De peen is nog hard en het vocht is op
Het vuur stond te hoog. Giet er een scheut kokend water bij, doe het deksel erop en stoof op laag vuur door tot een mespunt er zonder duwen in glijdt.
Wortel
Gestoofde bospeen met honing
Hele bospeen met een stukje loof eraan, gestoofd in boter en een bodempje water. Pas aan het eind gaan de honing en een theelepel azijn erbij, zodat de honing niet verbrandt en de peen glanst.
- 35 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Kies bossen met stevig, fris loof; geel of slap loof wijst op peen die al een tijd ligt.
- Snijd het loof eraf zodra je thuiskomt, ook als je de peen pas later kookt. Zonder loof blijft de peen langer goed.
Het recept
Gestoofde bospeen met honing
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- brede pan of sauteerpan van 28 centimeter met deksel
- groenteborstel of een schone schuurspons
Bereiding
-
Snijd het loof af tot ongeveer 2 centimeter boven de wortel.
-
Schrob de peentjes onder koud water met een borstel of een schone schuurspons, vooral in het kuiltje waar het loof zat. Schillen hoeft niet.
-
Snijd peentjes die dikker zijn dan 2 centimeter overlangs doormidden, zodat alles tegelijk gaar is.
-
Smelt de boter in de brede pan en bak de sjalot 3 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is en nog geen kleur heeft.
-
Leg de peen in één laag in de pan, giet het water erbij en voeg de tijm en het zout toe. Ligt de peen dubbel, schud de pan dan halverwege het stoven om.
-
Leg het deksel op de pan en laat de peen 12 tot 15 minuten zachtjes stoven op laag vuur. Prik na 12 minuten met een mespunt in het dikste deel: die hoort er zonder duwen in te glijden.
-
Haal het deksel eraf, zet het vuur hoger en laat het vocht in 2 tot 3 minuten inkoken tot er nog een eetlepel of twee op de bodem staat. Schud de pan regelmatig, zodat de peen niet aanbakt.
-
Roer de honing en de azijn erdoor en schud de pan nog 1 tot 2 minuten, tot elke peen glanst en het vocht stroperig is. Langer niet, want dan wordt de honing bruin en bitter.
-
Vis de takjes tijm eruit, maal er peper over en schep de peterselie erdoor. Zet de pan op tafel of schep de peen in een voorverwarmde schaal.
Goed om te weten
-
Bospeen, waspeen of winterpeen?
Bospeen is jonge peen die met het loof eraan in bossen wordt verkocht; waspeen is jonge peen zonder loof en werkt in dit recept net zo goed. Winterpeen is dikker, moet geschild worden en heeft in stukken 20 tot 25 minuten stoven nodig. Twee bossen bospeen wegen met loof ongeveer een kilo en leveren schoongemaakt de 700 gram voor dit recept.
-
Waarom er zo weinig water in de pan gaat
Honderd milliliter onder een deksel is genoeg om de peen in de damp gaar te laten worden. Wat er aan het eind over is, kook je in tot glazuur, zodat er niets wordt weggegoten.
-
Geen honing voor kinderen onder één jaar
Honing kan sporen van de botulismebacterie bevatten, en die overleven het stoven. Geef kinderen onder één jaar daarom geen honing: kook voor hen een paar peentjes apart, zonder zout en zonder honing.
Bewaren en opwarmen
Gestoofde bospeen blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en is koud ook lekker in een salade. Warm hem één keer op in een pan met een scheut water en een deksel, tot hij stomend heet is. Rauwe bospeen zonder loof blijft drie tot vijf dagen goed in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De honing is bruin en bitter geworden
Hij ging er te vroeg of op te hoog vuur bij. Schep de peen in een schaal, laat de verbrande resten in de pan achter en maak in een schone pan op laag vuur een nieuw glazuur van een scheutje water en verse honing.
De peentjes zijn uit elkaar gevallen
Ze hebben te lang gestoofd of zijn te vaak omgeschept. Prik na twaalf minuten voor het eerst en schud de pan in plaats van te roeren.
Het glazuur blijft niet aan de peen hangen
Er stond nog te veel vocht in de pan. Laat het zonder deksel verder inkoken tot er nog een lepel of twee over is en schud de peen er dan door.
Zo kun je variëren
- Bospeen gewoon koken
- Kook de peen in water met zout tot een mespunt er zonder duwen in glijdt, giet af en schep er een klont boter en wat peterselie door. Zo smaakt hij minder zoet dan gestoofd.
- Uit de oven
- Geroosterde peen met honing en tijm staat bij wortels uit de oven met honing en tijm. Daar gaat de honing er ook pas later bij, zodat hij niet verbrandt.
- Met sinaasappel en komijn
- Vervang het water door het sap van een sinaasappel en voeg een halve theelepel gemalen komijn toe bij de sjalot. Het zuur van de sinaasappel vervangt dan de azijn, dus die laat je weg.
Wat eet je erbij?
Serveer de peen naast gebraden vlees, vis uit de oven of aardappelpuree.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 140 kcal | 6,5 g | 3,9 g | 16 g | 13 g | 5,1 g | 1,8 g | 0,9 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet bospeen koken?
- Hele bospeen is in kokend water na 8 tot 12 minuten gaar, in stukken van 3 centimeter na 6 tot 8 minuten. Gestoofd onder een deksel met een bodempje water duurt het 12 tot 15 minuten. In beide gevallen moet een mespunt er zonder duwen in glijden.
- Moet je bospeen schillen?
- Nee, schrobben is genoeg: de schil van jonge peen is dun. Winterpeen schil je wel, want die heeft een dikkere, ruwere schil.
- Kun je het loof van bospeen eten?
- Ja, het loof is eetbaar en smaakt kruidig. Was het goed, want er zit vaak zand tussen, en gebruik het fijngehakt als kruid, zoals in de stamppot met bospeen, wortelloof en feta.
- Hoeveel bospeen reken je per persoon?
- Als bijgerecht ongeveer 175 gram schoongemaakte peen per persoon, en 250 gram als de groente het grootste deel van het bord vult. Een bos weegt met loof ongeveer 500 gram en levert schoongemaakt zo'n 350 gram, dus voor vier personen heb je twee bossen nodig.
- Kun je bospeen van tevoren klaarmaken?
- Ja. Stoof de peen gaar en maak pas vlak voor het eten het glazuur met de honing en de azijn. Moet de peen langer dan twee uur wachten, zet hem dan in de koelkast.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.