeeg geeft een bladerige, vettere bodem; de vulling blijft hetzelfde.
- Hoe weet je of de vulling van een hartige taart gaar is?
- Als het midden niet meer meebeweegt wanneer je tegen de vorm tikt en een prikker er schoon uitkomt. Het ei hoort door en door gestold te zijn; rimpelt het midden nog bij het schudden, bak de taart dan nog tien minuten.
- Wat is het verschil tussen een quiche en een hartige taart?
- Weinig: quiche is de Franse naam voor een hartige taart met een vulling van ei en room. In Nederland wordt een hartige taart vaak met bladerdeeg gemaakt; een quiche heeft meestal een bodem van kruimeldeeg, zoals deze.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.