Het tomatenmoes loopt in het brood
De pulp is niet uitgelekt, of de tomaat kwam naast de avocado op het brood. Eet deze sneetjes meteen, want het kruim wordt alleen maar natter.
Bruschetta
Bruschetta met avocado en tomaat
Geroosterde ciabatta, ingewreven met knoflook, met een laag geprakte avocado en daarop geraspte tomaat, zoals tomaat in Spanje op brood gaat. De avocado ligt onderop, zodat het tomatenvocht niet meteen in het brood trekt. In een half uur heb je twaalf sneetjes, genoeg als voorgerecht voor vier.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Bewaar de tomaten buiten de koelkast. Koud geraspte tomaat smaakt vlak.
Het recept
Bruschetta met avocado en tomaat
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- grillpan of zware koekenpan
- rasp met een grove kant
- zeef
Bereiding
-
Snijd de ciabatta schuin in twaalf sneden van anderhalve centimeter en bestrijk ze aan één kant dun met een eetlepel olijfolie.
-
Verhit de grillpan op hoog vuur tot een druppel water erop sist en meteen verdampt. Rooster de sneden in rondes, anderhalf tot twee minuten per kant, tot ze donkere strepen hebben en stevig aanvoelen als je erop drukt.
-
Wrijf de warme sneden aan de geoliede kant één keer in met de snijkant van de knoflook. Leg ze naast elkaar op een rooster en niet op elkaar, dan blijven ze knapperig.
-
Halveer de tomaten en rasp ze met het snijvlak tegen de grove kant van de rasp boven een kom. Stop als alleen de schil nog in je hand zit.
-
Giet het tomatenmoes in een zeef boven een kom en laat het vijf minuten uitlekken, tot er een dikke pulp in de zeef ligt. Meng de pulp met een eetlepel olijfolie en de helft van het zout.
-
Halveer de avocado's, verwijder de pit en prak het vruchtvlees in een kom met het limoensap, de rest van het zout en wat peper. Stop als het smeuïg is met hier en daar nog een stukje.
-
Smeer op elke snee een laag avocado van een halve centimeter, tot aan de randen, en schep er een lepel tomatenpulp midden op, zodat de tomaat nergens direct op het brood ligt.
-
Druppel de laatste eetlepel olijfolie over de sneetjes, maal er peper over en zet de schaal meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Neem rijpe, vlezige tomaten
Een waterige tomaat levert bij het raspen vooral sap op. Het sap dat door de zeef loopt, kun je door een dressing of een koude soep doen.
-
Prak de avocado pas vlak voor het beleggen
Een rijpe avocado geeft mee als je er zachtjes in drukt. Limoensap remt het grauw worden af, maar houdt het niet tegen; wat toch grauw wordt, schraap je eraf, want daaronder is de avocado groen.
-
Welk brood kan een laag avocado dragen?
Ciabatta of een ander brood met een open kruim en een stevige korst. Brood van een dag oud kan prima. Stokbrood kan ook, maar geeft smallere sneden, dus snijd er dan wat meer.
Bewaren en opwarmen
Belegde bruschetta bewaar je niet: het brood wordt zacht en de avocado grauw. Het geroosterde brood houdt een dag open op een rooster of in een mandje. De tomatenpulp en een halve avocado, met de pit erin en folie strak op het snijvlak, houden afgedekt een dag in de koelkast; giet de pulp voor gebruik opnieuw af.
Veelgemaakte fouten
Na het raspen houd je vooral water over
De tomaten waren niet rijp of niet vlezig genoeg. Laat de pulp wat langer in de zeef staan en vul hem aan met een paar cherrytomaatjes in kleine blokjes.
Het brood heeft strepen maar buigt nog door
De pan was niet heet genoeg of de sneden lagen er te kort op. Leg ze nog een minuut per kant terug, tot ze stevig aanvoelen als je erop drukt.
Zo kun je variëren
- Met serranoham, op zijn Spaans
- Leg op elke snee een halve plak serranoham over de tomaat, samen zes plakken voor twaalf sneetjes, en zout de tomaat dan niet. Met ham is de bruschetta niet meer vegetarisch of vegan. Rauwe ham zoals serranoham raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand, tenzij hij goed verhit is.
- Als voorgerecht op het bord
- Snijd 2 tomaten in blokjes van een halve centimeter en laat ze vijf minuten met een snuf zout uitlekken. Schep op elk bord in een ring van 8 centimeter eerst een laag geprakte avocado en daarop de tomaat, haal de ring eraf en leg er twee geroosterde sneetjes naast. Zo blijft het brood knapperig tot het op tafel staat.
- Zonder avocado, als pan con tomate
- Wrijf de geroosterde sneden na de knoflook in met een gehalveerde rijpe tomaat, tot het brood rood en vochtig is. Druppel er olijfolie over en strooi er een snuf zout op. Zo wordt het in Catalonië gegeten, als pa amb tomàquet.
Wat eet je erbij?
Zet er bij de borrel een schaaltje olijven naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 445 kcal | 26 g | 4,5 g | 42 g | 4,3 g | 7,9 g | 8,9 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is een Spaanse bruschetta?
- Geroosterd brood met knoflook, geraspte rijpe tomaat, olijfolie en zout: in Spanje pan con tomate, in Catalonië pa amb tomàquet. Er gaat vaak ham bij, en avocado kan er ook op. Het verschil met de Italiaanse bruschetta zit vooral in de tomaat, die geraspt is in plaats van in blokjes gesneden.
- Leg je eerst de avocado of eerst de tomaat op het brood?
- Eerst de avocado. Die laag ligt tussen het brood en het natte tomatenmoes, zodat het brood langer knapperig blijft.
- Wat kun je vooruit doen voor bruschetta met avocado?
- Het brood roosteren en de tomaat raspen. Geroosterd brood blijft een paar uur knapperig als het open op een rooster ligt, en de uitgelekte pulp kan een uur afgedekt op het aanrecht staan. De avocado prak je pas vlak voor het beleggen.
Ook lekker
Alle receptenSnelle hapjes
Bruschetta met tomaat
Bruschetta
Bruschetta met balsamico
Voorgerechten
Burrata met pistache en balsamico
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.