Bewaard

Bijgerechten

Zoete worteltjes

Zoete worteltjes zijn geglaceerde wortels. Je kookt plakken van een centimeter 8 minuten in een laagje water met boter, een lepel honing en een snuf zout, en laat daarna in 4 tot 5 minuten het vocht verdampen tot elke plak glanst. Als gewone gekookte groente zijn zulke plakken in 8 tot 10 minuten gaar. Let vooral op aan het eind, want het glazuur verbrandt snel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 25 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Zoete worteltjes

Voorbereiden
10 min
Bereiden
15 min
Totaal
25 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de worteltjes

Wat je nodig hebt

  • hapjespan of brede pan met deksel

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Doe de wortelplakken met de boter, de honing, het zout en het water in de pan; het water mag de wortels net niet bedekken. Breng aan de kook met het deksel op de pan.

  2. Kook de wortels 8 minuten met het deksel op de pan, tot ze bijna gaar zijn: een mespunt gaat er met lichte weerstand in.

  3. Haal het deksel eraf, zet het vuur hoog en laat het vocht in 4 tot 5 minuten helemaal verdampen; schud de pan af en toe. Er blijft een glanzend laagje van boter en honing om de wortels achter.

  4. Schud de pan in de laatste minuut vaker. Haal hem van het vuur voordat het glazuur bruin wordt, want dan wordt het bitter.

  5. Proef en voeg eventueel een snuf zout of een paar druppels citroensap toe. Strooi de peterselie erover en serveer meteen.

Goed om te weten

  1. Winterpeen of bospeen?

    Winterpeen in schuine plakken van een centimeter is hier de basis. Bospeen kun je in de lengte halveren en heel laten; kook die 2 minuten langer. Het verschil tussen bospeen, waspeen en winterpeen staat bij recepten met wortel.

  2. Honing, suiker of niets

    Suiker kan in plaats van honing, in dezelfde hoeveelheid. Je kunt het zoet ook weglaten en alleen met boter glaceren; het laagje glanst dan wat minder.

Bewaren en opwarmen

Geglaceerde wortels blijven twee dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein scheutje water en laat dat weer verdampen, tot de wortels door en door heet zijn en weer glanzen. Invriezen kan drie maanden, maar dan worden ze zacht; gebruik ze daarna liever in soep of puree.

Veelgemaakte fouten

De wortels zijn gaar, maar er is geen glazuur

Het vocht is nog niet ver genoeg verdampt. Laat de pan zonder deksel op hoog vuur staan tot het sist en de wortels glanzen.

Het glazuur is bruin en bitter

Het glazuur is te ver doorgekookt; als het vocht op is, verbranden honing en boter snel. Bitter glazuur krijg je er niet meer uit, dus blijf de laatste minuten bij de pan.

De wortels zijn zacht en vallen uit elkaar

Ze hebben te lang gekookt of waren te dun gesneden. Prak ze met het glazuur erdoor tot een grove wortelpuree.

Het vocht is op, maar de wortels zijn nog hard

De plakken waren dikker dan een centimeter of het vuur stond te hoog. Giet er een paar eetlepels water bij, doe het deksel weer op de pan en kook ze verder tot een mespunt er met lichte weerstand in gaat. Laat daarna het vocht weer verdampen.

Zo kun je variëren

Uit de oven met tijm
Rooster de plakken met olie, zout en tijm 25 minuten in een oven van 220 graden boven- en onderwarmte. Druppel de honing er de laatste 5 minuten over.
Met sinaasappel
Vervang het water door vers sinaasappelsap en kook een reepje sinaasappelschil mee. Haal de schil eruit voordat je serveert.
Met komijn en yoghurt
Doe een halve theelepel gemalen komijn bij het kookvocht. Serveer de wortels op een lepel yoghurt met een scheut olijfolie.

Wat eet je erbij?

Zoete worteltjes passen naast een gehaktbal met aardappelpuree, een stuk kip of vis, een rollade of een omelet.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
125 kcal 6,5 g 3,9 g 13 g 12 g 4,6 g 1,3 g 0,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kook je wortels?
Dat hangt vooral af van hoe dik de stukken zijn. Schijfjes van een centimeter zijn in 8 tot 10 minuten gaar, grotere stukken winterpeen in 12 tot 15 en een hele winterpeen in 20 tot 25 minuten. Hele bospeen en waspeen koken in 8 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Ze zijn gaar als een mespunt er zonder kraken in gaat.
Hoe weet je of wortels beetgaar zijn?
Prik er met een mespunt in: gaat die er met lichte weerstand in en heeft de wortel nog wat stevigheid, dan is hij beetgaar. Helemaal gaar zakt een vork er zonder kraken doorheen. Proef bij twijfel een plakje.
Hoe lang moeten wortels stomen of in de oven?
Schijfjes stomen in 10 tot 12 minuten, grotere stukken winterpeen in 15 tot 18. In een oven van 200 graden hetelucht zijn schijfjes na 20 tot 25 minuten gaar en stukken winterpeen na 30 tot 35; de randen kleuren dan bruin. De tijden voor andere groente staan in de tabel met kooktijden per groente.
Waarom gaat er honing of suiker bij de wortels?
Voor het glazuur: als het kookvocht verdampt, blijft het zoet met de boter als een glanzend laagje om de plakken zitten. Kook je wortels als gewone groente, dan is een snuf zout in het water genoeg.
Kun je wortels ook rauw eten?
Ja, wortel kun je rauw eten, bijvoorbeeld geraspt in een salade. Dat geldt niet voor alle groente: sperziebonen en snijbonen kook je minstens tien minuten, omdat ze rauw lectine bevatten, waar je buikpijn van kunt krijgen. Welke groente je nog meer kookt voordat je hem eet, lees je bij wat je beter niet rauw eet.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)