Bewaard

Quiches

Quiche met zalm en courgette

Een quiche met blokjes verse zalm die rauw de vorm in gaan en meegaren met het ei, op courgette die eerst in de pan zijn vocht heeft afgegeven. De bodem van bladerdeeg wordt eerst blind gebakken, zodat hij onder de vulling niet klef wordt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 35 min totaal
  • 6 punten
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Quiche met zalm en courgette

Voorbereiden
25 min
Bereiden
55 min
Wachten
15 min
Totaal
1 uur 35 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Punten
6

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • quichevorm van 26 centimeter
  • koekenpan van 28 centimeter
  • bakpapier en droge bonen om blind te bakken
  • kernthermometer

Allergenen: gluten, ei, melk, vis.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en laat de plakjes bladerdeeg tien minuten op het aanrecht ontdooien, tot ze buigen zonder te breken.

  2. Leg de plakjes met de randen over elkaar in de vorm, druk de naden met een natte vinger dicht en snijd de rand af op een centimeter boven de vormrand. Prik de bodem overal in met een vork.

  3. Leg bakpapier op het deeg, vul het met droge bonen en bak de bodem tien minuten blind. Haal daarna papier en bonen eruit en bak nog vijf minuten, tot de bodem droog aanvoelt en licht kleurt.

  4. Verhit ondertussen de olijfolie in de koekenpan en bak de courgette en de ui acht tot tien minuten op middelhoog vuur, tot de pan droog sist en de plakken aan de randen goudbruin zijn.

  5. Schep de groente uit de pan op een bord en laat hem vijf minuten uitdampen.

  6. Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk, de citroenrasp, het zout, de nootmuskaat en wat zwarte peper tot er geen dooierslierten meer te zien zijn. Roer de helft van de kaas en twee eetlepels dille erdoor.

  7. Verdeel de courgette en de ui over de voorgebakken bodem en leg de rauwe zalmblokjes ertussen, met ruimte om elkaar; druk ze niet aan.

  8. Giet het eimengsel eroverheen tot een halve centimeter onder de rand en strooi de rest van de kaas erover. Gaat er meer in dan de vorm aankan, laat dan een scheut in de kom achter.

  9. Bak de quiche 30 tot 35 minuten op 200 graden. Hij is klaar als het ei overal gestold is: het midden beweegt niet meer als je tegen de vorm tikt, en een zalmblokje in het midden is gaar bij 60 graden in de kern of als het bij lichte druk in schilfers uit elkaar valt.

  10. Laat de quiche vijftien minuten in de vorm staan voordat je hem aansnijdt; dan is de vulling gebonden en blijven de punten heel.

  11. Strooi de laatste eetlepel dille over de quiche en snijd hem met een groot mes in zes punten.

Goed om te weten

  1. Welke zalm gaat er in een quiche?

    Verse zalmfilet, in blokjes van twee centimeter en rauw de vorm in; de vis gaart dan één keer, mee met het ei. Gerookte zalm wordt in de oven droog en zout; die leg je liever na het bakken op de quiche.

  2. Courgette moet eerst zijn vocht kwijt

    Rauwe courgette laat in de oven nog veel vocht los. Bak de plakken daarom eerst in een ruime pan tot de bodem droog sist.

  3. Crème fraîche, kookroom of melk

    Volle crème fraîche maakt de vulling stevig en romig; de melk erbij houdt hem wat lichter. Kookroom kan ook, maar geeft een lossere vulling.

Bewaren en opwarmen

Een afgekoelde quiche blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en in punten verpakt drie maanden in de vriezer; zet hem binnen twee uur na het bakken weg. Ontdooi punten in de koelkast en eet ze koud of warm ze één keer op in een oven van 170 graden, tot ze door en door heet zijn.

Veelgemaakte fouten

De zalm is droog en kruimelig uit de oven gekomen

De blokjes waren te klein of het was gerookte vis die opnieuw werd verhit. Snijd blokjes van minstens twee centimeter en gebruik verse zalm; die is gaar bij 60 graden in de kern.

Er staat vocht op de vulling

De courgette is te kort voorgebakken en heeft zijn water in de oven alsnog losgelaten. Dep het vocht voorzichtig op met keukenpapier en zet de quiche nog vijf minuten terug in de oven, zodat het oppervlak opdroogt.

De bodem is klef gebleven

Het deeg is niet lang genoeg blind gebakken, of de natte vulling ging op een nog vochtige bodem. Zet de quiche nog tien minuten op de onderste richel van de oven; de onderwarmte droogt de bodem deels alsnog.

De vulling is korrelig als roerei

De quiche heeft te lang of te heet gestaan, waardoor het ei is gaan schiften. Haal hem de volgende keer uit de oven zodra het midden niet meer meebeweegt.

Zo kun je variëren

Met warmgerookte zalm na het bakken
Bak de quiche zonder vis en pluk 200 gram warmgerookte zalm in grove stukken over de warme punten. Laat dan het zout in het eimengsel weg, want warmgerookte zalm is zelf zout. Zo verhit je de zalm niet, en dan is hij niet geschikt voor zwangeren.
Met prei in plaats van courgette
Vervang de courgette door twee stengels prei in ringen en smoor die tien minuten met een klont boter tot ze zacht zijn. Spoel de ringen vooraf in een bak water en schep ze eruit, dan blijft het zand achter.
Zonder vis, alleen groente
Laat de zalm weg en neem twee courgettes, met 150 gram gehalveerde cherrytomaatjes die je met de snijkant naar boven in het ei legt. De quiche is dan vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat. Een quiche waarin de courgette de hoofdrol heeft, is de quiche met courgette en feta.

Wat eet je erbij?

Geef er een groene salade met komkommer, radijs en een frisse dressing bij, en als avondeten aardappelsalade of brood.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
545 kcal 40 g 18 g 22 g 5 g 1,6 g 22 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een quiche met zalm in de oven?
30 tot 35 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, nadat de bodem blind is voorgebakken. Hij is klaar als het midden niet meer meebeweegt en een zalmblokje in het midden 60 graden is of in schilfers uit elkaar valt.
Mag je quiche met zalm eten als je zwanger bent?
Ja, met verse zalm, als de vulling helemaal gestold is en de zalm in de kern boven de 75 graden komt. Gerookte zalm, ook warmgerookte, eet je tijdens de zwangerschap alleen verhit; leg die dus niet onverhit op de quiche.
Kun je een quiche met zalm van tevoren maken?
Ja, bak hem een dag vooruit, laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; warm de punten op tot ze door en door heet zijn. Je kunt ook alleen de bodem blind bakken en de groente voorbakken; klop het eimengsel dan pas vlak voor het bakken.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)