Courgettesoep met pesto

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Halveer de courgettes in de lengte en snijd ze in halve plakken van een centimeter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olijfolie in de soeppan en fruit de ui in 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur zacht en glazig.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de knoflook erdoor en bak hem een minuut mee, zonder dat hij kleurt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe de courgette erbij, zet het vuur hoog en bak de plakken 10 tot 12 minuten zonder deksel. Eerst komt er veel vocht vrij; als het meeste is verdampt, hoor je de pan weer sissen.

   Timer 12 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken, tot de courgette uit elkaar valt als je erop drukt.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer. Houd de kop onder het oppervlak, anders spat de hete soep.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de kookroom erdoor en warm de soep op laag vuur weer door.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Neem de pan van het vuur en roer er twee eetlepels pesto door. De derde houd je apart voor over de kommen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Proef op zout en peper en verdeel de soep over vier kommen. Lepel de rest van de pesto erover en leg de basilicum erop.

Goed om te weten

1. Wat doe je met een courgette die bitter smaakt?

   Eet hem niet: er kan cucurbitacine in zitten, waar je buikpijn, misselijkheid of diarree van kunt krijgen. Dat speelt vooral bij courgettes uit eigen tuin. Smaakt de soep bitter, gooi hem dan weg.

2. Het meeste zout zit in de bouillon

   Een portie bevat 2,3 gram zout, waarvan ruim de helft uit de bouillon komt. Wil je minder, neem dan de helft bouillon en de helft water, en proef aan het eind of het halve theelepeltje zout nog nodig is.

3. Welke pesto neem je?

   Pesto uit een pot verschilt per merk in zout en kaas, dus proef hem voordat je hem erdoor roert. Er zitten meestal pijnboompitten in en soms cashewnoten, en de kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, wat niet op het etiket hoeft te staan; kies bij twijfel pesto waarop vegetarisch staat. Zelf maken kan ook, zoals bij pesto.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft de soep twee dagen goed in de koelkast; warm hem één keer op, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, het best na het pureren en zonder room en pesto. Laat de soep in de koelkast ontdooien en roer de room en de pesto er bij het opwarmen door.