Bewaard

Garnalen

Garnalen met knoflook en pesto voor de gourmet

Rauwe grote garnalen in een marinade van knoflook, groene pesto en citroen, die per drie of vier in het gourmetpannetje gaan. Met twee schalen en twee tangen houd je rauw en gaar aan tafel uit elkaar. Uit deze hoeveelheid eten zes mensen mee, naast ander vlees of vis.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 55 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Garnalen met knoflook en pesto voor de gourmet

Voorbereiden
20 min
Bereiden
5 min
Wachten
30 min
Totaal
55 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • gourmetstel
  • twee schalen met elk een eigen tang
  • kom met deksel

Allergenen: melk, noten, schaaldieren.

Bereiding

  1. Gebruik je diepvriesgarnalen, laat ze dan een nacht in de koelkast ontdooien, in een vergiet boven een bakje zodat het dooivocht eronder wegloopt. Ze zijn zover als ze overal soepel aanvoelen en er geen ijskern meer in zit.

  2. Pel de garnalen als dat nog moet en trek met de punt van een mes het donkere darmkanaal langs de rug eruit. Spoel ze af en dep ze goed droog met keukenpapier; natte garnalen koken in het pannetje in plaats van dat ze bakken.

  3. Roer de olijfolie, de pesto, de knoflook, de citroenrasp, het citroensap en de peterselie in een kom door elkaar. Zout hoeft er niet bij, want de pesto brengt dat al mee.

  4. Schep de garnalen door de marinade, dek de kom af en zet hem een half uur in de koelkast. Laat ze er niet veel langer dan een uur in liggen; het citroensap maakt de buitenkant dan stug.

  5. Zet twee schalen klaar met elk een eigen tang: één voor de rauwe garnalen en één voor wat uit de pannetjes komt. Zet ze aan weerszijden van het gourmetstel, dan verwisselt niemand ze.

  6. Zet het gourmetstel aan en wacht tot de plaat zo heet is dat een druppel water er meteen op sist. Haal de garnalen pas dan uit de koelkast.

  7. Leg per pannetje drie of vier garnalen naast elkaar, zonder dat ze elkaar raken; in een vol pannetje bakken ze niet.

  8. Bak ze twee minuten per kant. Ze zijn gaar als het vlees van doorschijnend grijs is omgeslagen naar ondoorzichtig oranjeroze, van buiten tot in het midden, en de garnaal stevig aanvoelt en tot een C is gekruld.

  9. Leg de gare garnalen op de tweede schaal of meteen op een schoon bord, en gebruik daarvoor nooit de tang van de rauwe schaal. Zet per ronde een deel van de garnalen op tafel en houd de rest in de koelkast.

  10. Zet rauwe garnalen die over zijn binnen twee uur terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur, en bak ze de volgende dag helemaal gaar; wat langer buiten heeft gestaan, gooi je weg. Gebakken garnalen die over zijn, koel je binnen twee uur terug.

Goed om te weten

  1. Welke garnalen koop je?

    Rauwe grote garnalen koop je vers of uit de diepvries, vaak al gepeld en zonder darmkanaal; dat scheelt werk. 500 gram is ongeveer dertig garnalen.

  2. Welke pesto?

    Groene basilicumpesto uit een potje of zelfgemaakte pesto. In pesto zitten kaas en meestal pijnboompitten of andere noten; bij een allergie lees je het etiket.

  3. Waarom er minder olie meetelt dan er op de lijst staat

    Een deel van de marinade blijft in de kom en op de schaal achter en komt niet in het pannetje. De voedingswaarde rekent daarom met ongeveer driekwart van de olie en de pesto.

Bewaren en opwarmen

Marineer de garnalen op de dag zelf; gemarineerd blijven ze afgedekt hooguit een dag in de koelkast. Rauwe garnalen die binnen twee uur weer in de koelkast staan, bak je de volgende dag helemaal gaar; wat langer buiten heeft gestaan, gooi je weg. Ontdooide diepvriesgarnalen vries je niet opnieuw in. Gebakken garnalen die over zijn, koel je binnen twee uur terug en eet je binnen twee dagen op, bijvoorbeeld koud door een salade.

Veelgemaakte fouten

De garnalen zijn taai en rubberig

Ze hebben te lang op de plaat gelegen: een garnaal die tot een strakke O is opgekruld, is te ver. Taai worden ze niet meer mals, maar in stukjes door een salade of pasta vallen ze minder op.

De garnalen bakken niet maar koken in het pannetje

Ze waren nat of het pannetje was te vol. Giet het vocht af, leg de garnalen terug op de hete plaat en neem voortaan drie of vier per pannetje.

De knoflook is zwart geworden

Fijne knoflook verbrandt snel op een hete plaat. Schuif de garnalen bij het keren een stukje op; dan blijft de knoflook niet op dezelfde plek liggen.

Rauw en gaar zijn door elkaar geraakt

Er is één tang of één bord voor beide gebruikt. Leg wat op het besmette bord lag alsnog in een pannetje en bak het tot het door en door heet is, en neem daarna een schoon bord.

Zo kun je variëren

Met rode pesto en paprikapoeder
Vervang de groene pesto door drie eetlepels rode pesto en roer er een theelepel gerookt paprikapoeder door. De baktijd blijft twee minuten per kant.
Zonder pesto, alleen knoflook en citroen
Laat de pesto weg en gebruik vier eetlepels olijfolie, zes tenen knoflook, de rasp van een hele citroen, twee eetlepels peterselie en een kwart theelepel zout. Dan zit er geen kaas en geen noten in de marinade.
Aan een spiesje
Week houten spiesjes van tien centimeter een half uur in water. Rijg er drie garnalen aan, leg de spiesjes op de gourmetplaat en bak ze twee minuten per kant.

Wat eet je erbij?

Stokbrood of knoflookbrood om de marinade uit de pannetjes mee op te nemen, en verder ander vlees of vis en groente voor in de pannetjes. Wat je voor een hele avond in huis haalt, staat bij wat je nodig hebt om te gourmetten.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
150 kcal 8,4 g 1,3 g 2,2 g 0,4 g 0,3 g 16 g 0,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel garnalen reken je per persoon bij gourmetten?
Reken 250 gram vlees en vis samen per volwassene, voor kinderen ongeveer zestig procent daarvan. Staan er naast de garnalen nog twee soorten op tafel, dan is ruim 80 gram garnalen per persoon genoeg, zoals hier; bij vier of vijf soorten 50 tot 60 gram. Wat je per persoon aan groente en saus rekent en hoe lang alles op de plaat moet, staat bij gourmetten.
Hoe lang moeten garnalen op de gourmetplaat?
Twee minuten per kant. Ze zijn gaar als het vlees tot in het midden van doorschijnend grijs is omgeslagen naar ondoorzichtig oranjeroze en de garnaal stevig aanvoelt.
Hoe houd je rauwe en gare garnalen aan tafel uit elkaar?
Met twee schalen en twee tangen, elk aan een eigen kant van het gourmetstel. Wat gaar is, gaat op een schoon bord. Zet per ronde een deel op tafel en houd de rest in de koelkast; een schaal rauwe garnalen staat hooguit twee uur buiten de koelkast.
Mag je garnalen eten als je zwanger bent?
Liever niet. Het Voedingscentrum raadt zwangeren garnalen af, ook als ze gaar zijn, omdat er stoffen als kwik en dioxine in kunnen zitten. Wie zwanger is, neemt beter ander vlees of groente van de plaat.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)