Halverwege de avond is het vlees op
Er is te weinig gekocht. Reken 250 gram per persoon, verdeeld over vier of vijf soorten. Loopt het toch leeg, bak dan de krieltjes met kaas en groente in de pannetjes.
Feest
Wat heb je nodig om te gourmetten?
Gourmetten met zes personen vraagt ongeveer anderhalve kilo vlees en vis, een kilo groente en drie soorten saus. Hier staat de boodschappenlijst met de hoeveelheden, wat je vooruit doet en hoe je rauw en gebakken vlees aan tafel gescheiden houdt. Een tijdschema voor de avond staat bij gourmetten.
- 2 uur 10 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zet een bak heet sop op het aanrecht voor de plank en de tang die met rauw vlees in aanraking zijn geweest.
Het recept
Wat heb je nodig om te gourmetten?
- Voorbereiden
- 45 min
- Bereiden
- 1 uur 10 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
Personen
Ingrediënten
Vlees en vis, 250 gram per persoon
Groente voor in de pannetjes, 150 gram per persoon
Erbij
Sauzen, 75 gram per persoon
Wat je nodig hebt
- gourmetstel met zes pannetjes
- zes spatels plus twee reserve
- twee snijplanken, waarvan een alleen voor rauw vlees
- aparte tang en schaal voor rauw vlees
- kernthermometer
Bereiding
-
Koop het vlees een dag van tevoren, let op de datum op de verpakking en bewaar het onderin de koelkast, op 4 graden of kouder. Vis koop je liefst op de dag zelf.
-
Snijd de groente de dag ervoor en bewaar die afgedekt in de koelkast. Champignons dek je losjes af, want onder strakke folie worden ze glibberig.
-
Kook de krieltjes 15 tot 18 minuten, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Giet ze af, laat ze afkoelen en zet ze binnen twee uur in de koelkast; koud snijden ze netter.
-
Snijd het vlees hooguit een halve dag van tevoren, op een plank die je alleen daarvoor gebruikt en daarna meteen afwast met heet water en zeep. Leg elke soort in één laag op een eigen schaal en dek die af.
-
Was je handen zodra je klaar bent met het vlees en pak een andere plank voor de vis. Houd rauw vlees en rauwe vis weg bij de sla, het brood en alles wat al gebakken is.
-
Schep de sauzen in kleine bakjes, elk met een eigen lepel, zodat niemand met zijn vork in de saus gaat.
-
Dek de tafel: het gourmetstel in het midden, per persoon een pannetje en een spatel, en aparte tangen en schalen voor rauw en voor gebakken vlees. Geef iedereen twee vorken, een voor het rauwe vlees en een om mee te eten.
-
Zet het gourmetstel 10 tot 15 minuten voor het eten aan, zodat de bakplaat goed heet is.
-
Zet per ronde een derde van het vlees en de vis op tafel en houd de rest in de koelkast. Rauw vlees staat hooguit twee uur buiten de koelkast, in een warme kamer of op een warme dag een uur.
-
Bak kip, gehaktballetjes en vis helemaal gaar: kip en gehakt tot ze vanbinnen niet meer roze zijn, 75 graden als je een balletje meet, en vis tot hij wit is en schilfert. Ook biefstuk en varkenshaas bak je door tot ze vanbinnen niet meer roze zijn: gourmetvlees is in stukjes gesneden, en bij het snijden komen bacteriën van de buitenkant op de snijvlakken. Waarom een hele varkenshaas wel licht rosé mag en stukjes niet, lees je bij de kerntemperatuur van varkenshaas. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je alles door, ook de dooier van de spiegeleitjes.
-
Leg gebakken vlees op een schoon bord en nooit terug op de schaal waar het rauw op lag.
-
Zet rauw vlees en rauwe vis die over zijn binnen twee uur terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur, en bak ze de volgende dag helemaal door; wat langer buiten heeft gestaan, gooi je weg. Gebakken restjes zet je binnen twee uur in de koelkast.
Goed om te weten
-
Hoeveel vlees en vis per persoon?
Reken 250 gram vlees en vis samen per persoon, verdeeld over vier of vijf soorten; voor kinderen ongeveer zestig procent daarvan. Dat is meer dan bij een gewone maaltijd, omdat er de hele avond wordt gegeten. Koop je een kant-en-klare gourmetschotel, bak gemarineerd vlees, shoarma, hamburgertjes en worstjes dan altijd helemaal gaar. Voor een ander aantal gasten rekent hoeveel vlees per persoon het voor je uit.
