De cupcakes zijn puntig en gescheurd
Dan is de oven te heet: de buitenkant is al gestold terwijl het midden nog rijst. Controleer de temperatuur met een oventhermometer. Een toef dekt een puntje gewoon af.
Bakken
Cupcakes
Het basisrecept voor twaalf cupcakes, uit gelijke delen boter, suiker, ei en bakmeel. Ze bakken in twintig minuten en zijn na een uur afkoelen klaar voor een toef botercrème, een glazuur of gewoon wat poedersuiker.
- 2 uur 40 min totaal
- 12 cupcakes
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Haal de boter en de eieren een uur van tevoren uit de koelkast: zachte boter klopt luchtiger op en met koude eieren schift het beslag sneller. Heb je geen tijd, snijd de boter dan in blokjes en leg de eieren tien minuten in lauw water.
Het recept
Cupcakes
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 40 min
- Oven
- 170 graden boven- en onderwarmte
Cupcakes
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- muffinbakvorm voor 12 stuks
- papieren cupcakevormpjes
- handmixer
- ijsschep of twee lepels
- rooster
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte en zet de papieren vormpjes in de muffinvorm.
-
Klop de zachte boter met de suiker, vanillesuiker en het zout in 4 minuten bleek en luchtig. Neem de volle tijd: de lucht die je nu inklopt, maakt de cupcakes luchtig.
-
Klop de eieren er een voor een door; doe het volgende ei er pas bij als het vorige helemaal is opgenomen. Ziet het beslag er geschift uit, klop er dan een lepel van het bakmeel door.
-
Zeef het bakmeel erboven en spatel het met de melk door het beslag tot het net glad is. Het beslag valt zwaar van de lepel en zakt langzaam uit.
-
Verdeel het beslag met een ijsschep over de vormpjes, elk voor twee derde vol; voller lopen ze over de rand. Gelijke porties zijn ook tegelijk gaar.
-
Bak de cupcakes 18 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot ze goudgeel zijn, terugveren als je erop drukt en een prikker er droog uitkomt. Laat ze 5 minuten in de vorm staan en daarna helemaal afkoelen op een rooster voordat de toef erop gaat.
Goed om te weten
-
Gelijke delen maken het rekenen makkelijk
Boter, suiker, ei en bakmeel wegen allemaal evenveel: drie eieren van maat M zonder schaal zijn ongeveer 150 gram, en daar hoort de rest bij. Heb je grotere eieren, weeg ze dan en pas de andere hoeveelheden aan. Het is dezelfde verhouding als bij een klassieke cake.
-
De toef maak je apart
Dit recept maakt de kale cupcakes. Voor een toef maak je botercrème; een glazuur van poedersuiker met een paar druppels water of citroensap is sneller. Hoe je een hoge toef of een roosje spuit, staat bij cupcakes versieren.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de cupcakes in een goed gesloten trommel in de koelkast, met of zonder toef; daar blijven ze drie dagen goed. Haal ze een halfuur voor het serveren eruit. Kale cupcakes kun je drie maanden invriezen.
Veelgemaakte fouten
De cupcakes zijn ingezakt
Meestal kwamen ze te vroeg uit de oven of ging de deur te vroeg open, of waren de vormpjes te vol. Kijk pas na 15 minuten en haal ze eruit als een prikker er droog uitkomt.
De cupcakes zijn droog
Dan hebben ze te lang gebakken of zat er te veel bakmeel in; bij kleine cakejes tellen een paar minuten en een paar gram al mee. Een kwastje suikersiroop of een royale toef maakt ze weer smeuïger.
Zo kun je variëren
- Met chocolade
- Vervang 30 gram bakmeel door cacaopoeder en voeg een extra eetlepel melk toe.
- Met citroen
- Rasp de schil van een citroen door het beslag en maak na het bakken een dun glazuur van poedersuiker met citroensap. Je kunt ze ook vullen met lemon curd.
- Met stukjes
- Spatel 100 gram chocoladedruppels, blauwe bessen of gehakte noten als laatste door het beslag. Wentel ze eerst door een lepel bakmeel, dan zakken ze minder snel naar de bodem. Met blauwe bessen bewaar je de cupcakes in de koelkast, drie dagen.
Wat eet je erbij?
Zet voor een feestje schaaltjes glazuur, spikkels en fruit neer, dan kan iedereen zelf versieren. Of houd het bij een toef en een paar verse bessen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 210 kcal | 12 g | 7 g | 22 g | 14 g | 0,4 g | 3 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen cupcakes en muffins?
- Cupcakes zijn kleine cakes: boter en suiker worden luchtig geklopt, het kruim is fijn en ze zijn gemaakt om te versieren. Voor muffins roer je natte en droge ingrediënten snel door elkaar; het kruim is grover en er zit vaak fruit in.
- Kan ik het beslag van tevoren maken?
- Liever niet: het bakpoeder in het bakmeel begint te werken zodra het nat wordt, en beslag dat staat, rijst minder. Weeg wel alles van tevoren af, of bak de cupcakes en vries ze kaal in.
- Kan dit recept ook als één grote taart?
- Ja, het beslag past in een springvorm van 20 centimeter. Bak hem op 170 graden tot een prikker er droog uitkomt; reken op 35 tot 40 minuten.
- Hoe vul ik cupcakes met jam of curd?
- Steek na het afkoelen met een appelboor of mesje een dopje uit het midden, schep of spuit er een theelepel vulling in en zet het dopje terug. De toef dekt het af.
- Welke vormpjes heb ik nodig?
- Papieren vormpjes in een muffinvorm; los op een bakplaat zakken ze uit. Siliconen vormpjes kunnen zonder papier.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.