Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gerechten met citroen
Brownies zonder chocolade: dezelfde dichte, net vochtige kruim, maar met citroenrasp en citroensap in het beslag en een laag citroenglazuur erover. Zonder bakpoeder blijft de kruim dicht, net als bij gewone brownies. Uit een blik van 20 bij 20 centimeter snijd je zestien stukken.
Het recept
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed het bakblik met twee stroken bakpapier die kruislings over de randen hangen, zodat je het blok er straks aan uit kunt tillen.
Smelt de boter in de steelpan op laag vuur en laat hem van het vuur vijf minuten afkoelen tot hij lauw is; in hete boter gaat het ei bij het mengen al stollen.
Rasp de gele schil van beide citroenen op de fijne rasp; het witte eronder is bitter. Pers er daarna 5 eetlepels sap uit: 3 gaan in het beslag en 2 in het glazuur.
Klop de suiker met een garde door de lauwe boter, tot er geen droge suikerkorrels meer op de bodem liggen.
Klop de eieren er één voor één door, tot het beslag glad en iets dikker is. Roer de citroenrasp en 3 eetlepels citroensap erdoor. Proef het beslag niet, want het ei is nog rauw.
Zeef de bloem met de snuf zout boven de kom en spatel alles door tot je nergens meer droge bloem ziet. Stop dan meteen; lang doorroeren maakt het baksel taai.
Schep het beslag in het blik en strijk het glad en vlak tot in de hoeken.
Bak het blik 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Het is klaar als de randen loskomen van het papier, de bovenkant dof en lichtgoud is, en een prikker in het midden eruit komt met een paar vochtige kruimels en zonder nat beslag.
Laat het blok een uur in het blik afkoelen op een rooster. Warm snijden trekt de zachte kruim uit elkaar.
Roer de poedersuiker met 2 eetlepels citroensap tot een dik, glanzend glazuur dat in een breed lint van de lepel valt. Strijk het uit over het afgekoelde blok en laat het een halfuur opstijven, tot het niet meer aan je vinger plakt.
Til het blok aan het bakpapier uit het blik en snijd het met een groot mes in zestien vierkanten van 5 bij 5 centimeter. Veeg het mes na elke snee af.
Een brownie is in het midden nog net vochtig, maar het beslag moet wel gestold zijn. De prikker is je controle: vochtige kruimels betekenen gestold beslag, nat beslag aan de prikker betekent dat het blik nog vijf minuten terug moet.
De rasp brengt de geur en het sap het zuur. Een middelgrote citroen geeft ongeveer drie eetlepels sap, dus met twee kom je aan de vijf die je nodig hebt. Was de citroenen goed af of koop onbespoten, omdat je de schil gebruikt.
Bakpoeder maakt een baksel luchtig; zonder rijsmiddel blijft de kruim dicht en vochtig, zoals bij een brownie. Gebruik daarom gewone tarwebloem en geen zelfrijzend bakmeel, want daar zit het rijsmiddel al in.
Bewaar de brownies in een goed sluitende trommel in de koelkast; daar blijven ze drie dagen goed. Invriezen kan tot drie maanden, het liefst zonder glazuur: vries de stukken los van elkaar in, laat ze in de koelkast ontdooien en glazuur ze daarna.
De oven was te koud of het blik te klein, zodat de laag dikker werd. Bak door in stappen van vijf minuten, tot de prikker er met vochtige kruimels uit komt en er geen nat beslag meer aan zit; dek de bovenkant losjes af met folie als die al goud genoeg is.
Ze hebben te lang in de oven gestaan, of er is te lang geroerd nadat de bloem erbij ging. Controleer de volgende keer vanaf 25 minuten met de prikker.
Er zit te veel citroensap in. Roer er per keer een eetlepel poedersuiker bij, tot het in een breed lint van de lepel valt.
Koffie of thee, en eventueel een lepel Griekse yoghurt of een handvol frambozen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 185 kcal | 8,4 g | 5,1 g | 26 g | 19 g | 0,4 g | 1,9 g | 0,1 g |
Bakken
Cheesecake
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Citroenbrownies
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed het bakblik met twee stroken bakpapier die kruislings over de randen hangen, zodat je het blok er straks aan uit kunt tillen.
Stap 2 van 11
Smelt de boter in de steelpan op laag vuur en laat hem van het vuur vijf minuten afkoelen tot hij lauw is; in hete boter gaat het ei bij het mengen al stollen.
Stap 3 van 11
Rasp de gele schil van beide citroenen op de fijne rasp; het witte eronder is bitter. Pers er daarna 5 eetlepels sap uit: 3 gaan in het beslag en 2 in het glazuur.
Stap 4 van 11
Klop de suiker met een garde door de lauwe boter, tot er geen droge suikerkorrels meer op de bodem liggen.
Stap 5 van 11
Klop de eieren er één voor één door, tot het beslag glad en iets dikker is. Roer de citroenrasp en 3 eetlepels citroensap erdoor. Proef het beslag niet, want het ei is nog rauw.
Stap 6 van 11
Zeef de bloem met de snuf zout boven de kom en spatel alles door tot je nergens meer droge bloem ziet. Stop dan meteen; lang doorroeren maakt het baksel taai.
Stap 7 van 11
Schep het beslag in het blik en strijk het glad en vlak tot in de hoeken.
Stap 8 van 11
Bak het blik 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Het is klaar als de randen loskomen van het papier, de bovenkant dof en lichtgoud is, en een prikker in het midden eruit komt met een paar vochtige kruimels en zonder nat beslag.
Stap 9 van 11
Laat het blok een uur in het blik afkoelen op een rooster. Warm snijden trekt de zachte kruim uit elkaar.
Stap 10 van 11
Roer de poedersuiker met 2 eetlepels citroensap tot een dik, glanzend glazuur dat in een breed lint van de lepel valt. Strijk het uit over het afgekoelde blok en laat het een halfuur opstijven, tot het niet meer aan je vinger plakt.
Stap 11 van 11
Til het blok aan het bakpapier uit het blik en snijd het met een groot mes in zestien vierkanten van 5 bij 5 centimeter. Veeg het mes na elke snee af.
Timers
