De bodem is nat
De spinazie was niet goed uitgeknepen of de bodem niet blind voorgebakken. Haal de rand van de vorm en zet de quiche nog 10 minuten op de onderste richel van de oven.
Quiches
Quiche met kip en spinazie
Quiche op koelvers quichedeeg met kip, spinazie en een vulling van ei en kookroom. De kip bak je eerst gaar in de pan, de spinazie knijp je goed uit en de bodem bak je blind voor, zodat hij droog blijft.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Zet de quichevorm op een bakplaat; een vorm met losse bodem lekt soms een beetje ei.
Het recept
Quiche met kip en spinazie
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 180 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de bodem
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- quichevorm van 24 centimeter met losse bodem
- koekenpan van 28 centimeter
- bakpapier en bakbonen of droge rijst
- vleesthermometer
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed de quichevorm met het deeg, druk het goed in de hoeken en snijd het overhangende deeg af langs de bovenkant van de vorm.
-
Prik de bodem om de twee centimeter in met een vork, leg er bakpapier op en vul dat tot de rand met bakbonen of droge rijst. Bak de bodem 15 minuten blind, haal het papier eruit en bak nog 5 minuten, tot de bodem droog aanvoelt.
-
Verhit ondertussen de olijfolie in de koekenpan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak hem een halve minuut mee.
-
Doe de kipblokjes erbij en bak ze 7 tot 8 minuten, tot het dikste blokje 75 graden in de kern is. Zonder thermometer snijd je het doormidden: het vlees is wit tot in het midden, zonder roze.
-
Schep de kip met de ui uit de pan en laat de spinazie er in handenvol in slinken, in ongeveer 3 minuten.
-
Laat de spinazie 5 minuten uitlekken in een vergiet en knijp hem daarna met je handen goed uit boven de gootsteen.
-
Hak de spinazie grof en meng hem met de kip en de ui.
-
Klop de eieren los met de kookroom, de nootmuskaat, het zout en de peper.
-
Verdeel de kip met de spinazie over de voorgebakken bodem en strooi de helft van de kaas erover. Giet het eimengsel erbij tot een centimeter onder de rand en strooi de rest van de kaas erover.
-
Bak de quiche 35 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden veert terug als je erop duwt en er beweegt geen vloeibaar ei meer mee. Is dat nog niet zo, geef hem dan 5 minuten extra.
-
Laat de quiche 10 minuten in de vorm staan voordat je de rand verwijdert, en snijd hem in acht punten.
Goed om te weten
-
Quichedeeg of bladerdeeg
Koelvers hartige taartdeeg blijft stevig onder een natte vulling en laat zich goed in de vorm drukken. Bladerdeeg kan ook en geeft een bladerige bodem; bak dat ook blind voor.
-
Waarom de spinazie uitgeknepen wordt
Van 400 gram verse spinazie houd je na het slinken en uitknijpen ongeveer 120 gram over. Het vocht dat je eruit knijpt, zou anders in de oven uit de vulling lopen en de bodem nat maken.
Bewaren en opwarmen
Koel de quiche binnen twee uur en eet hem binnen twee dagen op, koud of één keer opgewarmd in de oven op 170 graden tot hij ook in het midden heet is; in de magnetron wordt het deeg slap. Ingevroren, per punt verpakt, kan hij drie maanden; ontdooi de punten in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De bovenkant is bruin maar het midden is nog vloeibaar
Leg losjes aluminiumfolie over de quiche en bak hem 5 tot 10 minuten langer, tot het midden gestold is.
Er staat water op de vulling
De quiche heeft te lang of te heet gebakken, waardoor het ei samentrekt en vocht loslaat. Te eten is hij nog; haal hem de volgende keer uit de oven zodra het midden net gestold is.
De deegrand is omlaag gezakt
Er lag te weinig gewicht in tijdens het blind bakken. Vul het bakpapier de volgende keer tot aan de rand met bakbonen.
Zo kun je variëren
- Met gerookte kip
- Neem 200 gram gerookte kipfilet in stukjes en sla het bakken van de kip over; gerookte kip is al gegaard. Neem een kwart theelepel zout in plaats van een halve, want gerookte kip is zout.
- Met spek
- Bak 100 gram gerookte spekblokjes in een koude pan uit tot ze rondom bruin zijn en gebruik hun vet voor de ui; laat de olijfolie en het zout dan weg. Die combinatie is uitgewerkt in de spinazietaart.
- Met diepvriesspinazie
- Ontdooi de spinazie in de koelkast, knijp hem net zo goed uit en gebruik ongeveer 120 gram uitgeknepen spinazie, evenveel als je van de verse overhoudt.
- Zonder vlees
- Voor een quiche zonder vlees en zonder room is er de spinazie-ricottaquiche.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met citroen en olijfolie, of brood als je hem koud als lunch eet.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 625 kcal | 37 g | 19 g | 35 g | 4,9 g | 3,8 g | 35 g | 2,3 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je kip voorbakken voor een quiche?
- Ja. De eiervulling is gestold voordat je zeker weet dat een blokje rauwe kip gaar is, en in de quiche kun je dat niet controleren. Bak de kip daarom eerst gaar in de pan.
- Hoeveel verse spinazie heb je nodig voor een quiche?
- Ongeveer 400 gram voor een vorm van 24 centimeter; na slinken en uitknijpen blijft daar zo'n 120 gram van over.
- Wanneer is een quiche gaar?
- Als de vulling overal gestold is: het midden veert terug onder je vinger en er beweegt geen vloeibaar ei meer mee. Voor een vorm van 24 centimeter is dat ongeveer 35 minuten op 180 graden.
- Kun je een quiche met kip en spinazie van tevoren maken?
- Ja, bak hem een dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Je kunt ook de bodem blind voorbakken en de kip met de spinazie in de koelkast klaarzetten; klop het ei pas vlak voor het vullen los.
- Kan deze quiche koud op tafel?
- Ja, koud snijdt hij zelfs netter. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.