Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Avocado
Deze springrolls rol je van doorzichtige rijstvellen en eet je koud, met gebakken kipfilet, avocado, komkommer, mihoen en veel verse munt. De vellen hoeven niet te koken: een paar seconden in lauw water is genoeg. De gefrituurde springrolls van tarwevellen staan apart.
Het recept
Dep de kipfilets droog en wrijf ze in met de eetlepel sojasaus en de sesamolie.
Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en bak de filets 6 tot 7 minuten per kant op middelhoog vuur. Meet in het dikste deel: de kip is gaar bij 75 graden. Zonder thermometer snijd je de dikste filet in het midden door; het vlees is dan wit tot in de kern en het vocht helder.
Leg de kip op een schone tweede snijplank en laat hem 15 minuten afkoelen tot handwarm. Gebruik voor de gare kip een ander mes en een andere plank dan voor de rauwe filets.
Leg de mihoen in een kom, giet er kokend water over tot hij onderstaat en laat hem 4 minuten weken, tot de slierten slap en doorschijnend zijn. Giet ze af, spoel ze koud en knip ze met een schaar in stukken van ongeveer vijf centimeter.
Snijd de afgekoelde kip in reepjes van een halve centimeter. Snijd de komkommer, de wortel, de avocado en de little gem zoals op de lijst staat en pers de limoen uit over de avocado, zodat die niet bruin kleurt.
Roer de zoete chilisaus, de eetlepel sojasaus en het water door elkaar tot een dipsaus.
Vul een diep bord met lauw water van ongeveer 40 graden, zo warm als je hand prettig vindt. Leg één rijstvel plat in het water en laat het 10 tot 15 seconden liggen, tot het soepel begint te worden maar nog een beetje stug aanvoelt.
Leg het vel op een vochtige snijplank of theedoek; daar weekt het in een halve minuut door tot het helemaal slap is.
Leg op het onderste derde deel van het vel een reep sla, daarop wat mihoen, drie reepjes kip, wat komkommer, wortel, twee plakjes avocado en een paar blaadjes munt en koriander. Houd twee centimeter rand vrij aan alle kanten.
Vouw de onderkant strak over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol de rest op, terwijl je licht aan het vel trekt; het vel plakt vanzelf aan zichzelf vast.
Leg elke rol los op een bord, met een vingerbreedte ertussen, en dek ze af met een vochtige theedoek; rollen die elkaar raken, plakken aan elkaar vast.
Herhaal dit met de andere elf vellen en zet de rollen met de dipsaus op tafel. Snijd ze eventueel schuin doormidden, zodat de vulling te zien is.
Het zijn gedroogde schijven van rijstmeel, water en meestal tapioca, die je alleen kort weekt en niet kookt. Vellen van 22 centimeter geven rollen die je in twee happen op hebt; die van 16 centimeter zijn hapjesformaat.
In de rol wordt de kip niet meer verhit, dus hij moet in de pan helemaal gaar worden: 75 graden in het dikste deel. Zie je bij het doorsnijden nog glazig of roze vlees, leg de filet dan terug in de pan.
Allebei goed. Mihoen is van rijstmeel, glasnoedels van mungbonen blijven wat glaziger en hebben ongeveer even lang nodig. Knip ze na het koud spoelen in stukken, anders trek je bij de eerste hap de hele sliert uit de rol.
Koude springrolls zijn het lekkerst op de dag zelf, maar ze kunnen een dag in de koelkast, in een bak met een vochtige theedoek erover; anders drogen de vellen uit. Buiten de koelkast staan ze hooguit twee uur. Invriezen kan niet: de rijstvellen worden bij het ontdooien papperig.
Ze hebben te lang in het water gelegen. Haal een vel eruit zodra het soepel begint te worden; op de plank weekt het vanzelf door. Is een vel al te slap, leg er dan een tweede vel overheen en rol beide tegelijk.
Ze hebben elkaar op het bord geraakt. Trek ze voorzichtig los onder koud stromend water; droog lostrekken scheurt het vel.
Hij is te los gerold of te vol. Trek tijdens het rollen licht aan het vel en houd twee centimeter rand vrij. Snijd met een scherp, bevochtigd mes in één beweging.
Als lichte maaltijd zet je er een kom heldere bouillon of een salade van wortel en koolrabi naast; als voorgerecht zijn de twaalf rollen genoeg voor zes.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 465 kcal | 13 g | 2,4 g | 58 g | 14 g | 4,8 g | 27 g | 2,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Koude springrolls met kip en avocado
Stap 1 van 12
Dep de kipfilets droog en wrijf ze in met de eetlepel sojasaus en de sesamolie.
Stap 2 van 12
Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en bak de filets 6 tot 7 minuten per kant op middelhoog vuur. Meet in het dikste deel: de kip is gaar bij 75 graden. Zonder thermometer snijd je de dikste filet in het midden door; het vlees is dan wit tot in de kern en het vocht helder.
Stap 3 van 12
Leg de kip op een schone tweede snijplank en laat hem 15 minuten afkoelen tot handwarm. Gebruik voor de gare kip een ander mes en een andere plank dan voor de rauwe filets.
Stap 4 van 12
Leg de mihoen in een kom, giet er kokend water over tot hij onderstaat en laat hem 4 minuten weken, tot de slierten slap en doorschijnend zijn. Giet ze af, spoel ze koud en knip ze met een schaar in stukken van ongeveer vijf centimeter.
Stap 5 van 12
Snijd de afgekoelde kip in reepjes van een halve centimeter. Snijd de komkommer, de wortel, de avocado en de little gem zoals op de lijst staat en pers de limoen uit over de avocado, zodat die niet bruin kleurt.
Stap 6 van 12
Roer de zoete chilisaus, de eetlepel sojasaus en het water door elkaar tot een dipsaus.
Stap 7 van 12
Vul een diep bord met lauw water van ongeveer 40 graden, zo warm als je hand prettig vindt. Leg één rijstvel plat in het water en laat het 10 tot 15 seconden liggen, tot het soepel begint te worden maar nog een beetje stug aanvoelt.
Stap 8 van 12
Leg het vel op een vochtige snijplank of theedoek; daar weekt het in een halve minuut door tot het helemaal slap is.
Stap 9 van 12
Leg op het onderste derde deel van het vel een reep sla, daarop wat mihoen, drie reepjes kip, wat komkommer, wortel, twee plakjes avocado en een paar blaadjes munt en koriander. Houd twee centimeter rand vrij aan alle kanten.
Stap 10 van 12
Vouw de onderkant strak over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol de rest op, terwijl je licht aan het vel trekt; het vel plakt vanzelf aan zichzelf vast.
Stap 11 van 12
Leg elke rol los op een bord, met een vingerbreedte ertussen, en dek ze af met een vochtige theedoek; rollen die elkaar raken, plakken aan elkaar vast.
Stap 12 van 12
Herhaal dit met de andere elf vellen en zet de rollen met de dipsaus op tafel. Snijd ze eventueel schuin doormidden, zodat de vulling te zien is.
Timers