Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Salades
Kartoffelsalat zoals in Zuid-Duitsland: zonder mayonaise, met hete bouillon, azijn, mosterd en olie, en lauw gegeten. De warme aardappelplakken nemen de bouillon op, waardoor de salade smeuïg wordt; uitgebakken spekjes en ui gaan er op het laatst door.
Het recept
Boen de aardappels schoon en kook ze in hun schil in ruim water, 20 tot 25 minuten voor knollen van 5 centimeter. Ze zijn gaar als een mespunt er zonder weerstand in glijdt maar de schil nog niet openbarst.
Giet de aardappels af en laat ze 3 minuten uitstomen. Pel ze daarna zo heet als je kunt vasthouden: de schil laat nu los onder je duim en met een mespunt eronder gaat het in stroken eraf.
Snijd de warme aardappels in plakken van een halve centimeter en leg ze losjes in de brede schaal; warm nemen ze de bouillon het best op.
Verwarm de bouillon tot tegen de kook en roer de azijn, de mosterd, de suiker, een halve theelepel zout en wat peper erdoor. Proef: het moet duidelijk zuur en zout smaken, want de aardappels vlakken het af.
Giet de hete bouillon over de plakken en schep er voorzichtig doorheen met twee lepels. Dek de schaal af en laat de salade 30 minuten trekken, tot het meeste vocht is opgenomen en er alleen onderin nog een laagje staat.
Bak de spekblokjes ondertussen 6 tot 8 minuten in de koude koekenpan die je langzaam laat opwarmen, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin en krokant zijn.
Schep de spekjes eruit en bak de ui 4 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is en niet meer scherp.
Roer de olie en de gebakken ui met het spekvet door de salade. De aardappels breken daarbij een beetje aan de randen, en dat bindt de dressing licht.
Proef op zout, peper en azijn en schep de spekjes en de bieslook er vlak voor het serveren door. Serveer de salade lauw, ongeveer handwarm.
Neem aardappels waar vastkokend of saladeaardappel op de verpakking staat; die laten zich na het koken in hele plakken snijden. Kruimige aardappels vallen bij het omscheppen uit elkaar.
Ontbijtspek in reepjes kan ook. Begin in een koude pan, dan loopt het vet rustig uit en worden de spekjes krokant.
Lauw op tafel mag de salade hooguit twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag een uur; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Restjes zet je binnen die tijd afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Koud is hij stug: haal hem een halfuur tot een uur van tevoren uit de koelkast en schep er een scheut warme bouillon door. Invriezen raden we af, want gekookte aardappel wordt na het ontdooien melig.
Dan waren de aardappels al afgekoeld toen de bouillon erover ging, of was er te weinig vocht. Verwarm 100 milliliter bouillon met een scheutje azijn en schep dat er alsnog door; lauw neemt de salade het nog op, alleen langzamer.
Dan was het een kruimige soort of hebben ze te lang gekookt. Schep er niet meer door, maar til de plakken met twee lepels om.
Azijn verschilt in kracht. Roer er een theelepel suiker en een extra eetlepel olie door en laat de salade nog tien minuten trekken; begin de volgende keer met 3 eetlepels azijn en proef.
Hij past bij worst, schnitzel of gebraden vlees en bij wat van de barbecue komt, met augurken en mosterd op tafel. Als lunch kun je er een gekookt ei bij eten; de kooktijden staan bij eieren koken.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 415 kcal | 21 g | 5,1 g | 46 g | 4,7 g | 5 g | 11 g | 2,4 g |
Salades
Salades
Salades
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kartoffelsalat
Stap 1 van 9
Boen de aardappels schoon en kook ze in hun schil in ruim water, 20 tot 25 minuten voor knollen van 5 centimeter. Ze zijn gaar als een mespunt er zonder weerstand in glijdt maar de schil nog niet openbarst.
Stap 2 van 9
Giet de aardappels af en laat ze 3 minuten uitstomen. Pel ze daarna zo heet als je kunt vasthouden: de schil laat nu los onder je duim en met een mespunt eronder gaat het in stroken eraf.
Stap 3 van 9
Snijd de warme aardappels in plakken van een halve centimeter en leg ze losjes in de brede schaal; warm nemen ze de bouillon het best op.
Stap 4 van 9
Verwarm de bouillon tot tegen de kook en roer de azijn, de mosterd, de suiker, een halve theelepel zout en wat peper erdoor. Proef: het moet duidelijk zuur en zout smaken, want de aardappels vlakken het af.
Stap 5 van 9
Giet de hete bouillon over de plakken en schep er voorzichtig doorheen met twee lepels. Dek de schaal af en laat de salade 30 minuten trekken, tot het meeste vocht is opgenomen en er alleen onderin nog een laagje staat.
Stap 6 van 9
Bak de spekblokjes ondertussen 6 tot 8 minuten in de koude koekenpan die je langzaam laat opwarmen, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin en krokant zijn.
Stap 7 van 9
Schep de spekjes eruit en bak de ui 4 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is en niet meer scherp.
Stap 8 van 9
Roer de olie en de gebakken ui met het spekvet door de salade. De aardappels breken daarbij een beetje aan de randen, en dat bindt de dressing licht.
Stap 9 van 9
Proef op zout, peper en azijn en schep de spekjes en de bieslook er vlak voor het serveren door. Serveer de salade lauw, ongeveer handwarm.
Timers