-
Wat je een dag eerder kookt
Rauwe aardappel wordt in een gourmetpannetje niet gaar, dus de krieltjes kook je vooraf. Dat kan een dag eerder, net als het snijden van de groente; bewaar alles afgedekt in de koelkast.
-
Hoeveel saus reken je?
75 gram per persoon over drie soorten is ruim bemeten. Knoflook- of cocktailsaus, zoete satésaus en iets zuurs als augurk of zilveruitjes vullen elkaar aan. Kant-en-klare sauzen kunnen onder meer ei, mosterd, soja en pinda bevatten; kijk op het etiket als er iemand met een allergie meeëet.
Bewaren en opwarmen
Rauw vlees en rauwe vis die binnen twee uur weer in de koelkast staan, bak je de volgende dag helemaal door; wat langer buiten heeft gestaan en de saus uit de bakjes gooi je weg. Wat in de koelkast is gebleven, kun je binnen de datum op de verpakking gebruiken of invriezen, als het niet al eerder ingevroren is geweest. Gebakken restjes eet je binnen twee dagen op, één keer opgewarmd tot ze door en door heet zijn; gesneden groente blijft afgedekt twee dagen goed.
Veelgemaakte fouten
Er zijn te weinig pannetjes en spatels
Reken één pannetje en één spatel per persoon, plus twee reservespatels; met minder gaan spatels van hand tot hand en komt rauw vlees in gebakken eten terecht. Heb je vier pannetjes voor zes mensen, bak het vlees dan op de bakplaat erboven en gebruik de pannetjes voor groente en kaas.
Zo kun je variëren
- De lijst voor een vegetarische gourmetavond
- Vervang vlees en vis door 600 gram halloumi of feta in plakken en 400 gram vegetarische balletjes, en leg extra groente klaar, zoals bloemkoolroosjes die je vier minuten voorkookt. Geef wie vegetarisch eet een eigen pannetje en een eigen spatel. Veel halloumi en feta wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Gourmetten met kinderen erbij
- Reken ongeveer zestig procent van een volwassen portie, zo'n 150 gram vlees en vis per kind, en kies dingen die snel gaar zijn: kleine gehaktballetjes, blokjes kipdij en dunne plakjes biefstuk. Laat kinderen niet zelf rauw vlees op de plaat leggen, bak alles voor hen goed door en geef het op een schoon bord.
- Een kleinere lijst voor twee of drie personen
- Neem drie soorten in plaats van vijf: voor drie personen 250 gram biefstuk, 250 gram kipdijfilet en 250 gram zalm, met 450 gram groente en twee sauzen. Een stel met zes pannetjes werkt met drie mensen ook; vul de lege plekken met groente en kaas.
Wat eet je erbij?
Sla, stokbrood en een schaaltje augurken of zilveruitjes, en de gekookte krieltjes, die in het pannetje in een paar minuten bruin bakken. Een uitgewerkte schotel met vier soorten vlees en vis staat bij de gourmetschotel voor zes personen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1055 kcal | 61 g | 18 g | 49 g | 13 g | 6,2 g | 72 g | 2,4 g |
Veelgestelde vragen
- Wat heb je nodig om te gourmetten?
- Een gourmetstel met een pannetje en een spatel per persoon, vlees en vis, groente voor in de pannetjes, sauzen en iets erbij zoals sla, brood en gekookte krieltjes. Reken per persoon 250 gram vlees en vis, 150 gram groente en 75 gram saus. Verder twee snijplanken, aparte tangen en schalen voor rauw en gebakken vlees, en eventueel een kernthermometer.
- Wat kun je de dag ervoor al klaarmaken?
- Groente snijden, krieltjes koken en de sauzen in bakjes scheppen, alles afgedekt in de koelkast. Vlees snijd je hooguit een halve dag van tevoren, omdat gesneden vlees uitdroogt en verkleurt; vis snijd je op de dag zelf.
- Hoe lang mag het vlees op tafel staan?
- Hooguit twee uur, in een warme kamer of op een warme dag een uur. Zet daarom per ronde een derde van het vlees neer en houd de rest in de koelkast.
Ook lekker
Alle receptenEten voor een groep
Gourmetschotel voor zes personen
Sauzen
Knoflooksaus
Gourmetkip in twee marinades
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.