Bewaard

Witlof

Gevulde witlofschuitjes

Voor deze witlofschuitjes vul je losse blaadjes witlof met roomkaas en gerookte forel, met walnoot en bieslook erover. Het is een koud borrelhapje zonder kookwerk; alleen de vulling moet een half uur opstijven in de koelkast.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaal met witlofschuitjes gevuld met roomkaas, forel en walnoot

Het recept

Gevulde witlofschuitjes

Voorbereiden
35 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • spuitzak zonder mondstuk of twee theelepels
  • schaal die in de koelkast past

Allergenen: melk, noten, vis.

Bereiding

  1. Zet de roomkaas op het aanrecht, dan roer je hem straks makkelijker glad. Snijd een dun plakje van de voet van een stronk witlof en trek de buitenste blaadjes los. Snijd telkens opnieuw een plakje van de voet, dan laten de volgende blaadjes ook los; zo houd je er ongeveer acht per stronk over die groot genoeg zijn om te vullen.

  2. Spoel de blaadjes kort af en dep ze aan beide kanten droog met keukenpapier; op een nat blad glijdt de vulling weg.

  3. Leg ze tot gebruik op een schaal in de koelkast, afgedekt met een licht vochtig stuk keukenpapier. Op het aanrecht verkleuren de snijranden.

  4. Roer de roomkaas met een vork glad met het citroensap, de citroenrasp, twee eetlepels bieslook, de kappertjes en de peper.

  5. Trek de gerookte forel met je vingers in stukjes van ongeveer een centimeter en voel ze na op graatjes. Spatel de vis voorzichtig door de roomkaas, zodat de stukjes heel blijven.

  6. Dek de kom af en zet hem een half uur in de koelkast. De vulling is stevig genoeg als een lepel er rechtop in blijft staan.

  7. Schep met twee theelepels een bolletje vulling op het brede deel van elk blad, of spuit het erop met een spuitzak zonder mondstuk. Laat het smalle eind vrij, zodat je het hapje daar kunt vastpakken. Zet de schuitjes tot het serveren in de koelkast, hooguit een half uur; daarna laat het blad vocht los.

  8. Strooi vlak voor het serveren de walnoten en de laatste eetlepel bieslook erover en maal er wat peper over. Buiten de koelkast mogen de hapjes hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur; zet bij een lange avond de helft op tafel en houd de rest koud.

Goed om te weten

  1. Kies witlof met lichtgele punten

    Neem stevige, gesloten stronken met lichtgele punten; witlof die licht heeft gehad, krijgt groene punten en smaakt bitterder. Bewaar hem daarom donker in de groentela. De kleine hartjes die te smal zijn om te vullen, kun je in ringen door een salade doen.

  2. Neem volle roomkaas

    Volle roomkaas wordt na een half uur koelen stevig genoeg om op het blad te blijven liggen. Lichte roomkaas is natter en zakt eerder uit.

  3. Gerookte forel is niet voor zwangeren

    Gerookte forelfilet is warmgerookt: steviger en droger dan gerookte zalm, en hij valt makkelijk in stukjes uit elkaar. Het Voedingscentrum raadt zwangeren gerookte vis af, tenzij hij boven de 75 graden is verhit, en dat gebeurt in dit koude hapje niet. Maak voor hen de variant met geitenkaas.

  4. Hazelnoot of pecannoot kan ook

    Walnoot geeft beet; geroosterde hazelnoot of pecannoot doet dat ook, in dezelfde hoeveelheid.

Bewaren en opwarmen

De vulling blijft twee dagen goed, afgedekt in de koelkast; roer hem voor gebruik nog even door. Gevulde schuitjes bewaar je niet, want het blad wordt slap en waterig. Invriezen gaat niet: roomkaas wordt korrelig en witlof slap.

Veelgemaakte fouten

De blaadjes scheuren zodra ik ze lostrek

Snijd na elke paar blaadjes weer een dun plakje van de voet en duw het blad aan de onderkant los in plaats van het van boven af te trekken. Gescheurde blaadjes kun je in ringen door een salade doen.

De vulling glijdt van het blad

Het blad was nat of de vulling nog niet stevig genoeg. Dep de blaadjes na en zet de vulling nog een kwartier terug in de koelkast.

Er staat vocht op de schaal

Gevuld laat witlof na verloop van tijd vocht los. Giet het af en leg een nieuw stuk keukenpapier onder de hapjes; vul de volgende keer pas kort voor het serveren.

Het hapje smaakt te bitter

Roer een theelepel honing door de vulling; dat maakt het minder bitter.

Zo kun je variëren

Met geitenkaas in plaats van vis
Vervang de forel door 120 gram zachte geitenkaas, glad geroerd met de roomkaas, en maak af met walnoot en een theelepel honing per zes schuitjes. Zo is de vulling vegetarisch; kies bij twijfel geitenkaas waarop vegetarisch staat, want dierlijk stremsel hoeft niet op het etiket te staan. Voor zwangeren neem je geitenkaas van gepasteuriseerde melk.
Met gerookte zalm
Neem 150 gram gerookte zalm in reepjes in plaats van de forel en vervang de bieslook door verse dille. Ook deze versie is niet voor zwangeren.
Als voorgerecht op een bord
Leg drie gevulde schuitjes op een bord met een handvol veldsla, aangemaakt met wat olijfolie en citroensap. Zo heb je een voorgerecht voor acht personen.

Wat eet je erbij?

Zet er toastjes of geroosterd brood naast, voor iets krokants bij de koude hapjes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
185 kcal 15 g 6 g 3 g 2,4 g 1,9 g 8,6 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel schuitjes haal je uit één stronk witlof?
Ongeveer acht die groot genoeg zijn om te vullen. De kleine hartjes kun je in ringen door een salade doen.
Kun je gevulde witlofschuitjes van tevoren maken?
De vulling wel, de gevulde hapjes niet. Maak de vulling tot twee dagen vooruit en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul de blaadjes hooguit een half uur voor het serveren.
Hoe lang mogen deze hapjes buiten de koelkast staan?
Hooguit twee uur, en op een warme dag een uur; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Zet bij een lange avond de helft op tafel en houd de rest in de koelkast.
Mag gerookte forel als je zwanger bent?
Niet koud uit het pakje. Het Voedingscentrum raadt zwangeren gerookte vis af, tenzij hij boven de 75 graden is verhit, en dat gebeurt in dit hapje niet. Maak voor hen de variant met geitenkaas van gepasteuriseerde melk. Welke kaas en vis wel kunnen als je zwanger bent, staat bij eten tijdens de zwangerschap.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)