Bewaard

Voorgerechten

Gevulde avocado met eiersalade

Een halve avocado met een vulling van hardgekookt ei, mayonaise, yoghurt, bosui en bieslook, als voorgerecht of lunch. Je lepelt eerst wat vruchtvlees uit de holte van de pit: dat gaat door de vulling, en in de grotere kuil blijft de eiersalade liggen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Vier halve avocado's gevuld met eiersalade en bestrooid met paprikapoeder

Het recept

Gevulde avocado met eiersalade

Voorbereiden
15 min
Bereiden
10 min
Wachten
5 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan van 18 centimeter

Allergenen: ei, melk, mosterd.

Bereiding

  1. Laat de eieren met een lepel in kokend water zakken en kook ze tien minuten, tot de dooier overal gezet is. Schep ze daarna in koud water.

  2. Laat de eieren vijf minuten in het koude water liggen en pel ze onder de kraan.

  3. Snijd de eieren in kleine blokjes en doe ze in een ruime kom.

  4. Roer de mayonaise, de yoghurt, de mosterd en het citroensap in een kommetje tot een gladde, dikke saus.

  5. Snijd de avocado's rondom in tot aan de pit, draai de helften los en wip de pit eruit met de punt van een eetlepel. Sla er geen mes in, want dat kan van de harde pit afschieten.

  6. Lepel per helft ongeveer een eetlepel vruchtvlees uit de rand van de holte, zodat de kuil groter wordt. Laat een laag van ongeveer een centimeter tegen de schil zitten, anders zakt de helft in.

  7. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in blokjes en schep die door de eieren. Giet de saus erover en schep alles twee of drie keer om; langer roeren maakt er moes van.

  8. Roer de bosui en de bieslook erdoor en breng de vulling op smaak met zout en peper. Hij mag stevig op smaak zijn, want de avocado eromheen is mild.

  9. Snijd een heel dun plakje van de bolle achterkant van elke helft, zodat hij vlak op het bord blijft liggen. Snijd niet dieper dan de schil.

  10. Verdeel de vulling over de holtes; hij mag flink bollen. Strooi er paprikapoeder over en zet de avocado's afgedekt in de koelkast als je ze niet meteen serveert.

Goed om te weten

  1. Wanneer is een avocado rijp?

    Een rijpe avocado geeft bij het steeltje mee als je er zachtjes op drukt. Is hij nog hard, lees dan hoe je een avocado sneller laat rijpen.

  2. Hoe lang kook je de eieren?

    Een ei van maat M uit de koelkast is na tien minuten in kokend water hard, zodat je het netjes in blokjes snijdt. Voor een andere maat reken je de tijd uit met eieren koken.

  3. Mayonaise uit een pot of zelfgemaakt?

    Mayonaise uit een pot is gemaakt met gepasteuriseerd ei en kan ook voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Zelfgemaakte mayonaise met rauw ei is voor hen niet geschikt.

Bewaren en opwarmen

Gevulde avocado eet je op de dag zelf. De vulling kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast zetten; vul de avocado's pas kort voor het serveren. Buiten de koelkast staan ze hooguit twee uur.

Veelgemaakte fouten

De vulling is te dun en loopt van de avocado af

Roer er een extra eetlepel mayonaise of nog een gesneden ei door en zet de vulling tien minuten in de koelkast; koud is hij steviger.

De randen zijn bruin geworden

Schraap de bruine laag er met een scherpe lepel dun af; daaronder is het vruchtvlees groen. Vul je de avocado's niet meteen, strijk de snijvlakken dan in met wat citroensap en dek ze af met folie die het vruchtvlees raakt.

Zo kun je variëren

Met kikkererwten in plaats van ei
Vervang de eieren door 240 gram uitgelekte kikkererwten uit blik en prak die grof met een vork. Met plantaardige mayonaise en plantaardige yoghurt is de vulling vegan; proef of er nog wat citroensap bij moet.
Met tonijn
Schep 150 gram uitgelekte tonijn op water door de vulling en laat één ei weg; dan is het gerecht niet meer vegetarisch. Tonijn raadt het Voedingscentrum zwangeren af, ook uit blik.
Met garnalen
Een gevulde avocado met Hollandse garnalen en een eigen dressing staat bij de avocado met garnalen. Garnalen raadt het Voedingscentrum zwangeren af.

Wat eet je erbij?

Zet er geroosterd brood of dunne toast bij om de vulling op te scheppen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
300 kcal 27 g 5,2 g 2,8 g 1,5 g 4,8 g 8,4 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat doe je in een gevulde avocado?
Een vulling die stevig genoeg is om in de holte te blijven liggen, zoals deze eiersalade met mayonaise, yoghurt, mosterd, bosui en bieslook. Garnalen, tonijn of kikkererwten kunnen ook; met garnalen of tonijn is hij niet meer vegetarisch.
Kun je gevulde avocado van tevoren maken?
De vulling wel, een dag van tevoren in de koelkast. Snijd de avocado's pas open vlak voordat je ze vult en serveert.
Hoeveel gevulde avocado reken je per persoon?
Een halve avocado als voorgerecht, een hele als lunch.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)