Bewaard

Categorie

Recepten met wortel

Wortel ligt het hele jaar in de winkel. Je maakt er soep en hutspot van, glaceert of roostert hem als bijgerecht, raspt hem rauw door een salade of bakt hem in carrotcake. Of je bospeen of winterpeen neemt, hangt af van wat je maakt.

Bos bospeen met loof en winterpeen naast een pan geglaceerde worteltjes

Om mee te beginnen

Recepten

Bereidingstijd
Maaltijd
Voorkeur

33 recepten · pagina 1 van 2

Wat maak je met wortel?

Voor soep is er wortel-gembersoep met kokosmelk, wortel-linzensoep met rode linzen als maaltijdsoep, en wortel-paprikasoep, waarvoor de groente eerst in de oven roostert. Als stamppot maak je hutspot, of hutspot uit de oven, waarbij aardappel, wortel en ui in een braadslee roosteren en niets gekookt of afgegoten wordt.

Als bijgerecht glaceer je zoete worteltjes met boter en honing in de pan, stoof je bospeen met honing of rooster je wortels met honing en tijm in de oven. Rauw gaat wortel grof geraspt door wortelsalade met appel, en geraspt bak je hem in carrotcake of carrotcake-koekjes.

Bospeen, waspeen of winterpeen?

Bospeen is jonge peen die met het loof eraan in bossen wordt verkocht: dun, zoet en snel gaar. Waspeen is ook jonge peen, maar gewassen en zonder loof. Beide passen waar de peen heel of in grote stukken op het bord komt.

Winterpeen is dikker en steviger, en de meeste recepten voor soep, stamppot en salade gebruiken hem. Dunne reepjes voor de wok of een springroll staan bij peen julienne.

Zo gaar je wortel

Deze tijden komen uit de kooktijden en uit de recepten voor zoete worteltjes, gestoofde bospeen en wortels uit de oven. Snijd de stukken even dik, anders is het dunne uiteinde gaar voordat het dikke boveneind zacht is.

BereidingSnitTijdWaaraan je ziet dat hij klaar is
KokenSchijfjes8 tot 10 minutenZacht met een lichte beet
KokenWinterpeen in stukken12 tot 15 minutenEen vork gaat er zonder kraken doorheen
Glaceren met boter en honingWinterpeen in schuine plakken van 1 cm8 minuten met deksel, daarna 4 tot 5 zonderHet vocht is weg en elke plak glanst
Stoven met een bodempje water, onder de dekselHele bospeen, dikke overlangs gehalveerd12 tot 15 minuten op laag vuurEen mespunt glijdt er zonder duwen in
Oven, 200 graden boven- en onderwarmteWinterpeen, in de lengte gehalveerd20 minuten, dan 10 tot 15 met de honing eroverEen mespunt glijdt er zonder weerstand in

Hoe bewaar je wortels?

Snijd het loof van bospeen er meteen af. Met loof blijven wortels drie tot vijf dagen goed in de koelkast, zonder loof twee weken. Winterpeen bewaar je op een koele, donkere plek; daar blijft hij tot een maand goed.

Vragen over wortel

Hoe lang moeten wortels koken?
Schijfjes zijn in 8 tot 10 minuten gaar en stukken winterpeen in 12 tot 15; de tijden per soort peen en hoe je ziet dat ze gaar zijn, staan bij de zoete worteltjes.
Moet je wortels schillen?
Bospeen en waspeen niet: die schrob je onder koud water. Winterpeen schil of schrap je licht met een dunschiller.
Kun je wortels invriezen?
Ja, als je ze eerst kort blancheert; dan blijven ze een jaar goed in de vriezer. Ontdooid zijn ze zacht, dus gebruik ze in soep, stamppot of stoofpot en niet meer rauw in een salade.