De avocado is bruin geworden
Het snijvlak heeft te lang aan de lucht gelegen. Meng de parten meteen na het snijden met citroensap en leg ze tussen het blad. Bruine plekjes kun je eraf snijden; de smaak verandert er niet door.
Salades
Groene kerstsalade
Een groene kerstsalade van veldsla en rucola met gekookte haricots verts, avocado, groene appel, geitenkaas en geroosterde walnoten, met granaatappel voor de kleur. Het meeste kun je een dag vooruit doen; de avocado, de appel en de dressing wachten tot vlak voor het eten.
- 50 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Het recept
Groene kerstsalade
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Voor de salade
Voor de dressing
Wat je nodig hebt
- brede lage schaal van ongeveer 30 centimeter
- ruime kookpan
- koekenpan
- slacentrifuge
- jampot met deksel
Bereiding
-
Breng 3 liter water met het grove zout aan de kook en kook de haricots verts tien minuten.
-
Giet de boontjes af, spoel ze onder de koude kraan tot ze koud aanvoelen en laat ze op een theedoek uitlekken.
-
Rooster de walnoten zonder olie in de koekenpan op middelhoog vuur, 5 tot 6 minuten. Schud de pan regelmatig en haal ze eruit zodra ze ruiken en de breukvlakken lichtbruin zijn; laat ze afkoelen op een bord.
-
Doe de olijfolie, de witte wijnazijn, de mosterd, de honing en wat zout en peper in de jampot en schud met het deksel erop tot de dressing troebel en gebonden is.
-
Was de veldsla en de rucola en slinger het blad in twee rondes droog in de slacentrifuge. Nat blad houdt de dressing niet vast.
-
Snijd vlak voor het serveren de appel in flinterdunne partjes en de avocado in parten van een centimeter. Meng ze meteen met het citroensap, zodat de snijvlakken niet bruin worden.
-
Verdeel het blad losjes over de brede schaal en leg de boontjes er kriskras overheen, zonder iets aan te drukken.
-
Leg de appel en de avocado ertussen en verkruimel de geitenkaas erover. Strooi de walnoten, de granaatappelpitten en de bieslook er als laatste op.
-
Schud de dressing nog een keer op en zet de pot naast de schaal op tafel. Schenk hem pas over de salade als iedereen zit, en hussel dan met twee lepels van onderen naar boven.
Goed om te weten
-
Waarom de boontjes tien minuten koken
Haricots verts zijn dunne sperziebonen, en die eet je niet rauw of kort gekookt: ze bevatten lectine, een stof die buikklachten kan geven en door koken onschadelijk wordt. Kook ze daarom tien minuten en spoel ze daarna koud, dan blijven ze mooi groen. Je kunt ze een dag van tevoren koken en droog in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
-
Geitenkaas, feta of blauwe kaas
Verse geitenkaas is zacht en licht zuur, feta is zouter en steviger, blauwe kaas is scherper. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat. Ben je zwanger, kies dan zachte kaas van gepasteuriseerde melk en niet van rauwe melk, op het etiket au lait cru.
-
Walnoten roosteren
Geroosterd zijn walnoten knapperiger en voller van smaak. In de oven kan ook: 8 minuten op 180 graden hetelucht. Je kunt ze een dag van tevoren roosteren en in een afgesloten pot bewaren.
Bewaren en opwarmen
Een aangemaakte salade bewaar je niet: het blad is de volgende dag slap. Zet de schaal hooguit twee uur op tafel; wat daarna over is, gooi je weg. Zonder dressing kun je de onderdelen een dag van tevoren klaarmaken: de boontjes, de granaatappelpitten en de dressing afgesloten in de koelkast, de geroosterde walnoten in een pot en het gewassen, droge blad tussen een vochtige theedoek in de groentela.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Met peer in plaats van appel
- Vervang de groene appel door een stevige handpeer in dunne partjes en gebruik blauwe kaas in plaats van geitenkaas. Meng de peer ook met het citroensap.
- Als maaltijdsalade met ei
- Kook zes eieren 8 minuten, tot de dooier net gestold is, laat ze in koud water afkoelen en leg ze gehalveerd op de schaal, met een extra handvol walnoten. Zo wordt het een lichte lunch. Wil je een zachtere dooier, kijk dan bij eieren koken.
- Met gerookte kip
- Leg er 200 gram gerookte kipfilet in repen bij en laat de geitenkaas weg. De salade is dan niet meer vegetarisch.
Wat eet je erbij?
Zet de salade naast gebraden vlees, een rollade, vis of een hartige taart; op een buffet is een mandje brood erbij handig. Meer bijgerechten die je grotendeels vooruit maakt, staan bij bijgerechten voor kerst.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 360 kcal | 31 g | 6,6 g | 11 g | 8 g | 6,9 g | 7,8 g | 0,3 g |
Veelgestelde vragen
- Wat kun je aan een kerstsalade vooruit doen?
- De boontjes koken, de noten roosteren, de granaatappel uitpitten en de dressing maken, allemaal een dag van tevoren. Het blad kun je 's ochtends wassen en droog slingeren. Alleen de avocado en de appel snijd je vlak voor het eten.
- Wanneer doe je de dressing over de salade?
- Pas als iedereen aan tafel zit. Zout en zuur trekken vocht uit het blad, waardoor de salade inzakt. Zet de dressing in een pot naast de schaal en schenk hem op het laatste moment.
- Kun je deze salade meenemen naar een ander?
- Ja, neem de onderdelen apart mee en bouw de schaal ter plekke op: het blad in een doos met een vochtige theedoek, de boontjes, de kaas en de noten los, de dressing in de jampot. Houd de boontjes en de kaas koel onderweg.
- Welk blad gebruik je voor een groene kerstsalade?
- Veldsla en rucola: de een is zacht en nootachtig, de ander peperig. Little gem of romaine erbij geeft wat knapperigheid.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.