Bewaard

Salades

Witlofsalade met appel

Witlofsalade met appel: knapperige ringen witlof, friszure appel en geroosterde walnoten met een romige dressing van yoghurt en mosterd. Het zoet van de appel en de honing maakt het bittertje van de witlof zachter. In een kwartier staat hij op tafel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 15 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Witlofsalade met appel

Voorbereiden
15 min
Totaal
15 min
Personen
4

Ingrediënten

De salade

De dressing

Wat je nodig hebt

  • scherp mes
  • saladeschaal
  • kleine kom voor de dressing
  • garde of vork

Allergenen: ei, melk, noten, mosterd.

Bereiding

  1. Roer in de kleine kom de yoghurt, mayonaise, mosterd en honing glad met de bieslook, zout en peper. Proef: de dressing moet fris smaken met een klein zoetje.

  2. Halveer de struikjes witlof in de lengte en snijd de harde kern er met een schuin sneetje uit; daar zit het meeste bitter. Snijd de bladeren in ringen van een centimeter en doe ze los in de schaal.

  3. Snijd de appel met schil in dunne reepjes of kleine blokjes en schep ze direct om met het citroensap tegen het verkleuren.

  4. Rooster de walnoten 2 minuten in een droge koekenpan tot ze geuren; laat ze even afkoelen en hak ze grof.

  5. Schep vlak voor het serveren de witlof en appel om met de dressing, verdeel de walnoten en extra bieslook erover en zet de schaal direct op tafel; witlof en dressing zijn op hun best in het eerste half uur.

Goed om te weten

  1. Kies de bleekste struikjes

    Hoe groener de punten, hoe bitterder het blad: witlof kleurt en wordt bitterder onder licht. Kies strakke, bleekgele struikjes en bewaar ze donker in de groentela.

  2. Kies een friszure appel

    Een stevige, friszure appel zoals Elstar of Granny Smith geeft knapperigheid en zuur naast de witlof; een melige, zoete appel valt weg. Laat de schil erop voor kleur en beet.

Bewaren en opwarmen

Aangemaakt kun je deze salade niet bewaren: eet hem binnen een uur, daarna wordt hij waterig. De losse onderdelen wel: de dressing twee dagen afgedekt in de koelkast, geroosterde walnoten in een goed gesloten potje, en hele struikjes witlof een tot twee weken in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De salade is te bitter uitgevallen

De struikjes waren oud of groen, of de kern is blijven zitten. Snijd de kern eruit en kies bleke struikjes. Achteraf helpt een halve appel extra en een theelepel honing: omscheppen en proeven.

De appel is bruin geworden

Appel verkleurt snel zodra het vruchtvlees aan de lucht komt; citroensap direct na het snijden remt dat. Toch verkleurd? Dat is alleen een kwestie van uiterlijk, en onder de dressing valt het weinig op.

De salade is gaan wateren in de schaal

Zout trekt vocht uit witlof en appel, dus een salade die lang aangemaakt staat, wordt waterig en de dressing dun. Meng daarom pas op het laatste moment en zout met mate. Voor een buffet zet je alles los klaar en meng je het aan tafel.

De dressing overheerst alles

Te veel dressing maakt de salade nat. Begin met twee derde van de dressing en kijk na het omscheppen of de rest nodig is; de bladeren moeten glanzen, niet in de saus liggen. Wat overblijft, is lekker bij gekookte krieltjes.

Zo kun je variëren

Met blauwe kaas en peer
Vervang de appel door een stevige peer, verkruimel er 75 gram milde blauwe kaas over en doe iets meer honing in de dressing. Lekker naast een stoofpot.
Met sinaasappel en granaatappel
Vervang de appel en het citroensap door partjes sinaasappel zonder vlies en een handje granaatappelpitten, en maak de dressing aan met een eetlepel sinaasappelsap.
Met ham en ei
Voeg reepjes achterham en twee gekookte eieren in parten toe; vegetarisch is de salade dan niet meer. Met een snee bruinbrood erbij is het een lunch.

Wat eet je erbij?

Deze salade is een fris bijgerecht naast stevige winterkost, zoals een stoofpot of gehaktballen met puree. Met brood en kaas erbij is het een lichte lunch. Reken één struikje witlof per persoon.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
205 kcal 15 g 2,7 g 11 g 9,4 g 4,8 g 4,4 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe haal je de bitterheid uit witlof?
Snijd de harde kern eruit, kies bleke, verse struikjes en zet er iets zoets tegenover, zoals de appel en de honing hier. Wil je het nog milder, leg het gesneden blad dan tien minuten in ijskoud water en laat het goed uitlekken. Helemaal zonder bitter wordt witlof niet.
Kan deze salade van tevoren gemaakt worden?
In onderdelen wel: dressing, noten en de gesneden appel met citroen kunnen een paar uur vooruit, de dressing en de appel afgedekt in de koelkast. Snijd de witlof en meng alles pas vlak voor het serveren, anders wordt de salade waterig.
Welke noten passen er nog meer in?
Hazelnoten of pecannoten, geroosterd en grof gehakt. Met zonnebloem- of pompoenpitten is de salade notenvrij, bijvoorbeeld voor wie een notenallergie heeft.
Kan ik rode witlof gebruiken?
Ja, roodlof kan ook, of half rood en half wit. Meng ook dan pas vlak voor het serveren.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)