Kerstgehaktbrood met spinazie en geitenkaas

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Laat de spinazie in delen slinken in de grote, droge pan, in 2 tot 3 minuten. Schep hem in de zeef en druk er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit; laat hem even afkoelen en knijp hem dan met je handen droog.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Hak de spinazie grof en meng hem met de geitenkaas, de knoflook, een snufje nootmuskaat en wat peper.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer het paneermeel door de melk en laat het 5 minuten staan. Meng het daarna kort met het gehakt, de ui, het ei, de tijm, het paprikapoeder, het zout en wat peper, tot alles net verdeeld is.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Leg een vel bakpapier op het aanrecht en druk het gehakt er met natte handen uit tot een gelijke lap van ongeveer 25 bij 30 centimeter. Verdeel de vulling erover en houd rondom 2 centimeter vrij.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Rol de lap vanaf een korte kant op: til het bakpapier op en laat het gehakt over de vulling rollen, zonder het papier mee te rollen. Knijp de naad en de uiteinden dicht.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg de plakken spek iets overlappend naast elkaar op een tweede vel bakpapier, zodat ze samen een vel vormen dat zo breed is als de rol lang is. Leg de rol dwars over het midden en sla het spek eromheen. Leg de rol met de naad naar beneden in de ovenschaal.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet de schaal 45 minuten in het midden van de oven.

   Timer 45 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Verwarm de bessengelei kort in een steelpannetje of de magnetron tot hij vloeibaar is en bestrijk het spek ermee. Bak de rol nog 15 tot 25 minuten, tot het spek bruin en glanzend is.

   Timer 20 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Steek de thermometer in het midden van de rol, waar het gehakt tegen de vulling zit: bij 75 graden is hij gaar. Is hij nog niet zover en is het spek al donker, leg er dan losjes aluminiumfolie over en bak nog 10 minuten.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat het gehaktbrood 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie en snijd het met een scherp mes in plakken van 2 centimeter.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Kan het ook met diepvriesspinazie?

   Ja, met 200 gram. Verwarm de spinazie in een pan tot hij door en door heet is, laat hem uitlekken en knijp hem goed uit. Een natte vulling maakt het brood slap en laat het bij het snijden uit elkaar vallen.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op, koud op brood of opgewarmd. Warm plakken één keer op, afgedekt in de oven, tot ze door en door heet zijn. Gebakken kan het brood drie maanden in de vriezer, heel of in plakken; laat het in de koelkast ontdooien.