De frosting loopt van de cupcake af
Hij is te lang of te warm geklopt. Zet de kom 30 minuten in de koelkast en roer daarna kort door met een spatel, niet met de mixer; blijft hij lopen, werk er dan 50 gram poedersuiker of 30 gram koude boter door.
Roomkaas
Roomkaasfrosting
Roomkaasfrosting, in het Engels cream cheese frosting, is roomkaas, boter en poedersuiker, opgeklopt tot een crème die je op cupcakes of een taart kunt spuiten. Klop de koude roomkaas kort door de opgeklopte boter, dan blijft de frosting stevig genoeg om te spuiten.
- 45 min totaal
- 12 porties
- Makkelijk
Voordat je begint
- In een warme keuken kun je de kom en de gardes eerst tien minuten in de koelkast zetten.
- Kleur je de frosting, gebruik dan gelkleurstof; vloeibare kleurstof maakt hem dunner.
Het recept
Roomkaasfrosting
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 10 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 45 min
Porties
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- handmixer of standmixer
- fijne zeef
- spuitzak met kartelspuitmond van 1 cm
Bereiding
-
Zeef de poedersuiker boven een ruime kom en druk wat in de zeef achterblijft er met een lepel doorheen; klontjes die je nu laat zitten, krijg je er later niet meer uit.
-
Klop de zachte boter 3 minuten op middelhoge stand, tot hij zichtbaar lichter van kleur is, bijna wit, en aan de gardes blijft plakken.
-
Schep de poedersuiker er in twee keer bij: eerst 30 seconden op de laagste stand, zodat er geen wolk ontstaat, daarna 2 minuten op hoog. De massa is dan bleek, dik en luchtig.
-
Giet het vocht weg dat bovenop de koude roomkaas staat en roer hem in het kuipje kort los met een spatel, tot er geen stukken meer in zitten.
-
Klop de roomkaas in drie porties door de botermassa, steeds op de laagste stand en in totaal hooguit 1 minuut. Stop zodra het glad is: langer kloppen maakt de crème dun, en dat maak je met de mixer niet meer goed.
-
Roer het vanille-extract, het citroensap en de snuf zout erdoor met een spatel, niet met de mixer. Proef en voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe.
-
Dek de kom af en zet hem 30 minuten in de koelkast. De frosting is klaar om te spuiten als een lepel er een spoor in achterlaat dat blijft staan.
-
Schep hem in de spuitzak en spuit per cupcake in één doorgaande beweging van de rand naar het midden. Is hij te stijf geworden, laat de zak dan 10 minuten op het aanrecht liggen en kneed hem kort door.
Goed om te weten
-
Welke roomkaas neem je?
Naturel, volvette roomkaas uit het koelvak. Magere en lichte roomkaas bevatten meer water; daarmee zakt de frosting eerder in.
-
De boter is zacht, de roomkaas blijft koud
Zachte boter klopt luchtig op; koude boter blijft in korrels hangen en gesmolten boter maakt de crème dun. Haal de boter een uur van tevoren uit de koelkast, of snijd hem in blokjes en reken op twintig minuten; de roomkaas blijft tot het laatste moment koud.
-
Hoeveel poedersuiker is nodig?
Met 300 gram is de frosting stevig genoeg om te spuiten. Wil je hem minder zoet, dan kan het met ongeveer 250 gram, maar dan moet hij langer koelen. Kristalsuiker werkt niet: die lost in de koude massa niet op en blijft knarsen.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt in de koelkast blijft de frosting drie dagen goed, in de vriezer een maand; ontdooi hem een nacht in de koelkast. Roer hem voor gebruik met een spatel los en klop hem niet opnieuw op, anders wordt hij dun. Een taart of cupcakes met deze frosting bewaar je in de koelkast; haal ze er een halfuur voor het serveren uit en laat ze hooguit twee uur buiten staan, op een warme dag een uur.
Veelgemaakte fouten
Er zitten korrels in de crème
De poedersuiker was niet gezeefd, of de boter was te koud toen je begon. Laat de kom een halfuur op het aanrecht staan en klop dan kort door op de laagste stand; meestal wordt hij dan glad.
De frosting smaakt te zoet
Roer er een extra snuf zout en een tweede theelepel citroensap door.
De taart wordt nat onder de frosting
Er is gespoten op een cake die nog warm was, zodat de crème aan de onderkant smolt. Laat cake en cupcakes helemaal afkoelen voordat de frosting erop gaat.
Zo kun je variëren
- Met citroen, voor bij worteltaart
- Rasp de schil van een halve onbespoten citroen erdoor en gebruik 2 theelepels citroensap in plaats van 1. Lekker op een carrotcake of een cake met speculaaskruiden.
- Chocoladeversie voor op brownies
- Zeef 30 gram cacaopoeder en 25 gram extra poedersuiker mee met de poedersuiker. De crème wordt iets steviger; op brownies is een dunne laag genoeg.
- Steviger voor een warme dag
- Vervang 100 gram roomkaas door mascarpone en klop er 25 gram extra poedersuiker door; de crème houdt dan langer zijn vorm. Ook deze versie staat hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur.
Wat eet je erbij?
Spuit hem op cupcakes of gebruik hem voor een carrotcake; de chocoladeversie past op brownies.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 255 kcal | 16 g | 10 g | 26 g | 26 g | 0 g | 1,3 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is cream cheese in het Nederlands?
- Roomkaas: de smeerbare verse kaas uit het koelvak, naturel en volvet. In Amerikaanse recepten gaat het vaak om een drogere, stevigere soort in een blok; met roomkaas uit een kuipje moet je daarom korter kloppen.
- Hoe maak je frosting zonder mixer?
- Met een stevige spatel: roer de zachte boter eerst romig tegen de wand van de kom en spatel de gezeefde poedersuiker er in twee delen door, daarna de roomkaas. Hij wordt minder luchtig, maar spuiten lukt.
- Hoeveel frosting heb je nodig voor twaalf cupcakes?
- Reken ongeveer 60 gram per cupcake voor een gespoten toef, dus ongeveer 750 gram voor twaalf; strijk je hem uit met een mes, dan is 35 gram per stuk genoeg. Een taart van 20 centimeter met een tussenlaag en een afgestreken buitenkant vraagt ook ongeveer 750 gram.
- Mag een taart met roomkaasfrosting buiten de koelkast staan?
- Hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Zet de taart tot het serveren in de koelkast en haal hem er een halfuur van tevoren uit.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.