Bewaard

Soepen

Gyozasoep

Een heldere bouillon met gember, knoflook en shiitake, met paksoi en wortel, waarin op het laatst bevroren gyoza garen. Laat de soep niet hard koken: dan wordt de bouillon troebel en barsten de velletjes open.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Soeppan met heldere bouillon, gyoza, paksoi, shiitake en plakjes wortel

Het recept

Gyozasoep

Voorbereiden
15 min
Bereiden
40 min
Totaal
55 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter
  • schuimspaan

Allergenen: gluten, soja, sesam.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de gember in plakjes, plet de knoflook, snijd de shiitake en de wortel en haal de paksoi uit elkaar. Houd de witte stelen en de groene bladeren apart, want de stelen hebben langer nodig.

  2. Verhit de zonnebloemolie in de soeppan en bak de gember, de knoflook en de shiitake 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot de paddenstoelen zichtbaar slinken.

  3. Giet de bouillon en het water erbij en breng het geheel tegen de kook. Zet het vuur zo laag dat het oppervlak alleen rimpelt en er hooguit af en toe een bel doorbreekt.

  4. Laat de bouillon 15 minuten zo trekken en schep het schuim dat bovenkomt met een schuimspaan weg.

  5. Vis de plakjes gember en de knoflook eruit als je ze niet in de kom wilt hebben. Voeg de wortel toe en laat die 4 minuten meetrekken, tot hij buigt maar nog een beet heeft.

  6. Doe de witte paksoistelen erbij en geef ze 2 minuten. Breng de bouillon op smaak met de sojasaus, de rijstazijn en een paar slagen witte peper.

  7. Laat de soep tegen de kook komen en laat de bevroren gyoza er een voor een met een lepel in glijden, zodat ze elkaar niet raken; anders plakken de velletjes aan elkaar.

  8. Gaar de gyoza 5 tot 6 minuten op zacht vuur, zonder deksel en zonder te roeren. Ze zijn klaar als ze bovendrijven, het vel doorschijnend is en een vulling met kip of varkensvlees in de kern 75 graden is.

  9. Schep de groene paksoiblaadjes erdoor en laat ze 1 minuut slinken.

  10. Zet het vuur uit en roer de sesamolie erdoor; die verliest zijn geur als hij meekookt. Verdeel de soep over vier diepe kommen, til de gyoza er met de schuimspaan bij en strooi de bosui en de rode peper erover.

Goed om te weten

  1. Rauwe of voorgegaarde gyoza?

    Dat verschilt per merk, en op de verpakking staat hoe ze zijn gemaakt. Zit er kip of varkensvlees in de vulling, laat de kern dan in beide gevallen 75 graden halen.

  2. Waarom er water bij de bouillon gaat

    Met alleen bouillon wordt de soep erg zout, want de gyoza en de sojasaus brengen ook zout mee. De gember, de knoflook en de shiitake geven het water in een kwartier genoeg smaak.

  3. Shiitake en paksoi, en wat je in de plaats kunt nemen

    Kastanjechampignons kunnen in plaats van shiitake, maar maken de bouillon milder. Voor paksoi kun je Chinese kool of jonge spinazie nemen; spinazie gaat er pas helemaal aan het eind door.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de bouillon met de groente los van de gyoza, want gekookte gyoza worden in de koelkast papperig. Koel de bouillon binnen twee uur terug, bijvoorbeeld met de pan in een gootsteen met koud water; hij houdt twee dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Warm hem één keer op tot hij tegen de kook aan is en gaar er dan verse gyoza in.

Veelgemaakte fouten

De bouillon is troebel en grijzig geworden

De pan heeft gekookt in plaats van getrokken. De smaak is er niet minder om; houd het vuur de volgende keer zo laag dat het oppervlak alleen rimpelt, en schep het schuim weg zodra het bovenkomt.

De gyoza zijn opengebarsten en de vulling drijft rond

Ze lagen tegen elkaar aan, de soep kookte te hard, of ze waren ontdooid. Schep de vulling bij elkaar en dien de soep gewoon op.

De paksoi is slap en grauw

Het groene blad heeft te lang meegekookt. Het hoeft alleen te slinken; blijft de soep staan, houd dan wat blad achter voor de tweede ronde.

Zo kun je variëren

Met noedels erbij
Kook 150 gram eiermie of mihoen apart volgens de verpakking, spoel ze koud en verdeel ze over de kommen voordat de soep erbij gaat. In de soep zelf maken noedels de bouillon troebel. Een soep die om de noedels draait, staat bij noedelsoep.
Met kip in de bouillon
Leg 300 gram kipdijfilet in één stuk in de bouillon zodra die tegen de kook is en laat hem 18 tot 20 minuten trekken, tot de kern 75 graden is. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en verdeel het over de kommen.
Vegetarisch, met groentegyoza
Neem groentebouillon en gyoza met een vulling van kool en paddenstoel, en laat 100 gram taugé de laatste minuut meekoken. Een theelepel misopasta, losgeroerd in een pollepel bouillon en van het vuur af erdoor, maakt de bouillon hartiger; miso is zout, dus houd de sojasaus dan op één theelepel.

Wat eet je erbij?

Zet sojasaus, chili-olie en azijn op tafel, zodat iedereen zijn kom zelf op smaak brengt. Als maaltijd kun je zes gyoza per persoon nemen of er noedels in doen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
260 kcal 12 g 2,8 g 27 g 5,9 g 4,4 g 10 g 2,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel gyoza reken je per persoon in een soep?
Vier stuks per persoon als er ook groente in de kom zit, dus zestien voor vier personen. Als hoofdgerecht zonder iets erbij zes per persoon, als voorgerecht in een kleinere kom drie.
Moet je gyoza ontdooien voordat ze de soep in gaan?
Nee, ze gaan recht uit de vriezer de pan in. Ontdooide gyoza hebben een slap vel dat in de bouillon scheurt, en dan drijft de vulling eruit.
Wat is het verschil tussen gyoza en dim sum?
Dim sum is de verzamelnaam voor kleine gerechtjes die in Zuid-China bij de thee worden gegeten, en gyoza is een Japanse dumpling. Gyoza hebben een dun tarwevel, een halvemaanvorm en meestal een vulling van varkensvlees of kip met kool. Voor deze soep kun je elke gevouwen dumpling uit de diepvries gebruiken, zolang het geen gestoomde broodjes zijn.
Kun je gyozasoep van tevoren maken?
De bouillon wel, de gyoza niet. Trek de bouillon met de gember, de knoflook en de shiitake tot twee dagen vooruit en bewaar hem in de koelkast; de wortel, de paksoi en de gyoza gaan er pas bij het opwarmen in.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)