De kaas is bruin maar het deeg is nog bleek
De bakplaat was niet heet genoeg. Bak de koek nog een paar minuten op de onderste richel.
Flammkuchen
Flammkuchen met champignons
Flammkuchen met een flinterdunne bodem zonder gist, crème fraîche, gebakken champignons, rode ui en kaas, kort in een zo heet mogelijke oven. De champignons bak je eerst in de pan tot hun vocht eruit is, anders wordt de bodem slap. Van deze hoeveelheid bak je twee plaatkoeken van ongeveer 30 bij 20 centimeter.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Flammkuchen met champignons
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 35 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Oven
- 250 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor het deeg
Voor de bovenkant
Wat je nodig hebt
- bakplaat die mee voorverwarmt
- deegroller
- koekenpan van 28 centimeter
Bereiding
-
Meng de bloem met het halve theelepeltje zout, de olijfolie en het lauwe water en kneed vijf minuten tot een soepele bal. Het deeg is klaar als het niet meer aan je handen plakt en terugveert als je er een kuiltje in duwt.
-
Leg de bal onder een omgekeerde kom en laat hem twintig minuten staan. Daarna laat het deeg zich uitrollen zonder terug te krimpen.
-
Zet de bakplaat laag in de oven en verwarm de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte. Geef hem minstens een kwartier, zodat de plaat goed heet is.
-
Verhit de eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de champignons 8 tot 10 minuten op hoog vuur. Ze zijn klaar als het vrijgekomen vocht verdampt is, de pan droog sist en de plakken goudbruin zijn.
-
Roer de knoflook en de tijmblaadjes er de laatste minuut doorheen en breng de champignons op smaak met zout en peper. Staat er nog vocht in de pan, giet dat dan weg, en schep de champignons op een bord.
-
Roer de crème fraîche los met peper en een beetje geraspte nootmuskaat.
-
Verdeel het deeg in tweeën en rol elk stuk op een eigen vel bakpapier uit tot een lap van ongeveer 30 bij 20 centimeter. Hij is dun genoeg als het bakpapier er vaag doorheen schemert, ongeveer 2 millimeter.
-
Strijk de helft van de crème fraîche dun over de eerste lap en houd een centimeter rand vrij. Verdeel de helft van de champignons en de uiringen erover en strooi er de helft van de kaas op.
-
Schuif het bakpapier met deeg en al op de hete bakplaat en bak de flammkuchen 10 tot 12 minuten. Hij is klaar als de randen donker zijn en de bodem knapt wanneer je hem met een spatel optilt.
-
Snijd hem meteen in repen en zet hem op tafel. Bak de tweede flammkuchen ondertussen op dezelfde manier.
Goed om te weten
-
Kastanjechampignons of witte?
Kastanjechampignons zijn steviger en hebben meer smaak, maar witte champignons kunnen ook. Gemengde paddenstoelen ook, als je ze net zo droogbakt.
Bewaren en opwarmen
Flammkuchen is het lekkerst meteen uit de oven. Restjes blijven twee dagen goed in de koelkast, als ze er binnen twee uur in staan; warm ze op in een hete oven tot ze door en door heet zijn. Het deeg kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren; laat het een half uur op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.
Veelgemaakte fouten
De flammkuchen laat het bakpapier niet los
Het papier is aan de randen omgekruld en meegebakken in de crème fraîche. Snijd de koek op het papier in repen en schuif ze er een voor een af; knip het papier de volgende keer op maat.
Zo kun je variëren
- Met tomatensaus in plaats van crème fraîche
- Kook 200 gram passata in een steelpan in tot ongeveer de helft, in een minuut of acht, tot hij op de bolle kant van een lepel blijft liggen. Breng hem op smaak met zout, peper en een halve theelepel gedroogde oregano en strijk hem dun over het deeg.
- Met paprika bij de champignons
- Snijd een rode paprika in flinterdunne reepjes en bak die de laatste drie minuten mee met de champignons; dikke repen worden in de korte oventijd niet gaar.
- Met ham, dan is hij niet meer vegetarisch
- Leg 100 gram achterham in reepjes pas na het bakken op de warme koek. Dunne ham droogt in een oven van 250 graden binnen een paar minuten uit en wordt taai. Laat in dat geval het zout bij de champignons weg.
Wat eet je erbij?
Een groene salade. In repen gesneden is de flammkuchen ook een warm hapje bij de borrel.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 575 kcal | 33 g | 16 g | 48 g | 3,9 g | 4,3 g | 17 g | 1,3 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je champignons voorbakken voor een flammkuchen?
- Ja. Bak de plakken 8 tot 10 minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt is. Rauwe champignons raken hun vocht in de korte oventijd niet kwijt, en dan wordt de bodem nat.
- Kun je tomatensaus op een flammkuchen doen?
- Ja, als hij dik is: kook passata in tot hij op de lepel blijft liggen en strijk hem dun uit. Dunne saus maakt de bodem nat.
- Hoe dun moet het deeg van een flammkuchen zijn?
- Zo dun dat het bakpapier er vaag doorheen schemert, ongeveer 2 millimeter. Krimpt het deeg terug, laat het dan vijf minuten liggen en rol daarna verder.
- Is deze flammkuchen met champignons vegetarisch?
- Ja, er zit geen vlees of vis in. Veel kaas, ook gruyère, wordt wel met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat. De variant met ham is niet vegetarisch.
Ook lekker
Alle receptenFlammkuchen
Flammkuchen met prei en spekjes
Flammkuchen
Flammkuchen caprese
Flammkuchen
Flammkuchen met zalm
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.