De vulling is er tijdens het bakken uitgelopen
Er lag te veel vulling op het vlees, of te dicht bij de rand. Schep wat eruit liep met het braadvocht uit de schaal en zet het als sausje op tafel. Strijk de vulling de volgende keer dunner uit.
Kip
Kiprollade voor kerst
Voor deze kiprollade sla je kipfilets plat tot één lap, bestrijk je die met roomkaas, gedroogde cranberry's en tijm en rol je hem op in een laag ontbijtspek. In plakken gesneden zie je de spiraal van de vulling. Zoek je een kant-en-klare rollade op een bed van groente, kijk dan bij de kiprollade uit de oven.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Knip het keukentouw op lengte voordat je begint, dan hoef je het niet te pakken met handen die net rauwe kip hebben aangeraakt.
- Heb je tijd, leg de gebonden rol dan een half uur in de koelkast. Hij houdt zijn vorm dan beter in de pan.
Het recept
Kiprollade voor kerst
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 50 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 180 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de rollade
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- kernthermometer
- keukentouw
- braadpan van 24 centimeter
- ovenschaal
- deegroller of zware koekenpan om het vlees plat te slaan
Bereiding
-
Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en sla ze met een deegroller of de bodem van een zware pan plat tot ongeveer een centimeter. Maak ze overal even dik, dan garen ze gelijk.
-
Leg de platte filets op een vel bakpapier tot één rechthoek van ongeveer 25 bij 20 centimeter, met de randen twee centimeter over elkaar heen. Druk de naden aan met de muis van je hand.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Roer de roomkaas met de cranberry's en de tijm tot een gladde vulling.
-
Bestrooi het vlees met het zout en wat peper en strijk de vulling er in een dunne, gelijkmatige laag over uit. Houd aan alle kanten twee centimeter vrij.
-
Rol het vlees vanaf een korte kant strak op, met het bakpapier als hulp. Er mag nergens vulling langs de naad naar buiten komen.
-
Leg de plakjes ontbijtspek overlappend over de rol, met de naad naar beneden, en bind hem om de drie centimeter af met keukentouw. Trek het touw aan tot het vlees vastzit, maar niet zo strak dat het erin snijdt.
-
Verhit de olie in de braadpan en bak de rol in vier tot vijf minuten rondom bruin, tot het spek strak trekt en kleur krijgt.
-
Leg de rol met de naad naar beneden in een ovenschaal en zet hem 30 tot 40 minuten in de oven. Begin na dertig minuten te meten; een dikke rol heeft langer nodig.
-
Steek de kernthermometer in het dikste deel tot in het midden van de vulling. De rol is gaar als de thermometer daar 75 graden aanwijst; de vulling komt als laatste op temperatuur.
-
Haal de rol uit de oven, leg er losjes folie over en laat hem tien minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
-
Knip het touw eraf en snijd de rol met een scherp mes in plakken van anderhalve centimeter.
Goed om te weten
-
Waarom de filets overal even dik moeten zijn
Vier filets van ongeveer 150 gram, plat tot een centimeter, leggen samen een lap van 25 bij 20 centimeter. Filets van gelijke grootte sla je makkelijker even dik, en dat telt: een dikke plek gaart later dan de rest.
-
Roomkaas houdt de vulling bij elkaar
Volle roomkaas is stevig genoeg om tijdens het rollen op zijn plek te blijven. Lichte roomkaas is wateriger en loopt in de oven sneller uit de rol. Smeerbare geitenkaas kan ook, in dezelfde hoeveelheid; die smaakt pittiger.
-
Gedroogde cranberry's, geen verse
Gedroogde cranberry's zijn gezoet en blijven zacht in de vulling. Verse of diepvriescranberry's zijn zuur en laten in de oven vocht los. Rozijnen of stukjes gedroogde abrikoos kunnen ook, in dezelfde hoeveelheid.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op, koud op brood of opgewarmd. Warm plakken één keer op, afgedekt in de oven op 160 graden met een scheutje water in de schaal, tot ze door en door heet zijn. Gegaard kan de rollade drie maanden in de vriezer; laat hem in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De rollade is droog geworden
De rol heeft te lang in de oven gestaan; haal hem er de volgende keer uit zodra de vulling 75 graden is. Lepel het braadvocht over de plakken of zet er jus of cranberrysaus bij.
De rol valt bij het snijden uit elkaar
Het touw ging er te vroeg af, of de rol heeft niet gerust. Knip het touw er pas vlak voor het snijden af en snijd met een lang, scherp mes plakken van minstens anderhalve centimeter.
De kern zit nog onder de 75 graden terwijl het spek al donker is
De rol is dik, of je oven wordt heter dan de stand aangeeft. Leg er losjes folie overheen en zet hem terug tot de vulling 75 graden is; het spek kleurt dan nauwelijks verder.
Zo kun je variëren
- Mini kiprollades uit de oven
- Rol elke platgeslagen filet apart op met een kwart van de vulling, wikkel het spek eromheen en bind ze af. Na het bruin bakken hebben ze 18 tot 22 minuten in de oven nodig; ook hier meet je 75 graden in de vulling.
- Met spinazie en geitenkaas
- Vervang de roomkaas door 150 gram zachte geitenkaas en de cranberry's door 200 gram verse spinazie. Laat de spinazie slinken in een droge pan, knijp hem goed uit en meng hem door de kaas. Baktijd en kerntemperatuur blijven gelijk.
- Zonder spek
- Laat het ontbijtspek weg en wrijf de rol in met een extra eetlepel olijfolie en een kwart theelepel zout. Bind en bak hem verder op dezelfde manier. Dek hem de eerste twintig minuten in de oven af met folie, want zonder spek droogt de buitenkant sneller uit.
Wat eet je erbij?
Lekker met gratin dauphinois of geroosterde krieltjes, met rode kool of geroosterde winterpeen ernaast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 405 kcal | 22 g | 10 g | 12 g | 11 g | 1 g | 39 g | 1,4 g |
Veelgestelde vragen
- Welke kerntemperatuur moet een kiprollade halen?
- 75 graden, en bij een gevulde rollade meet je dat in het midden van de vulling. Die komt als laatste op temperatuur, dus wit vlees aan de buitenkant zegt nog niets over het midden. Waar je meet als er spek omheen zit, lees je bij de kerntemperatuur van gevulde kiprollade.
- Hoe lang moet een kiprollade in de oven?
- Na het bruin bakken 30 tot 40 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte. Een dikke rol heeft langer nodig, dus meet vanaf dertig minuten en ga af op de thermometer.
- Kun je de kiprollade van tevoren maken?
- Ja, rollen en binden kan een dag vooruit. Bewaar de rol afgedekt onderin de koelkast en bak hem op de dag zelf; koud uit de koelkast kan hij iets langer nodig hebben. Helemaal gaar maken en later opwarmen kan ook, maar dan wordt het vlees droger.
- Hoeveel kiprollade reken je per persoon?
- 150 gram rauwe kipfilet per persoon, dus 600 gram voor vier. Dat zijn ongeveer drie plakken. Bij een diner met meer gangen kan het wat minder.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.