Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Eenpansgerechten
Kip, aardappel en sperziebonen uit één hapjespan. De aardappel gaart in bouillon, de sperziebonen stomen erbovenop en de aangebakken kip gaat er op het eind weer bij.
Het recept
Snijd de kipdijfilet in stukken van 3 centimeter en dep ze droog met keukenpapier. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van 2 centimeter en snipper de ui.
Punt de sperziebonen en snijd ze in stukken van 4 centimeter.
Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de kip in twee rondes van 3 minuten, tot de stukken rondom bruin zijn. Schep ze op een bord; de kip is nog niet gaar en gaat er op het eind weer in.
Zet het vuur middelhoog, smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui in 6 minuten zacht en glazig.
Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot de knoflook begint te geuren.
Schep de aardappelblokjes erdoor en bak ze 5 minuten mee, tot er hier en daar een goudgeel randje aan zit.
Giet de warme bouillon erbij, voeg de tijm, het laurierblad, het zout en wat peper toe en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat het 12 minuten zachtjes koken; de aardappel is dan bijna gaar.
Leg de sperziebonen boven op de aardappel, leg het deksel terug en laat ze 12 minuten stomen, tot ze zacht doorbuigen en nergens meer kraken.
Schep de kip met het vocht van het bord terug in de pan, roer de mosterd erdoor en laat alles 5 minuten zonder deksel doorkoken, tot het vocht op de bodem een dunne saus is.
Steek de thermometer in het dikste stuk kip: bij 75 graden is hij gaar. Is hij dat nog niet, laat de pan dan een paar minuten langer doorkoken en meet opnieuw. Vis het laurierblad eruit, proef op zout en peper en strooi de peterselie erover.
Rauwe of halfgare sperziebonen bevatten lectine, die maagklachten kan geven. Laat ze daarom minstens tien minuten garen; hier stomen ze 12 minuten en koken ze daarna nog mee met de kip.
Een vastkokende aardappel, zoals nicola, blijft in blokjes liggen terwijl de bouillon eromheen kookt. Kruimige aardappel valt uit elkaar en maakt het vocht dik; dat smaakt ook goed, alleen heb je dan geen losse blokjes meer.
Kipdijfilet blijft sappig als hij op het eind meekookt. Kipfilet kan ook, maar is magerder en droogt sneller uit: haal de pan van het vuur zodra het dikste stuk 75 graden is.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot alles door en door heet is. In de vriezer blijft het drie maanden goed, al is de aardappel na het ontdooien minder stevig.
Er is te veel bouillon verdampt, meestal doordat het vuur te hoog stond of het deksel niet goed sloot. Giet er een scheut heet water bij, schraap de aangebakken laag los en zet het vuur lager. Is de onderkant zwart geworden, schep de rest dan over in een schone pan en laat de bodem zitten.
Ze hebben te kort gestoomd, of het deksel sloot niet goed. Leg het deksel terug en geef ze een paar minuten extra, tot ze zacht doorbuigen: halfgare sperziebonen zijn niet alleen taai, ze kunnen ook maagklachten geven.
Sperziebonen geven vocht af, diepvriesbonen nog meer. Laat de pan de laatste minuten zonder deksel op middelhoog vuur doorkoken, of prak een paar aardappelblokjes tegen de wand van de pan om het vocht te binden.
Er hoeft niets bij. Zet er eventueel appelmoes of augurken bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 525 kcal | 24 g | 6,8 g | 43 g | 5,8 g | 7,6 g | 36 g | 1,9 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Eenpansgerecht met kip, aardappel en sperziebonen
Stap 1 van 10
Snijd de kipdijfilet in stukken van 3 centimeter en dep ze droog met keukenpapier. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van 2 centimeter en snipper de ui.
Stap 2 van 10
Punt de sperziebonen en snijd ze in stukken van 4 centimeter.
Stap 3 van 10
Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de kip in twee rondes van 3 minuten, tot de stukken rondom bruin zijn. Schep ze op een bord; de kip is nog niet gaar en gaat er op het eind weer in.
Stap 4 van 10
Zet het vuur middelhoog, smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui in 6 minuten zacht en glazig.
Stap 5 van 10
Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot de knoflook begint te geuren.
Stap 6 van 10
Schep de aardappelblokjes erdoor en bak ze 5 minuten mee, tot er hier en daar een goudgeel randje aan zit.
Stap 7 van 10
Giet de warme bouillon erbij, voeg de tijm, het laurierblad, het zout en wat peper toe en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat het 12 minuten zachtjes koken; de aardappel is dan bijna gaar.
Stap 8 van 10
Leg de sperziebonen boven op de aardappel, leg het deksel terug en laat ze 12 minuten stomen, tot ze zacht doorbuigen en nergens meer kraken.
Stap 9 van 10
Schep de kip met het vocht van het bord terug in de pan, roer de mosterd erdoor en laat alles 5 minuten zonder deksel doorkoken, tot het vocht op de bodem een dunne saus is.
Stap 10 van 10
Steek de thermometer in het dikste stuk kip: bij 75 graden is hij gaar. Is hij dat nog niet, laat de pan dan een paar minuten langer doorkoken en meet opnieuw. Vis het laurierblad eruit, proef op zout en peper en strooi de peterselie erover.
Timers