De bodem is klef gebleven
De bodem is niet lang genoeg blind gebakken, of de vulling ging er te nat in. Zet de quiche nog 10 minuten terug op de hete bakplaat op de onderste richel.
Hartige taart
Quiche met broccoli en gerookte kip
Een quiche van bladerdeeg met broccoli, gerookte kip en een vulling van ei en kookroom. De bodem bak je eerst blind, en de broccoli gaat kort gekookt en drooggedept de vorm in.
- 1 uur 40 min totaal
- 6 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Gebruik bladerdeeg dat net ontdooid is en nog koel aanvoelt; warm deeg wordt slap en scheurt in de vorm.
- Van een hele broccoli kan de steel mee: schil hem en snijd hem in blokjes.
Het recept
Quiche met broccoli en gerookte kip
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- quichevorm of springvorm van 26 centimeter
- bakpapier en blindbakvulling, bijvoorbeeld droge bonen
- vergiet
- bakplaat
Bereiding
-
Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar en laat ze 10 minuten ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, met een bakplaat op de onderste richel.
-
Kook de broccoliroosjes 3 minuten in ruim water met 10 gram zout per liter, giet ze af en spoel ze koud. Ze moeten nog stevig aanvoelen.
-
Laat de roosjes uitlekken in een vergiet en dep ze droog met keukenpapier; natte broccoli geeft water af aan de vulling.
-
Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg, eerst de bodem en dan de rand, met overlappingen van een centimeter die je met natte vingers dichtdrukt. Prik de bodem om de 2 centimeter in met een vork.
-
Leg bakpapier op het deeg, vul het met droge bonen tot tegen de rand en bak de bodem 15 minuten op de hete bakplaat. Haal papier en bonen eruit en bak hem nog 5 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en licht goudbruin is.
-
Bak ondertussen de ui 7 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Laat hem afkoelen buiten de pan.
-
Klop de eieren los met de kookroom, de nootmuskaat, het zout en wat peper, tot er geen slierten eiwit meer in zitten.
-
Verdeel de broccoli, de gerookte kip, de ui en tweederde van de kaas over de voorgebakken bodem, met de roosjes met de bolle kant naar boven.
-
Giet het eimengsel er langzaam overheen, tot een centimeter onder de rand, en strooi de rest van de kaas erover. De vulling zet in de oven uit, dus vul niet tot de rand.
-
Bak de quiche 35 tot 40 minuten op 200 graden, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: een mes in het midden komt er schoon uit.
-
Laat de quiche 15 minuten op een rooster staan voordat je hem uit de vorm haalt en snijdt; dan is de vulling stevig genoeg.
Goed om te weten
-
Bladerdeeg, korstdeeg of deeg uit de koeling
Met acht plakjes bladerdeeg bekleed je een vorm van 26 centimeter. Korstdeeg blijft steviger en brokkelt minder, maar moet een halfuur koud rusten voordat het de vorm in gaat. Rond quichedeeg uit de koeling scheelt passen en puzzelen.
-
Waarom de broccoli eerst kort kookt
Rauwe roosjes blijven in de vulling te stevig, en roosjes die nat de vorm in gaan, geven water af. Drie minuten koken en droogdeppen voorkomt allebei. Diepvriesbroccoli hoeft niet te koken, maar laat hem ontdooien en knijp hem uit in een schone doek.
-
Gerookte kip is al gaar
Gerookte kipfilet is gegaard en gaat zo de vulling in. Hij brengt zout en rooksmaak mee; daarom is een halve theelepel zout in de eivulling genoeg.
Bewaren en opwarmen
Zet de quiche binnen twee uur na het bakken in de koelkast; afgedekt blijft hij daar twee dagen goed. In punten ingevroren blijft hij drie maanden goed; ontdooi ze in de koelkast. Warm hem één keer op in de oven op 170 graden, met folie over de rand, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem zacht.
Veelgemaakte fouten
Er staat water onder de vulling
De broccoli was niet droog, of diepvriesbroccoli hield nog vocht vast. Kantel de quiche voorzichtig boven de gootsteen zodra hij uit de oven komt, voordat de vulling helemaal opstijft.
De quiche is opgeblazen en daarna ingezakt
Hij heeft te lang of te heet gebakken. Haal hem de volgende keer uit de oven zodra de vulling net overal gestold is; ingezakt smaakt hij net zo goed, alleen is hij steviger.
De rand is donker voordat de vulling gestold is
Bladerdeeg kleurt snel. Leg een strook aluminiumfolie losjes over de rand en bak de quiche verder af.
Zo kun je variëren
- Met verse kipfilet in plaats van gerookte
- Snijd 250 gram kipfilet in blokjes van 2 centimeter en bak die 6 tot 8 minuten in een eetlepel olie, met zout en peper, tot ze vanbinnen wit zijn. Laat ze afkoelen voordat ze op de bodem gaan, en neem driekwart theelepel zout in de eivulling, want verse kip is niet gezouten.
- Met spek en champignons erbij
- Bak 100 gram spekblokjes uit tot ze knapperig zijn en bak in het vet 200 gram champignons in plakken tot hun vocht verdampt is; laat allebei uitlekken op keukenpapier. Neem dan 100 gram gerookte kip en bak de ui in het spekvet in plaats van in olijfolie.
- Zonder vlees, met paprika
- Laat de kip weg en voeg 150 gram geroosterde paprika uit een pot toe, goed uitgelekt en in reepjes. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een groene salade past erbij. Als lunch snijd je zes punten, als avondeten vier.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 515 kcal | 35 g | 17 g | 25 g | 4,8 g | 3,1 g | 23 g | 2 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je de bodem van een quiche blind bakken?
- Ja, anders blijft hij klef onder de natte vulling. Dat geldt voor bladerdeeg net zo goed als voor korstdeeg.
- Hoeveel eieren gaan er op hoeveel room?
- In dit recept vier eieren op 250 milliliter kookroom, ongeveer een ei per 60 milliliter. Met minder ei blijft de vulling lopen, met meer wordt hij steviger, meer als een omelet.
- Kookroom of slagroom in een quiche?
- Allebei kunnen ze in de oven zonder te schiften. Kookroom geeft een vulling die goed snijdt; slagroom maakt hem voller.
- Kun je een quiche van tevoren maken?
- Ja. Bak hem af, zet hem binnen twee uur in de koelkast en warm hem de volgende dag op tot hij door en door heet is. Je kunt ook alleen de bodem vooruit blind bakken en de vulling vlak voor het bakken maken.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.