Quiche bolognese

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de blokjes zachter worden.

   Timer 8 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Voeg het gehakt toe en bak het rul, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt, tot alle kruimels bruin zijn en er nergens meer roze of rood tussen zit.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze twee minuten mee, tot de puree donker baksteenrood is.

   Timer 2 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Schenk de tomatenblokjes erbij en voeg de oregano, het laurierblaadje en het zout toe. Laat de saus 30 minuten zachtjes inkoken zonder deksel, tot er geen vocht meer op de bodem staat als je met de lepel een baan trekt.

   Timer 30 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte met het rooster onderin. Bekleed de vorm met het deeg, druk het stevig tegen de rand aan en prik de bodem overal in met een vork.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg bakpapier op het deeg, vul het met bakbonen of droge rijst en bak de bodem 15 minuten blind. Haal het papier eruit; de bodem is dan droog en mat, niet meer glanzend.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Strooi het paneermeel over de warme bodem; het vangt vocht uit de vulling op.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Vis het laurierblaadje uit de saus en laat de bolognese tien minuten afkoelen tot handwarm, anders stolt het ei al voordat de quiche de oven in gaat.

   Timer 10 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Klop de eieren los met de mascarpone, de melk, de nootmuskaat en peper tot er geen klontjes mascarpone meer in zitten. Roer de helft van de kaas erdoor.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de bolognese in de voorgebakken bodem en strijk hem glad. Schenk het eimengsel erover en strooi de rest van de kaas erop.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de quiche 30 tot 35 minuten onderin de oven. Hij is gaar als het midden terugveert wanneer je er licht op drukt en er bij een prik met een mespunt geen vloeibaar ei meer omhoog komt. Is het midden nog nat, bak dan vijf minuten langer en dek de rand af met folie als die al donker is.

    Timer 35 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de quiche 15 minuten op een rooster staan, zodat de punten heel blijven. Strooi de basilicum erover en snijd hem in zes punten.

    Timer 15 min

Goed om te weten

1. Hartig taartdeeg of bladerdeeg?

   Hartig taartdeeg is steviger dan bladerdeeg en houdt de vulling beter tegen, maar bladerdeeg kan ook. Zelf maken kan met 250 gram bloem, 125 gram koude boter, een ei en een snuf zout; dat deeg moet eerst een halfuur in de koelkast rusten, dus reken dan op een halfuur extra.

2. Waarom moet het gehakt door en door gaar?

   Door het malen zit de buitenkant van het vlees, waar de bacteriën zitten, overal in het gehakt. Gehakt moet daarom 75 graden halen; in rul gehakt kun je dat niet meten, dus kijk of alle kruimels bruin zijn en er nergens meer roze tussen zit. Daarna kookt het nog een halfuur in de saus.

3. Waarom mascarpone en geen room?

   Mascarpone is dikker dan kookroom en geeft een vulling die na het bakken stevig snijdt. Kookroom of volle crème fraîche kan ook: neem dan 200 milliliter en laat de melk weg.

Bewaren en opwarmen

Zet afgekoelde punten binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze één keer op, op een rooster in een oven van 180 graden, tot ze door en door stomend heet zijn.