Bewaard

Toetjes

Druiventoetje met yoghurt en karamel

Dikke yoghurtcrème met lauwe druiven die in boter en bruine suiker zijn gekaramelliseerd, en geroosterd amandelschaafsel erover. De crème is Griekse yoghurt met stijfgeklopte slagroom, zonder ei of gelatine, en staat twee uur in de koelkast. Reken op ruim tweeënhalf uur voor vier kommen, waarvan twee uur wachten; meer staat bij de toetjes.

De redactie van Foody Magazine · 24 september 2026

  • 2 uur 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Druiventoetje met yoghurt en karamel

Voorbereiden
15 min
Bereiden
10 min
Wachten
2 uur 15 min
Totaal
2 uur 40 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de yoghurtcrème

Voor de gekaramelliseerde druiven

Voor erover

Wat je nodig hebt

  • handmixer
  • koekenpan van 24 centimeter
  • spatel

Allergenen: melk, noten.

Bereiding

  1. Klop de slagroom met de handmixer stijf, tot de garde een punt achterlaat die overeind blijft staan. Klop niet door, anders wordt hij korrelig.

  2. Roer de Griekse yoghurt in een ruime kom los met de honing en het vanille-extract, tot het mengsel glad is en in een dikke sliert van de lepel glijdt.

  3. Spatel de slagroom in twee delen door de yoghurt, met korte halen vanaf de bodem, zodat de crème luchtig blijft.

  4. Dek de kom af en zet hem twee uur in de koelkast, tot de crème stevig genoeg is om er een schep van te nemen die zijn vorm houdt.

  5. Halveer de druiven in de lengte.

  6. Rooster het amandelschaafsel in de droge koekenpan in twee tot drie minuten op middelhoog vuur, terwijl je de pan schudt. Stort het op een bord zodra het goudbruin is en je het ruikt, anders wordt het in de hete pan bitter.

  7. Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur tot hij schuimt, strooi de basterdsuiker erover en laat die een minuut smelten tot een lichtbruine stroop zonder korrels.

  8. Schep de druiven door de stroop en bak ze drie tot vier minuten, tot de schilletjes hier en daar rimpelen en de stroop aan de druiven blijft hangen. Langer bakken maakt er moes van.

  9. Roer het citroensap en de kaneel erdoor en haal de pan van het vuur.

  10. Laat de druiven een kwartier in de pan staan tot ze lauw zijn; heet fruit laat de koude crème uitlopen.

  11. Schep de yoghurtcrème in vier kommen, lepel de lauwe druiven met hun stroop erover en strooi het amandelschaafsel erover. Zet de kommen meteen op tafel, anders wordt het schaafsel zacht.

Goed om te weten

  1. Welke druiven koop je hiervoor?

    Blauwe pitloze druiven kleuren de stroop donker; witte pitloze druiven kunnen ook. Halveer ze in de lengte, dan neemt de snijkant de karamel op. Voor jonge kinderen snijd je druiven sowieso in de lengte doormidden, want een hele druif kan in de keel blijven steken.

  2. Volle Griekse yoghurt

    Volle Griekse yoghurt, met ongeveer 10 procent vet, geeft samen met de stijfgeklopte slagroom een crème die stevig genoeg is om te scheppen. Met magere of halfvolle yoghurt wordt hij dunner.

  3. Honing of suiker in de crème

    Honing lost meteen op in koude yoghurt; twee eetlepels is genoeg naast de zoete druiven. Wil je suiker, neem dan poedersuiker, want kristalsuiker lost koud slecht op. Geef dit toetje niet aan kinderen onder één jaar: honing kan sporen bevatten die bij baby's botulisme veroorzaken.

Bewaren en opwarmen

De yoghurtcrème blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast. De gekaramelliseerde druiven bewaar je apart, ook twee dagen; laat ze binnen twee uur afkoelen en warm ze kort op in een pannetje met een scheut water. Bouw het toetje pas op als je het opdient, want opgebouwd wordt de crème waterig. Invriezen kan niet goed: de crème wordt korrelig. Op tafel staat het hooguit twee uur buiten de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De crème is dun gebleven

De slagroom was niet stijf genoeg of de crème heeft te kort koud gestaan. Zet hem nog een uur terug in de koelkast; helpt dat niet, klop dan wat extra slagroom stijf en spatel die erdoor.

De slagroom is korrelig geworden

Hij is doorgeklopt. Spatel er een scheut vloeibare slagroom doorheen en roer heel kort; vaak wordt hij dan weer glad. Is hij al aan het schiften, klop dan nieuwe room.

De karamel is hard geworden of klontert

De pan was te heet. Zet het vuur laag, voeg een eetlepel water toe en roer tot de klonten zijn opgelost.

De druiven zijn tot moes gekookt

Ze hebben te lang in de pan gelegen of het vuur stond te hoog. Lepel ze als een dikke compote over de crème; de smaak is goed, alleen de beet is weg.

Zo kun je variëren

Met kwark in plaats van Griekse yoghurt
Vervang de yoghurt door 400 gram volle kwark en houd de rest gelijk. De crème wordt frisser en steviger.
Zonder pan, met rauwe druiven
Meng 400 gram gehalveerde druiven met een eetlepel honing en een eetlepel citroensap en laat ze een halfuur staan, dan trekken ze hun eigen siroop. Zo wordt het een frisser toetje zonder karamel; de crème en het amandelschaafsel blijven hetzelfde.
Zonder noten, met havermout
Rooster 40 gram havermout met een theelepel honing in de droge pan in ongeveer vier minuten goudbruin, tot de vlokken aan elkaar plakken. Laat ze op een bord afkoelen en breek de korst in stukjes. Havermout bevat gluten, tenzij op het pak glutenvrij staat.

Wat eet je erbij?

Er hoeft niets bij; een dun amandelkoekje ernaast kan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
445 kcal 29 g 17 g 36 g 36 g 1,9 g 7,6 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welk toetje maak je met druiven?
Bijvoorbeeld dit: yoghurtcrème met druiven die in boter en bruine suiker zijn gekaramelliseerd. Rauwe druiven met wat honing en citroensap kunnen ook op de crème, of door een fruitsalade.
Zit er rauw ei in dit druiventoetje?
Nee, er gaat geen ei in en ook geen gelatine. De crème wordt stevig van volle Griekse yoghurt en stijfgeklopte slagroom.
Hoe lang moet het toetje opstijven?
Twee uur in de koelkast. Een nacht mag ook; bouw het toetje dan pas op als je het opdient.
Hoe lang blijft een druiventoetje goed?
Twee dagen in de koelkast, als je de crème en de druiven apart bewaart. Opgebouwd wordt het snel waterig, en buiten de koelkast staat het hooguit twee uur.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)