Bewaard

Salades

Salades voor op brood

Een salade voor op brood bestaat meestal uit een stevige vulling in kleine blokjes, een binding van mayonaise en yoghurt, en iets zuurs. Reken ongeveer drie delen vulling op één deel binding: met meer binding proef je vooral mayonaise, met minder valt de salade van het brood. Hieronder is dat uitgewerkt als hamsalade, met een versie met kip en een met kikkererwten in de varianten.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom met zelfgemaakte hamsalade en een besmeerde boterham ernaast

Het recept

Salades voor op brood

Voorbereiden
15 min
Bereiden
5 min
Wachten
30 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de binding

Voor de vulling

Om op te smeren

Wat je nodig hebt

  • ruime kom
  • scherp koksmes

Allergenen: gluten, ei, melk, mosterd.

Bereiding

  1. Snijd de achterham in blokjes van ongeveer een halve centimeter.

  2. Laat de augurken 5 minuten op keukenpapier uitlekken en snijd ze daarna in kleine blokjes; nat zuur maakt de salade dun.

  3. Snijd de bosui in dunne ringen en hak de peterselie grof.

  4. Roer de mayonaise, de Griekse yoghurt, de mosterd en het citroensap in een ruime kom tot een gladde binding zonder strepen.

  5. Schep de ham, de augurk, de bosui en de peterselie erdoor tot alles een dun laagje heeft.

  6. Proef en maal er peper over. Zout is meestal niet nodig; de ham en de augurk zijn al zout.

  7. Zet de kom afgedekt 30 minuten in de koelkast, zodat de salade wat steviger wordt.

  8. Roer de salade door en strijk ongeveer 65 gram per boterham uit met de bolle kant van een lepel, tot aan de rand van het brood.

  9. Beleg de boterhammen pas vlak voor het eten en snijd ze schuin doormidden.

Goed om te weten

  1. Snijd de vulling, maal hem niet

    Blokjes van een halve centimeter geven beet; fijngemalen vlees wordt een pasta die van het brood glijdt. Dat geldt ook voor kaas, kip of vis.

  2. Mayonaise, yoghurt of allebei?

    Half mayonaise en half Griekse yoghurt houdt de salade smeerbaar en minder vet dan alleen mayonaise. Gewone yoghurt is te dun.

  3. Laat alles wat in vocht lag eerst uitlekken

    Dat geldt voor augurk, zilveruitjes, mais en vis uit blik. Leg ze op keukenpapier en snijd ze pas daarna.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft de salade twee dagen goed in de koelkast; roer hem door en giet eventueel vocht af voordat je hem gebruikt. Invriezen werkt niet: mayonaise en yoghurt scheiden bij het ontdooien en de vulling wordt waterig. Buiten de koelkast mag de salade hooguit twee uur staan, ook op een boterham in een trommel.

Veelgemaakte fouten

De salade is na een uur dun geworden

Er zat iets in dat niet was uitgelekt, meestal het zuur of groente met veel vocht. Giet het vocht af en schep de salade door.

De salade zakt door de boterham

Er ligt te veel op de snee. Houd ongeveer 65 gram per boterham aan, strijk de salade uit en leg er eventueel een blaadje sla onder.

Je proeft vooral mayonaise

Er ging te veel binding bij, of de vulling was mild van zichzelf. Roer er een extra theelepel mosterd en een scheut citroensap door, of snijd er wat augurk bij.

Zo kun je variëren

Met gerookte kip in plaats van ham
Vervang de achterham door 250 gram gerookte kipfilet in blokjes. Een theelepel kerriepoeder door de binding kan erbij en kleurt de salade lichtgeel.
Vegetarisch, met kikkererwten en paprika
Prak 250 gram kikkererwten uit blik grof met een vork, zodat een deel heel blijft, en meng ze met 100 gram uitgelekte gegrilde paprika uit een pot in reepjes. Houd dezelfde binding aan en roer er een theelepel gerookt paprikapoeder door.
Met minder of geen mayonaise
Vervang de mayonaise door meer Griekse yoghurt, eventueel met een lepel roomkaas voor de dikte, en roer er een extra theelepel mosterd door. De salade wordt frisser van smaak en iets losser.

Wat eet je erbij?

Een blaadje sla onder de salade en een paar plakjes komkommer erop.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
370 kcal 17 g 2,9 g 32 g 3,8 g 4 g 19 g 2,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke verhouding gebruik je voor een salade op brood?
Ongeveer drie delen vaste vulling op één deel binding. In dit recept is dat 380 gram vulling op 140 gram mayonaise, yoghurt, mosterd en citroensap, en die maat werkt ook met kaas, kip, ei of vis.
Hoeveel salade gaat er op één boterham?
Ongeveer 65 gram, uitgestreken tot aan de rand. Uit dit recept komt ruim 500 gram, genoeg voor acht boterhammen, dus twee per persoon als lunch.
Mag een boterham met salade mee in de broodtrommel?
Alleen als hij binnen twee uur op is; mayonaise en vlees horen niet langer buiten de koelkast. Anders neem je de salade apart mee en zet je hem op je werk in de koelkast tot je gaat eten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)