Recepten voor flammkuchen

Welk beleg kies je?

De klassieke flammkuchen heeft alleen crème fraîche, ui en spek. In de flammkuchen met prei en spekjes komt daar prei bij, die hem zachter en zoeter maakt; laat je de prei weg, dan heb je de klassieke versie.

Zonder vlees zijn er de flammkuchen met champignons en de flammkuchen caprese met tomaat en mozzarella. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bij de flammkuchen met zalm gaan de gerookte zalm en de rucola er pas na het bakken op. Voor een stevige maaltijd is er flammkuchen met pulled chicken, en voor de borrel flammkuchenrolletjes: hetzelfde beleg, in repen gesneden en opgerold.

Hoe krijg je een knapperige bodem?

Het deeg in deze recepten bevat geen gist en hoeft dus niet te rijzen; je laat het alleen even rusten, zodat het zich dun laat uitrollen. Rol het zo dun uit dat je het bakpapier er bijna doorheen ziet. Zonder deeg kan het ook: bij flammkuchen van wraps is een wrap de bodem.

Daarna gaat het kort en heet de oven in: de meeste recepten gebruiken 250 graden boven- en onderwarmte, met de bakplaat al in de oven tijdens het voorverwarmen. Beleg dun, want veel crème fraîche of natte groente maakt de bodem zacht.

Vragen over flammkuchen

Wat is flammkuchen?

Een flinterdunne plaatkoek uit de Elzas met crème fraîche, ui en spek, gebakken in een zeer hete oven. In het Frans heet hij tarte flambée; de naam verwijst naar het bakken in de gloeiend hete houtoven.

Wat is het verschil tussen flammkuchen en pizza?

Flammkuchen is veel dunner uitgerold en gaat met crème fraîche in plaats van tomatensaus de oven in, traditioneel zonder kaas. Het deeg in deze recepten bevat bovendien geen gist, dus het rijst niet en de bodem blijft krokant.

Hoe heet moet de oven voor flammkuchen?

Zo heet als je oven kan. In de meeste recepten is dat 250 graden boven- en onderwarmte, op een voorverwarmde bakplaat; een flammkuchen is dan in 10 tot 12 minuten klaar, als de randen donker kleuren.

Kun je flammkuchendeeg van tevoren maken?

Ja. Het deeg kan een dag afgedekt in de koelkast, of tot drie maanden in de vriezer. Belegd en gebakken is flammkuchen het lekkerst vers uit de oven.

Is flammkuchen gezond?

Dat hangt vooral af van het beleg. De bodem is dun, maar crème fraîche, spek en kaas leveren samen veel vet. Bij elk recept staan de voedingswaarden per portie, zodat je kunt vergelijken.