Recepten met peen julienne

Wat maak je met peen julienne?

Rauw gaan de reepjes in koude springrolls met kip, in een poke bowl of in een sushiwrap.

Warm bak je ze kort mee in de wok, in Chinese bami, bami met gehakt of noedels met groenten. Ze gaan er vroeg in, samen met de ui of de kool, en houden dan nog wat beet.

Voor stoven, glaceren of een soep die je pureert snijd je peen grover; die recepten staan bij wortel.

Zo snijd je peen in julienne

Schil de peen en snijd hem in stukken van ongeveer vijf centimeter. Snijd van elk stuk één zijkant recht af, zodat het stil op de plank ligt, en snijd het in de lengte in plakken van 2 tot 3 millimeter.

Stapel een paar plakken op elkaar en snijd ze in de lengte in reepjes van dezelfde dikte. Gelijke reepjes zijn tegelijk gaar.

Met een mandoline met juliennemes gaat het sneller; gebruik de beschermkap, want de messen zijn scherp. Een juliennedunschiller geeft dunnere, buigzame slierten, handig voor rauwe salades.

Hoeveel peen en hoe lang in de pan?

Dunne reepjes zijn snel gaar: in de wok hebben ze een paar minuten nodig en in een heldere soep gaan ze pas de laatste minuten mee. De wok- en noedelgerechten hier gebruiken 150 tot 300 gram peen voor vier personen, naast andere groente. Eet je peen als groente op zichzelf, reken dan op 250 gram groente per persoon.

Hoe bewaar je peen, heel en in reepjes?

Een hele winterpeen blijft op een koele, donkere plek tot een maand goed. Wortels zonder loof houden het twee weken in de koelkast; haal het loof er meteen af, want met loof bederven ze sneller.

Gesneden peen, zelf gesneden of uit een geopende zak, bewaar je goed afgesloten in de koelkast en gebruik je binnen twee dagen. Invriezen kan ook: blancheer de reepjes kort, laat ze afkoelen en uitlekken en vries ze in porties in. Ontdooid zijn ze slapper, dus gebruik ze dan in soep of een wokgerecht.

Vragen over peen julienne

Wat is peen julienne?

Peen die in dunne, rechte reepjes is gesneden, van 2 tot 3 millimeter dik en ongeveer vijf centimeter lang. Julienne is de naam van de snijvorm; voorgesneden ligt peen julienne ook in zakken in de supermarkt.

Kun je peen julienne rauw eten?

Ja, peen kun je rauw eten, bijvoorbeeld in springrolls, een poke bowl of een salade. Zelf gesneden peen schil of boen je eerst.

Wat is het verschil tussen julienne en brunoise?

Brunoise zijn blokjes van 2 tot 3 millimeter; je krijgt ze door julienne dwars in kleine stukjes te snijden. Julienne zijn de reepjes zelf.