Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Quiches
Een quiche met plakjes aardappel, paprika, ui en belegen kaas in een vulling van ei, kookroom en melk, op een bodem van bladerdeeg. De aardappelplakjes koken eerst zes minuten, zodat ze in de oven op tijd zacht worden. Reken op ruim anderhalf uur, waarvan het grootste deel in de oven; meer hartige taarten staan bij de quiches.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de vorm in met de roomboter, ook langs de wand.
Leg de plakjes bladerdeeg overlappend in de vorm, druk de naden met je duim dicht en duw het deeg tot tegen de bovenrand. Prik de bodem overal in met een vork.
Leg bakpapier op het deeg, vul het met bakbonen en bak de bodem 12 minuten. Haal daarna papier en bonen eruit en bak nog 3 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en lichtbruin is.
Kook de aardappelplakjes ondertussen 6 minuten in water met het grove zout, gerekend vanaf het moment dat het water weer kookt. Ze zijn goed als een mespunt er met lichte tegendruk in gaat; in de oven garen ze verder.
Giet de plakjes af en laat ze in het vergiet uitdampen tot er geen stoom meer van af komt. Natte plakjes maken de bodem klef.
Bak de ui en de paprika 8 tot 10 minuten in de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en er geen vocht meer in de pan staat.
Klop de eieren met de kookroom, de melk, de tijm, het zout, de nootmuskaat en peper los tot er geen slierten eiwit meer drijven.
Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs op de voorgebakken bodem, verdeel de paprika en de ui ertussen en strooi de geraspte kaas erover.
Giet het eimengsel erover tot vlak onder de rand en tik de vorm een paar keer op het aanrecht, zodat het mengsel tussen de plakjes zakt.
Bak de quiche 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden veert terug als je er met de bolle kant van een lepel op drukt, en uit een prik met een mespunt komt geen vloeibaar ei meer.
Laat de quiche 15 minuten in de vorm staan voordat je hem snijdt, dan loopt de vulling niet uit de punten.
Bladerdeeg uit de diepvries geeft een bladerige, lichte bodem; acht plakjes vullen een vorm van 26 centimeter. Een rol hartig taartdeeg uit de koeling kan ook en geeft een stevigere bodem. Bak die op dezelfde manier blind voor.
Vastkokende aardappels houden hun vorm; kruimige vallen bij het voorkoken al uit elkaar. Snijd ze met een mandoline of een scherp mes op ongeveer 3 millimeter, zo dun worden ze in de oventijd gaar. Wil je zoete aardappel, kijk dan bij de quiche met zoete aardappel, waar de blokjes eerst geroosterd worden.
Die verhouding geeft een vulling die stevig genoeg is om te snijden. Heb je geen kookroom, dan kan volle melk voor al het vocht; de vulling wordt dan minder romig.
Laat de quiche afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op in de oven op 180 graden, 12 tot 15 minuten, tot het midden door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem zacht. Invriezen kan tot drie maanden, het liefst in punten; laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze op dezelfde manier op.
Zet de quiche nog 10 minuten onderin de oven, op een bakplaat die mee is opgewarmd; de onderkant droogt dan alsnog op. De volgende keer: laat de plakjes goed uitdampen en bak de bodem helemaal voor, ook de drie minuten zonder bonen.
Leg aluminiumfolie over de quiche en bak hem nog 10 minuten, tot de vulling ook in het midden gestold is. De bovenkant kleurt eerder dan het midden gaar is, dus kijk naar het midden en niet naar de kleur.
De paprika heeft zijn vocht in de oven losgelaten. Dep het met keukenpapier en bak de quiche nog vijf minuten; bak de paprika de volgende keer langer, tot de pan droog is.
Er past een groene salade met een frisse dressing bij. Reken bij een lunch één punt per persoon en als avondeten anderhalve; voor een buffet snijd je de quiche in kleinere punten.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 550 kcal | 35 g | 17 g | 43 g | 6,8 g | 3,8 g | 16 g | 1,5 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Aardappelquiche
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de vorm in met de roomboter, ook langs de wand.
Stap 2 van 11
Leg de plakjes bladerdeeg overlappend in de vorm, druk de naden met je duim dicht en duw het deeg tot tegen de bovenrand. Prik de bodem overal in met een vork.
Stap 3 van 11
Leg bakpapier op het deeg, vul het met bakbonen en bak de bodem 12 minuten. Haal daarna papier en bonen eruit en bak nog 3 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en lichtbruin is.
Stap 4 van 11
Kook de aardappelplakjes ondertussen 6 minuten in water met het grove zout, gerekend vanaf het moment dat het water weer kookt. Ze zijn goed als een mespunt er met lichte tegendruk in gaat; in de oven garen ze verder.
Stap 5 van 11
Giet de plakjes af en laat ze in het vergiet uitdampen tot er geen stoom meer van af komt. Natte plakjes maken de bodem klef.
Stap 6 van 11
Bak de ui en de paprika 8 tot 10 minuten in de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en er geen vocht meer in de pan staat.
Stap 7 van 11
Klop de eieren met de kookroom, de melk, de tijm, het zout, de nootmuskaat en peper los tot er geen slierten eiwit meer drijven.
Stap 8 van 11
Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs op de voorgebakken bodem, verdeel de paprika en de ui ertussen en strooi de geraspte kaas erover.
Stap 9 van 11
Giet het eimengsel erover tot vlak onder de rand en tik de vorm een paar keer op het aanrecht, zodat het mengsel tussen de plakjes zakt.
Stap 10 van 11
Bak de quiche 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden veert terug als je er met de bolle kant van een lepel op drukt, en uit een prik met een mespunt komt geen vloeibaar ei meer.
Stap 11 van 11
Laat de quiche 15 minuten in de vorm staan voordat je hem snijdt, dan loopt de vulling niet uit de punten.
Timers
