Bewaard

Flammkuchen

Flammkuchen met appel

Een zoete flammkuchen voor na het eten: dunne partjes appel op een laagje crème fraîche met vanillesuiker, met kaneelsuiker en klontjes boter die in de oven karamelliseren. Het deeg maak je zoals voor een hartige flammkuchen, zonder gist en flinterdun uitgerold. Op een hete bakplaat is hij in tien tot twaalf minuten klaar.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Flammkuchen met appel

Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 5 min
Oven
250 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor het deeg

Voor het beleg

Wat je nodig hebt

  • bakplaat
  • bakpapier
  • deegroller
  • mandoline (mag)

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Meng de bloem en het zout, giet het water en de olie erbij en kneed het 5 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakt. Dek het af en laat het 30 minuten rusten; het deeg rijst niet, maar laat zich daarna dunner uitrollen.

  2. Verwarm intussen de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte, met de bakplaat erin.

  3. Snijd de appels met schil in partjes van ongeveer 2 millimeter dik, met een scherp mes of een mandoline, en schep ze om met het citroensap.

  4. Roer de crème fraîche los met de vanillesuiker. Meng in een apart kommetje de basterdsuiker met de kaneel.

  5. Rol het deeg op een vel bakpapier uit tot een lap van ongeveer 30 bij 40 centimeter, zo dun dat je het papier er bijna doorheen ziet.

  6. Smeer de crème fraîche dun uit tot een centimeter van de rand. Leg de appelpartjes er dakpansgewijs op, strooi de kaneelsuiker over de appel en verdeel de klontjes boter erover. Houd de rand vrij van suiker, want die verbrandt op deze temperatuur.

  7. Schuif het bakpapier met de flammkuchen op de hete plaat en bak hem 10 tot 12 minuten in het midden van de oven, tot de randen donker zijn, de suiker borrelt en de bodem knapt als je een hoek optilt.

  8. Snijd de flammkuchen in acht stukken en zet hem warm op tafel.

Goed om te weten

  1. Kan het met kant-en-klaar deeg?

    Ja. Flammkuchendeeg uit de koeling scheelt het kneden en het halfuur rust; kijk op de verpakking hoe groot de lap is en verdeel het beleg daarover. Pizzadeeg kan ook, als je het net zo dun uitrolt.

  2. Welke appel werkt het best?

    Een stevige, friszure appel zoals elstar of jonagold. De schil mag eraan blijven: die houdt de dunne partjes heel. Zachte, melige appels worden in de oven moes.

Bewaren en opwarmen

Flammkuchen is het lekkerst meteen uit de oven, want de bodem wordt snel zacht. Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; warm ze één keer op in een hete oven, tot de bodem weer knapt en de appel door en door warm is. Het deeg kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.

Veelgemaakte fouten

De bodem is in het midden zacht

Het deeg was te dik, er lag te veel crème fraîche op, of de plaat was nog niet heet genoeg. Zet de plaat nog 2 tot 3 minuten op de onderste richel van de oven, dichter bij de onderwarmte.

De suiker langs de rand is zwart geworden

Er lag kaneelsuiker op de rand van het deeg, en die verbrandt eerder dan de suiker op de appel. Snijd het zwarte randje eraf; de rest is gewoon goed. Houd de volgende keer de buitenste centimeter vrij.

De appel is nog hard

De partjes waren te dik om in twaalf minuten zacht te worden. Langer bakken helpt weinig, want dan verbrandt de rand. Snijd de appel de volgende keer zo dun dat een partje buigt als je het optilt.

Zo kun je variëren

Met brie en honing, voor bij de borrel
Laat de vanillesuiker, de kaneelsuiker en de boter weg en leg 150 gram brie in plakjes tussen de appelpartjes. Sprenkel er na het bakken een eetlepel honing over; honing is niet geschikt voor kinderen onder een jaar. Veel brie wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel brie waarop vegetarisch staat.
Met peer
Vervang de appels door twee stevige handperen, zoals conference, in partjes van 2 millimeter. Bak de flammkuchen verder op dezelfde manier.

Wat eet je erbij?

Een bol vanille-ijs of wat lobbige slagroom.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
355 kcal 16 g 8,3 g 45 g 18 g 3 g 5 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Is flammkuchen met appel een toetje?
Ja. In de Elzas, waar flammkuchen tarte flambée heet, komt na de hartige platen vaak een zoete met appel en kaneel op tafel, in restaurants soms geflambeerd met calvados. Als toetje is een kwart plaat per persoon genoeg.
Kun je flammkuchen met appel van tevoren maken?
Het deeg wel, tot een dag vooruit in de koelkast. Beleg de lap pas vlak voor het bakken: de appel wordt bruin en de crème fraîche maakt de bodem week als hij lang ligt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)