Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bijgerechten
Gratin dauphinois is de Franse aardappelgratin in zijn eenvoudigste vorm: dunne plakken rauwe aardappel met room, knoflook en nootmuskaat, ruim een uur in de oven. Er gaat traditioneel geen kaas op. Het zetmeel van de aardappel bindt de room, en bovenop kleurt een goudgele korst.
Het recept
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Wrijf de schaal in met de gehalveerde knoflookteen en vet hem in met de boter.
Snijd de aardappelen op de mandoline of met een scherp mes in plakken van 2 tot 3 millimeter. Spoel ze niet af: het zetmeel op de plakken bindt straks de room.
Verwarm de room en de melk met de geraspte knoflook, het zout en flink wat nootmuskaat tot tegen de kook aan. Proef: het mengsel moet nu al goed op smaak zijn.
Schik de plakken dakpansgewijs in lagen in de schaal en giet de warme room erover, tot hij net tussen de bovenste plakken zichtbaar is. Druk alles even aan met een spatel.
Bak de gratin 60 tot 70 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant hier en daar goudgeel is en een mespunt zonder weerstand door alle lagen glijdt. Kleurt hij te snel, dek hem dan losjes af met folie.
Laat de gratin 10 minuten rusten, zodat de room wat opstijft en je hem in nette stukken kunt scheppen. Rasp er vlak voor het serveren nog wat nootmuskaat over.
Allebei kan. Vastkokende aardappelen houden hun vorm en geven nette lagen; iets kruimiger aardappelen vallen meer uiteen en maken de gratin smeuïger.
Twee delen slagroom op één deel melk geeft een romige gratin die niet te zwaar wordt. Met alleen melk wordt hij dunner en schift hij makkelijker; met alleen room wordt hij erg vol.
Afgedekt blijft gebakken gratin twee dagen goed in de koelkast. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is: per portie ongeveer 20 minuten onder folie op 160 graden, of in blokken goudgeel gebakken in een koekenpan. Invriezen kan drie maanden, al worden aardappel en room daarna korreliger; laat de gratin in de koelkast ontdooien.
Dat gebeurt vooral als er naar verhouding veel melk in zit of als de gratin in een te hete oven hard kookt. Slagroom kan goed tegen de oven, halfvolle koffieroom en lichte room minder. Schiften is een schoonheidsfout: de gratin kun je gewoon eten.
Dan zijn de plakken te dik of staat de oven lager dan de knop aangeeft. Dek de schaal af met folie en bak hem 20 tot 30 minuten langer, tot een mespunt er zonder weerstand doorheen glijdt.
Hij heeft te kort gestaan, of de plakken zijn toch afgespoeld. Bak hem tien minuten langer en laat hem daarna de volle tien minuten rusten; in die tijd wordt de room dikker.
Gratin dauphinois past naast gebraden vlees, een rollade of wild, met stoofperen of haricots verts met ontbijtspek erbij. Serveer je hem bij wild, dan lees je bij de kerntemperatuur van hertenbiefstuk en reerug hoe gaar het vlees mag. Met een groene salade is hij ook een vegetarisch hoofdgerecht voor vier.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 27 g | 17 g | 38 g | 5,2 g | 3,6 g | 6,6 g | 1,1 g |
Recepten met aardappel
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gratin dauphinois
Stap 1 van 6
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Wrijf de schaal in met de gehalveerde knoflookteen en vet hem in met de boter.
Stap 2 van 6
Snijd de aardappelen op de mandoline of met een scherp mes in plakken van 2 tot 3 millimeter. Spoel ze niet af: het zetmeel op de plakken bindt straks de room.
Stap 3 van 6
Verwarm de room en de melk met de geraspte knoflook, het zout en flink wat nootmuskaat tot tegen de kook aan. Proef: het mengsel moet nu al goed op smaak zijn.
Stap 4 van 6
Schik de plakken dakpansgewijs in lagen in de schaal en giet de warme room erover, tot hij net tussen de bovenste plakken zichtbaar is. Druk alles even aan met een spatel.
Stap 5 van 6
Bak de gratin 60 tot 70 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant hier en daar goudgeel is en een mespunt zonder weerstand door alle lagen glijdt. Kleurt hij te snel, dek hem dan losjes af met folie.
Stap 6 van 6
Laat de gratin 10 minuten rusten, zodat de room wat opstijft en je hem in nette stukken kunt scheppen. Rasp er vlak voor het serveren nog wat nootmuskaat over.
Timers
