Recepten met avocado

Is hij rijp, bijna rijp of nog te hard?

Een rijpe avocado geeft overal een beetje mee als je hem in je handpalm neemt en zacht knijpt. Druk niet met je duim of één vinger, want dan kneus je het vruchtvlees; kuiltjes die blijven staan wijzen op een overrijpe vrucht.

Het steeltje is de tweede test: laat het dopje makkelijk los en is het groen eronder, dan is het vlees dat ook; zit er bruin onder, dan zitten er vaak bruine draden in. Kleur zegt alleen iets bij de donkere, knobbelige hass, die bijna zwart wordt als hij rijpt; gladde groene soorten zoals fuerte blijven groen.

Sneller of juist langzamer laten rijpen

Een harde avocado rijpt op de fruitschaal, en sneller in een dichtgevouwen papieren zak met een rijpe banaan of appel; die geven ethyleen af, een gas dat het rijpen op gang brengt. Neem geen plastic zak, want daarin blijft condens staan en kan de schil schimmelen. Hoe je dat aanpakt, staat bij avocado rijp maken.

Is hij rijp, leg hem dan in de koelkast; daar rijpt hij nauwelijks verder en blijft hij nog een paar dagen goed. Een harde avocado laat je buiten de koelkast rijpen. Heb je er meerdere nodig, koop dan een rijpe voor vandaag en een paar harde voor later.

Hoe je hem opensnijdt zonder in je hand te snijden

Snijd een avocado niet terwijl hij in je hand ligt: het mes glijdt makkelijk van de gladde pit af, je handpalm in. Leg hem op een snijplank, snijd er in de lengte omheen tot je de pit voelt en draai de helften tegen elkaar in los.

Wip de pit eruit met een lepel. Hak je liever met het mes in de pit, houd de helft dan plat op de plank en duw de pit daarna van het mes af tegen de rand van de vuilnisbak.

Voor blokjes snijd je een ruitpatroon in het vlees tot aan de schil en schep je alles in één keer los. Voor plakjes pel je eerst de schil eraf; bij een rijpe avocado lukt dat in stroken.

Waarom hij bruin wordt en wat daartegen helpt

Aan de lucht wordt het snijvlak bruin doordat een enzym in het vruchtvlees met zuurstof reageert. Dat is geen bederf: het bruine laagje schraap je eraf en de rest kun je gewoon eten.

Citroen- of limoensap over het snijvlak remt het bruin worden, en folie strak op het vlees houdt de lucht weg. Een aangesneden helft bewaar je met de pit erin, besprenkeld met citroensap en strak afgedekt in de koelkast, en eet je de volgende dag op. Geprakte avocado met citroensap kun je invriezen; ontdooid is hij waterig en alleen nog geschikt voor guacamole of een smoothie.

Een aangesneden avocado onder water bewaren is geen goed idee: ziekteverwekkers die op de schil zitten, kunnen zich in het water vermeerderen.

Van lunch tot avondeten

Op brood, in een pita of door een salade is avocado een lunch waar geen pan aan te pas komt. Als hoofdgerecht is hij het romige deel van een bowl, taco's of een gevulde avocado. Reken een halve avocado per persoon als hij ergens bij gaat, en een hele als hij het vullende deel van het bord is.

In warme gerechten gaat avocado er pas op het laatst bij, want verhit wordt hij bitter en waterig. Bij de pasta met avocado en spinazie gaat de saus koud door de warme pasta, en bij de tosti met avocado komt de avocado er na het bakken op. De avocadosoep komt helemaal niet op het vuur.

Waarmee je avocado op smaak brengt

Avocado smaakt mild; zout, citroen- of limoensap en zwarte peper halen de smaak naar voren. Chilivlokken, knoflook of fijngesneden rode ui kunnen erbij.

Kort grillen kan ook: halveer hem, haal de pit eruit, kwast olie op het snijvlak en leg hem twee tot drie minuten met het snijvlak naar beneden in een hete grillpan. Het midden blijft koel en de rand krijgt een geroosterde smaak. Een hardgekookt ei in de holte maakt er een maaltijd van; de kooktijden staan bij eieren koken.

Vragen over avocado

Hoe weet je of een avocado rijp is?

Hij geeft overal een beetje mee als je hem in je handpalm zacht knijpt. Onder het steeltje is een rijpe avocado groen; bruin betekent vaak bruine draden in het vlees.

Hoe laat je een avocado sneller rijpen?

Leg hem met een rijpe banaan of appel in een dichtgevouwen papieren zak op het aanrecht. Die vruchten geven ethyleen af, en in de zak blijft dat gas rond de avocado hangen.