Bewaard

Salades

Aardappelsalade met bacon en ei

Deze aardappelsalade heeft krokante bacon, hardgekookt ei en een dressing van half mayonaise, half yoghurt. De azijn gaat over de aardappels terwijl ze nog warm zijn; dan nemen ze hem het best op. Na een uur in de koelkast staat de schaal klaar voor de barbecue of een koud buffet.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 2 uur 5 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaal aardappelsalade met krokante bacon, partjes ei, rode ui en bieslook

Voordat je begint

Het recept

Aardappelsalade met bacon en ei

Voorbereiden
20 min
Bereiden
45 min
Wachten
1 uur
Totaal
2 uur 5 min
Personen
6

Ingrediënten

voor de salade

voor de dressing

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • koekenpan van 24 centimeter
  • ruime schaal om in te mengen

Allergenen: ei, melk, selderij, mosterd, sulfiet.

Bereiding

  1. Schrob de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer drie centimeter, zodat ze even snel gaar worden. De schil mag eraan blijven.

  2. Breng ruim water met het grove zout aan de kook en kook de aardappels 15 tot 18 minuten, tot een mespunt er zonder weerstand in glijdt maar de stukken niet uit elkaar vallen.

  3. Kook ondertussen de eieren in een aparte pan 10 minuten in kokend water en spoel ze koud; de dooier is dan helemaal gestold. Pel ze en zet ze in de koelkast tot het opdienen.

  4. Giet de aardappels af en laat ze twee minuten in de pan uitdampen, tot er geen vocht meer op de stukken glanst.

  5. Schep de warme aardappels in de schaal, sprenkel de azijn erover en schud de schaal voorzichtig om. Laat de aardappels afkoelen tot ze lauw zijn.

  6. Bak intussen de spekblokjes in een droge koekenpan 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot het vet is uitgebakken en de blokjes door en door bruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

  7. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen, de bleekselderij in dunne boogjes en de augurk in kleine blokjes. Knijp de augurkblokjes kort uit, anders verdunt hun vocht de dressing.

  8. Roer de mayonaise, de yoghurt en de mosterd glad en breng de dressing op smaak met peper en een beetje zout; het spek en de augurk brengen ook zout mee.

  9. Schep de dressing, de ui, de bleekselderij en de augurk door de lauwe aardappels. Schep van onderaf om met een spatel, zodat de stukken heel blijven.

  10. Zet de schaal minstens een uur afgedekt in de koelkast.

  11. Snijd de eieren vlak voor het opdienen in partjes en verdeel ze met de bacon en de bieslook over de salade, dan blijft het spek knapperig.

Goed om te weten

  1. Welke aardappels?

    Vastkokende soorten zoals nicola of annabelle blijven na het koken in stukken en nemen de dressing op zonder uit elkaar te vallen; kruimige aardappels worden eerder een prak. Krieltjes kunnen ook: halveer ze en prik vanaf 12 minuten of ze gaar zijn.

  2. Spekblokjes moeten door en door gaar

    Gerookte spekblokjes zijn niet gegaard. Bak ze tot het vet is uitgebakken en er geen zachte roze stukjes meer tussen zitten.

  3. Mayonaise en yoghurt

    Mayonaise uit de winkel is gemaakt met gepasteuriseerd ei; de yoghurt maakt de dressing frisser. Klop je de mayonaise zelf, gebruik dan gepasteuriseerd eigeel: rauw ei raden we af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft de salade twee dagen goed in de koelkast; strooi het spek en het ei er pas bij het opdienen over. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur; op een buffet kun je de schaal in een grotere schaal met ijsblokjes zetten. Invriezen kan niet: de aardappels worden melig en de dressing schift.

Veelgemaakte fouten

De salade is een prak geworden

De aardappels waren kruimig of te lang gekookt, of er is te stevig geroerd. Te eten is hij nog prima; volgende keer neem je vastkokende aardappels en prik je vanaf 15 minuten.

De salade is waterig geworden in de koelkast

De aardappels waren nog nat of de augurk is niet uitgeknepen. Giet het losse vocht af, roer er twee eetlepels extra mayonaise door en proef opnieuw.

De salade smaakt flauw

Roer er een scheut azijn of wat extra mosterd door, proef op zout en laat de schaal een kwartier staan voordat je opnieuw proeft.

De bacon is zacht geworden

Het spek is te vroeg door de salade gegaan. Bak het in een droge pan in een paar minuten weer knapperig en strooi het er pas aan tafel over.

Zo kun je variëren

Zonder vlees, met walnoten
Laat het spek weg en rooster 60 gram walnoten in een droge pan tot ze gaan geuren; hak ze grof en strooi ze er op het laatst over. Een extra theelepel mosterd door de dressing maakt hem pittiger.
Op zijn Duits, zonder mayonaise
Vervang de dressing door 200 milliliter warme bouillon, 3 eetlepels azijn, 2 eetlepels olie en een theelepel mosterd, en schenk dat over de warme aardappels. Deze versie eet je lauw; het spek gaat er op dezelfde manier door.
Met appel, zonder bacon
Laat de bacon weg en meng er een zure appel in blokjes, 100 gram extra augurk en een flinke hand peterselie door. De klassieke Hollandse versie met augurk en ei staat bij aardappelsalade.

Wat eet je erbij?

Zet de salade naast gegrild vlees, worstjes of gerookte vis. Dit recept rekent 200 gram aardappel per persoon als bijgerecht; als lunch is de schaal genoeg voor vier.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
510 kcal 34 g 6,6 g 38 g 4,9 g 4,3 g 14 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom gaat de azijn over warme aardappels?
Warme aardappels nemen de azijn beter op dan koude. Giet je hem over koude aardappels, dan blijft er meer onderin de schaal staan.
Hoe lang blijft aardappelsalade goed?
Twee dagen, afgedekt in de koelkast. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur.
Kun je aardappelsalade een dag van tevoren maken?
Ja. Meng alles behalve het spek, het ei en de bieslook, zet de schaal afgedekt in de koelkast en proef vlak voor het opdienen nog een keer op zout en zuur.
Moet er ei in aardappelsalade?
Nee, maar in deze versie hoort het erbij. Laat je het weg, dan kan er wat extra augurk in.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)