De geitenkaas zit in witte stukjes door de vulling
De zachte geitenkaas is niet glad geklopt voordat de melk erbij ging. Je proeft de stukjes nauwelijks en de taart is gewoon te eten.
Quiches
Preitaart met geitenkaas
Deze preitaart met geitenkaas is een quiche met gesmoorde prei en twee soorten geitenkaas: zachte geitenkaas uit een bakje gaat door het eimengsel, plakken van een geitenkaasrol liggen er bovenop. Zo proef je de geitenkaas in elke hap en krijgt de bovenkant bruine vlekken. De bodem is hartige taartdeeg uit het koelvak.
- 1 uur 40 min totaal
- 6 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Snijd de geitenkaasrol koud uit de koelkast, met een mes dat je eerst onder de hete kraan hebt gehouden. Dan blijven de plakken heel en plakt de korst niet aan het mes.
- Je kunt de prei een dag van tevoren smoren. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; het eimengsel klop je pas vlak voor het bakken.
Het recept
Preitaart met geitenkaas
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur 5 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de bodem
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- quichevorm van 24 centimeter met losse bodem
- bakpapier en droge bonen of rijst om blind te bakken
- koekenpan of hapjespan van 28 centimeter
- bakplaat
Bereiding
-
Leg het deeg tien minuten op het aanrecht, zodat het niet scheurt bij het uitrollen. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, met het rooster in het onderste deel.
-
Vet de vorm in met 10 gram boter. Rol het deeg van het papier, leg het in de vorm en druk het met je vingers in de hoek tussen bodem en rand; laat het overschot over de rand hangen.
-
Prik de bodem om de twee centimeter in met een vork, leg er bakpapier op en vul dat tot de rand met droge bonen. Bak de bodem 15 minuten, haal papier en bonen eruit en bak nog 5 minuten, tot hij droog en lichtbruin is.
-
Snijd het overhangende deeg met een scherp mes langs de rand af en zet de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
-
Spoel de preiringen intussen in een bak koud water en schep ze eruit als het zand naar de bodem is gezakt. Laat ze uitlekken in een vergiet.
-
Smelt de boter voor de prei in de pan, doe de prei en het zout erbij en bak alles 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur. De prei is klaar als de ringen zacht zijn en er geen vocht meer op de bodem van de pan staat; schep hem op een bord om af te koelen.
-
Klop in een kom de zachte geitenkaas met de eieren tot een gladde massa zonder witte klontjes. Klop daarna de kookroom, de melk, de tijm en flink wat peper erdoor.
-
Verdeel de prei over de voorgebakken bodem en zet de vorm op een bakplaat. Giet het eimengsel erover tot een centimeter onder de rand en leg de plakken geitenkaasrol erop, gelijk verdeeld zodat er straks in elke punt een plak ligt.
-
Bak de quiche 35 tot 40 minuten, tot de geitenkaas bruine vlekken heeft en het midden niet meer meebeweegt als je tegen de vorm tikt. Een mes in het midden komt er schoon uit.
-
Laat de quiche 15 minuten staan voordat je de rand van de vorm haalt en hem in zes punten snijdt. Warm uit de oven is de vulling nog te zacht om netjes te snijden.
Goed om te weten
-
Waarom gaat de zachte geitenkaas door het ei?
Zachte geitenkaas uit een bakje houdt in de oven geen vorm; in losse brokken zou hij uitlopen. Door de eieren geklopt verdeelt hij zich over de hele vulling en wordt die romig.
-
Jonge geitenkaas is mild, oudere smaakt sterker naar geit
Verse geitenkaas uit een bakje is friszuur en mild. Een rol met korst is langer gerijpt en smaakt voller, en belegen Hollandse geitenkaas lijkt meer op gewone kaas met een geitentoon. Veel geitenkaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel geitenkaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Afgekoeld en afgedekt blijft de quiche twee dagen goed in de koelkast. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is: een hele quiche 15 minuten en een punt 10 minuten in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, met losjes aluminiumfolie erover zodat de geitenkaas niet uitdroogt. Invriezen kan in punten tot drie maanden; warm ze bevroren 25 minuten op 180 graden op.
Veelgemaakte fouten
De quiche smaakt te sterk naar geit
Zet er een frisse salade met appel of peer naast. Neem de volgende keer een jonge rol, of vervang de helft van de zachte geitenkaas door ricotta.
De preiringen zijn na het bakken nog draderig
De ringen waren te dik, er zat veel donkergroen blad bij, of de prei stond te kort in de pan; in de oven wordt hij niet veel zachter meer. Snijd de volgende keer het donkergroene deel eraf en bak de ringen tot je ze met een lepel kunt doorsnijden.
Zo kun je variëren
- Met walnoten en honing
- Strooi na 25 minuten bakken 40 gram grof gebroken walnoten over de quiche en bak hem af. Druppel er vlak voor het snijden een eetlepel honing over; voor het bakken kleurt honing op de hete bovenkant snel donker. Met walnoten bevat de quiche noten, en honing is niet geschikt voor kinderen onder een jaar.
- Met belegen Hollandse geitenkaas bovenop
- Vervang de plakken van de rol door 100 gram geraspte belegen geitenkaas. Die smelt en kleurt als gewone geraspte kaas, dus de bovenkant wordt egaal goudbruin in plaats van gevlekt.
- Met appel tussen de prei
- Snijd een stevige, zure appel in dunne partjes en leg die tussen de prei op de bodem. De appel wordt in de oven zacht maar valt niet uit elkaar. Gebruik dan 400 gram prei in plaats van 500, anders wordt de vorm te vol.
Wat eet je erbij?
Serveer de quiche met een salade van rucola of veldsla en dunne plakjes peer. Als avondmaaltijd is hij genoeg voor vier, als lunch voor zes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 435 kcal | 30 g | 17 g | 25 g | 5,4 g | 2,7 g | 17 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Kan de quiche met één soort geitenkaas?
- Ja. Met alleen zachte geitenkaas klop je 225 gram door de eieren en laat je de rol weg; de bovenkant krijgt dan geen bruine vlekken, dus strooi er wat geraspte kaas over als je die wel wilt. Wil je geitenkaas alleen als accent, laat dan de plakken bovenop weg.
- Hoe lang gaat een preitaart met geitenkaas de oven in?
- Ongeveer een uur in totaal: 20 minuten voor de lege bodem op 200 graden boven- en onderwarmte en daarna 35 tot 40 minuten met de vulling op 180 graden. Hij is klaar als het midden niet meer meebeweegt en een mes er schoon uitkomt. Reken daarna nog een kwartier voordat je hem snijdt.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.