De vulling blijft nat
Er zat nog te veel vocht in de boerenkool, of de quiche ging te vroeg uit de oven. Is het midden nog vloeibaar, zet hem dan terug in de oven tot de vulling overal gestold is.
Quiches
Boerenkoolquiche met feta
In deze quiche zit gekookte boerenkool met ui, knoflook en verkruimelde feta, in een vulling van ei en room op een bodem van bladerdeeg. De boerenkool kookt eerst gaar en wordt goed uitgeknepen, zodat de taart niet nat wordt. Uit een vorm van 26 centimeter komen zes punten.
- 1 uur 55 min totaal
- 6 personen
- Gemiddeld
Het recept
Boerenkoolquiche met feta
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 1 uur 10 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- quichevorm of springvorm van 26 centimeter
- bakpapier en blindbakvulling, bijvoorbeeld droge bonen
- vergiet
- schone theedoek
Bereiding
-
Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze los van elkaar ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Leg de plakjes een centimeter overlappend in de vorm, druk de naden dicht en duw het deeg tot in de hoeken; de rand steekt er een centimeter bovenuit.
-
Prik de bodem in met een vork, leg er bakpapier met droge bonen op en bak hem 15 minuten blind. Haal papier en bonen eruit en bak nog 5 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en lichtbruin is.
-
Breng ondertussen ruim water met het grove zout aan de kook en kook de boerenkool er 10 minuten in. Proef een blaadje: het moet zacht zijn, zonder draderige stukjes.
-
Giet de boerenkool af, spoel hem koud en pers hem in een schone theedoek uit tot er bijna geen vocht meer uit komt.
-
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak die even mee, tot je hem ruikt.
-
Roer de uitgeknepen boerenkool erdoor en bak hem 3 minuten mee, tot er geen vocht meer sist. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen; op heet blad stolt het ei al voordat de quiche de oven in gaat.
-
Klop de eieren los met de kookroom, de mosterd, de nootmuskaat en de peper.
-
Verdeel de boerenkool over de voorgebakken bodem, kruimel de feta ertussen en strooi de helft van de geraspte kaas erover.
-
Schenk het eimengsel erover tot een centimeter onder de rand en strooi de rest van de kaas erop. Schud de vorm even, zodat het ei tussen de boerenkool zakt.
-
Bak de quiche 35 tot 40 minuten op het middelste rek, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is. Steek een mes in het midden: het moet er schoon uitkomen.
-
Laat de quiche 15 minuten in de vorm staan voordat je hem aansnijdt; dan blijven de punten heel.
Goed om te weten
-
Zo maak je de boerenkool klaar
Boerenkool koop je gesneden in een zak of als hele krop. Haal bij een krop de blaadjes van de dikke nerven en snijd ze fijn; ook uit gesneden boerenkool uit een zak vis je de grove stukken nerf, want die worden in tien minuten niet zacht.
-
Er gaat geen los zout in de vulling
Feta, belegen kaas en bladerdeeg brengen samen genoeg zout mee. Wil je het minder zout, neem dan 100 gram feta.
-
Slagroom of crème fraîche in plaats van kookroom?
Dat kan allebei. Slagroom maakt de vulling iets voller; crème fraîche is dik, dus roer er een scheutje melk door voordat je hem met de eieren loskopt.
Bewaren en opwarmen
Zet de quiche binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Je kunt hem koud eten of één keer opwarmen in de oven op 180 graden, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem slap. Gebakken punten kun je drie maanden invriezen; ontdooi ze in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De onderkant van het deeg is niet gaar
De bodem was niet lang genoeg blind gebakken, of er liep vulling door een naad. Bak de bodem de volgende keer tot hij droog en lichtbruin is en druk de naden goed dicht; een bakplaat die je mee laat voorverwarmen en waar je de vorm op zet, helpt ook.
De bovenkant is bruin terwijl het midden nog vloeibaar is
Leg er losjes aluminiumfolie over en bak verder tot de vulling ook in het midden gestold is. Zet de quiche op het middelste rek; hoger in de oven kleurt de bovenkant te snel.
Zo kun je variëren
- Met spekjes, dan is hij niet meer vegetarisch
- Bak 125 gram spekblokjes uit voordat de ui de pan in gaat en bak de ui in het spekvet in plaats van in olie. Neem dan 100 gram feta, anders wordt de quiche te zout.
- Met boerenkool uit de diepvries
- Kook 400 gram diepvriesboerenkool bevroren in ruim water tot hij zacht is, en knijp hem daarna net zo goed uit als verse.
- Zonder feta, met oude kaas en mosterd
- Vervang de feta door 100 gram grof geraspte oude kaas en neem twee theelepels mosterd. De quiche wordt dan hartiger en minder zuur.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met een mosterddressing is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 515 kcal | 37 g | 19 g | 26 g | 4,5 g | 3 g | 18 g | 1,6 g |
Veelgestelde vragen
- Moet boerenkool eerst gekookt worden voor een quiche?
- Ja. In de vulling wordt boerenkool niet meer zacht, dus kook hem vooraf 10 minuten en knijp hem goed uit, anders loopt het vocht naar de bodem.
- Is deze boerenkoolquiche vegetarisch?
- Ja, er zit geen vlees of vis in. Feta en belegen kaas worden vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Kun je een boerenkoolquiche vooruit maken?
- Ja. Bak hem een dag van tevoren en warm hem in de oven op tot hij door en door heet is. Of bak alleen de bodem blind en kook de boerenkool vooruit, en vul en bak de quiche op de dag zelf. Een gevulde quiche die ongebakken blijft staan, krijgt een weke bodem.
Ook lekker
Alle receptenHartige taart
Hartige taart met prei en kaas
Frittata met boerenkool en rookworst
Ovenschotels
Boerenkoolovenschotel
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.