Quiche met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Laat het deeg 10 minuten buiten de koelkast liggen, dan scheurt het minder als je het in de vorm drukt.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Bekleed de vorm met het deeg, duw het met een klein stukje overtollig deeg tot in de hoeken en rol met de deegroller over de rand om de rest af te snijden. Prik de bodem overal in met een vork, zodat hij niet bol gaat staan, en zet de vorm op een bakplaat.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg een vel bakpapier op het deeg, vul dat met blindbakvulling of droge bonen en bak de bodem 12 minuten. Haal papier en vulling eruit en bak nog 5 minuten, tot de bodem mat is en niet meer nat glanst.

   Timer 12 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak ondertussen de ui en de paprika 8 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur, tot de blokjes zacht zijn en er geen vocht meer in de pan staat. Zo laat de paprika in de oven minder vocht los.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet het vuur hoog, schep het gehakt erbij en bak het in 7 minuten rul; druk de klonten stuk met een houten lepel. Het gehakt is gaar als er nergens meer roze te zien is.

   Timer 7 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de knoflook, het paprikapoeder, de oregano, het zout en peper erdoor, bak nog een minuut en haal de pan van het vuur. Schep eventueel vet uit de pan en laat het mengsel 10 minuten afkoelen, tot het niet meer dampt.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Klop de eieren met de kookroom, de melk en de nootmuskaat los tot er geen slierten eiwit meer in zitten.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep het gehaktmengsel over de voorgebakken bodem en strijk het vlak tot tegen de rand. Strooi de helft van de kaas erover.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Giet het eimengsel er in een dunne straal overheen, tot net onder de rand, en strooi de rest van de kaas erover.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de quiche 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden niet meer meedeint als je de vorm een zetje geeft. Steek een mes in het midden: er mag geen vloeibaar ei aan blijven zitten.

    Timer 40 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de quiche 15 minuten op een rooster staan voordat je de ring eraf haalt en hem aansnijdt, anders zakt een punt uit elkaar.

    Timer 15 min

Goed om te weten

1. Waarom gaat het gehakt gaar de vorm in?

   Rauw gehakt onder een laag ei wordt in de oven niet betrouwbaar gaar. Daarom bak je het eerst rul in de pan. Laat het daarna afkoelen, want heet gehakt laat het ei al stollen voordat de quiche de oven in gaat.

2. Taartdeeg uit de koeling of zelfgemaakt?

   Hartig taartdeeg uit de koeling is het makkelijkst. Zelf kruimeldeeg maken kan ook, van 200 gram bloem, 100 gram koude boter, een ei en een snuf zout; laat het een half uur in de koelkast rusten. Bevroren deeg laat je in de koelkast ontdooien.

3. Kan er ook slagroom of crème fraîche in?

   Ja, in plaats van de kookroom. Roer crème fraîche eerst los met de melk voordat de eieren erbij gaan. Houd vier eieren op 250 milliliter room en melk aan, dan blijft de vulling zacht en toch snijdbaar.

Bewaren en opwarmen

Laat de quiche afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Wil je een punt warm eten, warm hem dan één keer op in een oven van 180 graden tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem zacht. Ingevroren blijven punten drie maanden goed: vries ze los op een bord in en doe ze daarna in een zak, en laat ze in de koelkast ontdooien.