Aardappeltaart met prei en paprika

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in, leg een rondje bakpapier op de bodem en zet de vorm op een bakplaat; een springvorm kan langs de rand wat lekken.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Schil de aardappels en schaaf ze in plakken van ongeveer 3 millimeter met de mandoline of een scherp mes. Meng de plakken in een kom met de eetlepel olijfolie en het halve theelepeltje zout.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg de plakken overlappend over de bodem, als dakpannen, en werk 3 centimeter tegen de rand omhoog. Laat geen gaten open, anders loopt het eimengsel er straks doorheen.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak de bodem 25 minuten voor, tot de bovenste plakken aan de randen goudgeel zijn en een mes zonder weerstand door een plak gaat.

   Timer 25 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Snijd intussen de prei in halve ringen en spoel die in een bak koud water. Schep de ringen er met je hand uit, zodat het zand op de bodem achterblijft.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Snijd de paprika in reepjes en de wortel in dunne halve plakjes.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit de tweede eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de prei en de wortel 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de prei is geslonken en een plakje wortel buigt zonder te breken.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Voeg de paprika en de knoflook toe en bak ze 3 minuten mee, tot de reepjes zacht beginnen te worden. Schep de groente op een bord en laat hem 10 minuten afkoelen, anders stolt het ei al voordat de taart de oven in gaat.

   Timer 10 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Klop de eieren los met de kookroom, 70 gram van de kaas, de nootmuskaat, het halve theelepeltje zout en peper.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Verdeel de groente over de voorgebakken bodem en giet het eimengsel eroverheen, tot de groente net bedekt is. Strooi de rest van de kaas erop en zet de oven terug naar 180 graden.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de taart 30 tot 35 minuten, tot het midden niet meer meebeweegt als je de vorm zachtjes schudt en een satéprikker er schoon uitkomt. Het ei moet overal gestold zijn.

    Timer 35 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de taart 10 minuten staan, ga met een mes langs de rand en haal dan pas de ring eraf; zo loopt de vulling bij het snijden niet uit.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Welke aardappels neem je?

   Vastkokende aardappels houden in dunne plakken hun vorm, zodat de punten heel blijven. Kruimige aardappels vallen sneller uit elkaar.

2. Welk deel van de prei gebruik je?

   Het witte en lichtgroene deel. Het donkergroene deel is taaier; wil je het gebruiken, snijd het dan dunner.

3. Kookroom, slagroom of crème fraîche?

   Kookroom houdt de vulling licht, met slagroom wordt hij voller en crème fraîche maakt hem wat frisser. Geraspte kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Laat de taart afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Je kunt hem koud eten, of een punt één keer opwarmen in een oven van 180 graden tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem zacht. In punten ingevroren blijft hij drie maanden goed; laat ze in de koelkast ontdooien.