De crème is geschift of korrelig
Dan waren de boter of de melk te koud. Houd de kom even boven een pan warm water en klop opnieuw tot de crème glad is.
Basisrecepten
Botercrème
Botercrème is zachte roomboter die je met poedersuiker luchtig klopt, tot een crème die je kunt spuiten of smeren. Deze eenvoudige versie met gelijke delen boter en poedersuiker maak je in een kwartier, als de boter zacht is. Genoeg voor twaalf cupcakes of één taart.
- 15 min totaal
- 12 porties
- Makkelijk
Voordat je begint
- Haal de boter ruim van tevoren uit de koelkast. Hij is zacht genoeg als je er met je vinger makkelijk een deuk in duwt.
Het recept
Botercrème
- Voorbereiden
- 15 min
- Totaal
- 15 min
Porties
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- handmixer of standmixer
- mengkom
- spatel
- spuitzak met kartelmond (voor toeven)
Bereiding
-
Klop de zachte boter drie tot vier minuten op hoge stand, tot hij bleek, luchtig en bijna wit is.
-
Zeef de poedersuiker er in twee delen boven. Mix elk deel eerst op de laagste stand, anders stuift het, en daarna een minuut op hoog.
-
Voeg de vanillesuiker, het zout en de lepel melk toe en klop nog twee minuten, tot een gladde en luchtige crème die zachte pieken houdt.
-
Proef en stel bij: te zoet vraagt een extra snufje zout of een druppel citroen, te stevig een halve lepel melk, te slap tien minuten koelkast en daarna kort opkloppen.
-
Klop de crème eventueel nog een minuut op de laagste stand, dan verdwijnen de grote luchtbellen. Gebruik hem meteen: in een spuitzak met kartelmond voor toeven, of met een paletmes als gladde laag. De toef wordt daarna vanzelf steviger.
Goed om te weten
-
Waarom gelijke delen boter en poedersuiker?
Zo wordt de crème stevig genoeg om te spuiten. Met meer poedersuiker wordt hij stijver en zoeter, met meer boter zachter. Gebruik roomboter; met margarine smaakt de crème anders.
-
Zo geef je de crème kleur of een andere smaak
Kleur met gel- of pastakleurstof en niet met veel vloeibare kleurstof, want vocht maakt de crème slap. Voor een frisse smaak klop je er op het eind citroenrasp of een lepel lemon curd kort door.
-
Er bestaan ook andere soorten botercrème
Botercrème met meringue of met banketbakkersroom is zachter en minder zoet, maar meer werk. Deze versie met poedersuiker is de snelste en de stevigste.
Bewaren en opwarmen
In een afgesloten bakje blijft botercrème drie dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; laat hem ontdooien in de koelkast. Laat hem voor gebruik op kamertemperatuur komen en klop hem kort op. Taart en cupcakes met botercrème bewaar je in de koelkast en haal je kort voor het serveren eruit.
Veelgemaakte fouten
De crème is te slap om te spuiten
De boter was te warm of er ging te veel vocht in. Zet de kom tien tot vijftien minuten in de koelkast en klop kort op. Blijft hij slap, klop er dan 50 gram extra gezeefde poedersuiker door.
De toef zakt uit op de cupcake
De crème was te warm of de cupcakes waren nog lauw. Laat de cupcakes helemaal afkoelen en zet ze na het spuiten bij warm weer even in de koelkast.
Zo kun je variëren
- Chocoladebotercrème
- Zeef drie eetlepels cacao mee met de tweede helft van de poedersuiker en voeg een halve lepel melk extra toe. Voor een vollere chocoladesmaak klop je er 50 gram gesmolten en afgekoelde pure chocolade door.
- Frambozen- of aardbeienbotercrème
- Klop er op het eind twee eetlepels gezeefde jam door. De crème wordt dan iets zachter; zet hem een kwartier in de koelkast voordat je gaat spuiten.
- Minder zoet, met roomkaas
- Vervang 100 gram boter door 100 gram koude roomkaas en klop die op het laatst kort door. De crème wordt frisser en zachter, zoals de frosting van carrotcake; bewaar hem en wat je ermee versiert in de koelkast.
Wat eet je erbij?
Spuit hem op cupcakes of smeer hem op een taart. Voor een taart met een laag botercrème ertussen en eromheen maak je anderhalve portie. Hoge toeven met ribbels, of een roosje, spuit je met de stijvere crème van cupcakes versieren.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 195 kcal | 14 g | 8,7 g | 17 g | 17 g | 0 g | 0,2 g | 0 g |
Veelgestelde vragen
- Kan botercrème van tevoren gemaakt worden?
- Ja. In een afgesloten bakje blijft hij drie dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Laat hem voor gebruik op kamertemperatuur komen en klop hem een minuut op.
- Hoe spuit ik mooie toeven?
- Neem een grote kartelmond en vul de spuitzak voor twee derde. Begin aan de buitenkant van de cupcake, draai in één beweging naar het midden omhoog en stop met drukken voordat je optilt. Oefen eerst op een bordje en schraap de crème terug in de zak.
- Wat is het verschil met frosting en glazuur?
- Botercrème is boter met poedersuiker: stevig en spuitbaar. Frosting is de Amerikaanse term en bevat vaak roomkaas, waardoor het frisser en zachter is. Glazuur is poedersuiker met wat vocht, dun en glanzend.
- Kan botercrème buiten de koelkast staan?
- Voor het serveren wel even, maar bewaar taart en cupcakes met botercrème verder in de koelkast. Bij warm weer of in de zon wordt de crème snel zacht en zakken de toeven in.
- Kan ik minder suiker gebruiken?
- Een beetje minder kan, maar met veel minder poedersuiker wordt de crème zacht en vet en moeilijk te spuiten. Wil je hem minder zoet, kies dan de variant met roomkaas of smeer een dunnere laag.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.