Bewaard

Gehakt

Gehaktbrood met hardgekookt ei

Een gehaktbrood van rundergehakt met vier hardgekookte eieren op een rij in het midden, zodat je in de plakken een ring eiwit met de gele dooier ziet. Het werk zit in de opbouw: de eieren gaan kop aan kont in een geul in de onderste helft gehakt, de bovenste helft sluit je er rondom omheen en je snijdt dwars op de rij.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 35 min totaal
  • 6 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Aangesneden gehaktbrood met een rij hardgekookte eieren in het midden

Voordat je begint

Het recept

Gehaktbrood met hardgekookt ei

Voorbereiden
30 min
Bereiden
55 min
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 35 min
Oven
180 graden boven- en onderwarmte
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier
  • vleesthermometer
  • pan van 2 liter om de eieren in te koken

Allergenen: gluten, ei, melk, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: ketchup kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Breng een pan water aan de kook. Laat de eieren er met een lepel in zakken en kook ze in 10 minuten hard.

  2. Laat de eieren vijf minuten afkoelen in koud water, pel ze en dep ze droog met keukenpapier. Aan een droog ei blijft het gehakt beter hangen.

  3. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op een bakplaat. Week het paneermeel vijf minuten in de melk.

  4. Kneed het gehakt kort met het paneermeelpapje, de ui, de knoflook, het losgeklopte ei, de mosterd, het paprikapoeder, de tijm, het zout en de peper, net tot alles gemengd is.

  5. Verdeel het mengsel in twee gelijke helften. Druk de ene helft op het bakpapier uit tot een balk van ongeveer 25 bij 10 centimeter en 2 centimeter dik, een paar centimeter langer dan de rij eieren. Druk over de lengte een ondiepe geul in het midden en leg de eieren daarin kop aan kont, tegen elkaar aan.

  6. Leg de tweede helft gehakt eroverheen, knijp de randen rondom stevig aan de onderste helft vast en strijk de naad glad met natte handen. Er mag nergens ei doorschemeren.

  7. Bestrijk het brood met de ketchup en bak het 50 tot 60 minuten in het midden van de oven.

  8. Steek de thermometer van opzij in het gehakt, halverwege de hoogte en vlak naast een ei, niet in het ei zelf. Het brood is gaar als hij daar minstens 75 graden aanwijst; zo niet, bak het dan nog vijf minuten en meet opnieuw.

  9. Laat het brood tien minuten rusten. Snijd het met een scherp mes dwars op de rij eieren in plakken van ongeveer 2,5 centimeter, met rustige halen en zonder te drukken.

Goed om te weten

  1. Welk gehakt kun je nemen?

    Gewoon rundergehakt blijft sappiger dan mager rundergehakt. Half-om-halfgehakt kan ook; je bakt het op dezelfde manier, tot 75 graden naast het ei.

  2. Oudere eieren pellen makkelijker

    Eieren van een paar dagen oud laten zich makkelijker pellen dan heel verse. De kooktijd van 10 minuten geldt voor een ei van maat M uit de koelkast; voor andere maten staat de tijd bij eieren koken.

  3. Geen paneermeel in huis?

    Oud witbrood zonder korst, geweekt in de melk en fijngeprakt, werkt ook.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op, koud op brood of opgewarmd. Warm plakken één keer op, afgedekt in de oven of in de magnetron, tot ze door en door heet zijn. Invriezen gaat minder goed, want gekookt ei wordt in de vriezer taai.

Veelgemaakte fouten

Het brood barst open bij de naad

De randen zaten niet goed aan elkaar, of het mengsel was te droog. Laat het brood gewoon uitbakken en snijd het na het rusten met een scherp mes; meestal blijven de plakken heel.

Het ei valt uit de plak

Gehakt krimpt in de oven en laat los waar het niet stevig tegen het ei zat. Dep de eieren goed droog, druk de bovenste helft rondom aan en snijd pas na de tien minuten rust.

Zo kun je variëren

Met spek over het brood
Leg 150 gram plakjes ontbijtspek dakpansgewijs over het brood in plaats van de ketchup. Het spek is zout, dus doe minder zout door het gehakt. Het spek kan ook om een lap gehakt die rond een vulling is opgerold, zoals bij het kerstgehaktbrood met spinazie en geitenkaas.
Met kipgehakt
Vervang het rundergehakt door 750 gram kipgehakt en roer er een eetlepel olijfolie door, want kipgehakt is magerder. Bak het brood op dezelfde manier, tot het naast het ei minstens 75 graden is.

Wat eet je erbij?

Warm past er aardappelpuree met jus bij, met een groente als doperwten, spruitjes of stoofandijvie. Koud eet je het in plakken op brood, met mosterd of piccalilly.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
425 kcal 29 g 11 g 12 g 4 g 1,1 g 29 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur moet gehaktbrood met ei hebben?
Minstens 75 graden, gemeten in het gehakt vlak naast een ei en niet in het ei zelf. Zonder thermometer snijd je het brood in het midden aan: het gehakt mag nergens meer roze zijn en het vocht dat eruit loopt moet helder zijn.
Kun je gehaktbrood met ei van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt het brood met de eieren erin tot een dag van tevoren vormen en afgedekt onder in de koelkast zetten, als het gehakt vers is. Het gaat dan koud de oven in en heeft wat langer nodig; bak het tot het naast het ei 75 graden is.
Hoe lang moeten de eieren koken voor gehaktbrood?
Tien minuten in kokend water voor een ei van maat M uit de koelkast. Het ei moet hard zijn, anders kun je het niet netjes pellen en snijden.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)