Het midden trilt nog na veertig minuten
De vulling is nog niet gestold. Dek de quiche losjes af met folie en bak hem in stappen van tien minuten verder, tot het midden niet meer meebeweegt en een mes er schoon uitkomt.
Quiches
Kaas-uienquiche
Een quiche van bladerdeeg met gekaramelliseerde uien, belegen kaas en een vulling van ei en kookroom. De bodem bakt eerst leeg voor, anders wordt hij onder de vulling week. Reken met ontdooien, koelen en rusten op ruim twee uur.
- 2 uur 5 min totaal
- 6 punten
- Gemiddeld
Het recept
Kaas-uienquiche
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 1 uur 10 min
- Wachten
- 40 min
- Totaal
- 2 uur 5 min
- Oven
- 180 graden boven- en onderwarmte, rooster onderin
Punten
Ingrediënten
voor de bodem
voor de vulling
Wat je nodig hebt
- quichevorm of springvorm van 26 centimeter
- bakpapier en bakbonen of droge rijst om blind te bakken
- koekenpan van 28 centimeter met deksel
Bereiding
-
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht en laat ze tien minuten ontdooien, tot ze buigen zonder te breken.
-
Bekleed de vorm met de plakjes, overlappend, en druk de naden met een natte vinger dicht. Snijd de rand af op drie centimeter hoogte en kijk of er nergens een gaatje zit, want daar loopt het eiermengsel straks doorheen.
-
Prik de bodem overal in met een vork en zet de vorm een kwartier in de koelkast, dan krimpt het deeg minder. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
-
Leg bakpapier met bakbonen in de vorm en bak de bodem twaalf minuten. Haal het papier met de bonen eruit en bak nog vijf minuten, tot de bodem mat en droog is.
-
Strooi het paneermeel over de warme bodem en zet de vorm apart; dat laagje vangt het eerste vocht uit de vulling op.
-
Smelt ondertussen de boter met de olijfolie in de koekenpan en karamelliseer de uien in 25 tot 30 minuten op middellaag vuur, de eerste tien minuten met het deksel erop. Roer elke vijf minuten; ze zijn klaar als ze tot ongeveer een derde geslonken zijn, goudbruin kleuren en zoet smaken.
-
Roer de tijm door de uien, zet de pan van het vuur en laat ze vijf minuten afkoelen, zodat het ei niet meteen stolt als ze in de vorm gaan.
-
Klop de eieren los met de kookroom, de mosterd, het zout, de peper en de nootmuskaat, tot er geen slierten eiwit meer in drijven.
-
Verdeel de uien over de bodem, strooi driekwart van de kaas erover en giet het eiermengsel erbij. Strooi de rest van de kaas erover; het geheel komt tot een halve centimeter onder de rand en niet hoger.
-
Zet de oven op 180 graden en bak de quiche 35 tot 40 minuten op het onderste rooster. Hij is gaar als de vulling overal gestold is: het midden beweegt niet meer mee als je de vorm licht schudt, en een mes dat je in het midden insteekt komt er schoon uit.
-
Laat de quiche een kwartier op een rooster staan voordat je hem aansnijdt; dan blijven de punten heel.
Goed om te weten
-
Zijn acht uien niet te veel?
Nee, ze slinken bij het bakken tot ongeveer een derde en vullen dan precies de bodem.
-
Welke kaas neem je?
Belegen kaas heeft genoeg smaak naast de zoete uien; jonge kaas is milder. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Zet de quiche binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Eet hem koud, of warm een punt één keer op in de oven tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg slap. Invriezen kan drie maanden; ontdooi de punten in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De uien smaken bitter
Het vuur stond te hoog, waardoor de randen verbrand zijn. Vis de zwarte stukjes eruit en houd de volgende keer middellaag vuur aan.
Er is eivocht onder de bodem door gelopen
Er zat een gaatje in een naad tussen de plakjes. Druk de naden de volgende keer goed dicht met een natte vinger; bij een springvorm kun je de onderkant van buiten met aluminiumfolie afdichten.
Zo kun je variëren
- Met een bodem van kruimeldeeg
- Kneed 200 gram bloem met 100 gram koude boter in blokjes, een snuf zout en drie eetlepels koud water tot een bal, laat die een halfuur koud rusten en rol hem uit tot drie millimeter. Bak de bodem vijftien minuten blind met bonen op 180 graden en tien minuten zonder. Kruimeldeeg is steviger dan bladerdeeg.
- Met geitenkaas
- Vervang de helft van de belegen kaas door 100 gram zachte geitenkaas in brokjes over de uien; die blijft in plukken liggen.
- Met spekjes bij de uien
- Bak 150 gram spekblokjes uit in de droge pan voordat de uien erin gaan, en gebruik het vet in plaats van de boter. Met spek is de quiche niet meer vegetarisch. Een quiche met spek zonder uien is de quiche lorraine.
Wat eet je erbij?
Als lunch is een groene salade genoeg; als avondeten kunnen er gekookte krieltjes of een tomatensalade naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 660 kcal | 47 g | 24 g | 39 g | 10 g | 3,3 g | 20 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Moet de bodem van een quiche voorgebakken worden?
- Bij bladerdeeg met een natte vulling wel, anders blijft de bodem week. Bak hem eerst twaalf minuten met bakbonen en daarna vijf minuten zonder, tot hij mat en droog is.
- Kun je een kaas-uienquiche van tevoren maken?
- Ja. De uien kun je een dag vooruit karamelliseren en afgedekt in de koelkast bewaren. Een gebakken quiche blijft twee dagen goed in de koelkast.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.