Gerechten met witlof

Waar let je op bij het kopen?

Neem stronkjes die stevig aanvoelen en aan de bovenkant dicht zijn. Wit met lichtgele punten is goed; groene randen betekenen dat er licht bij is gekomen, en die smaken bitterder.

Bruine plekken op de buitenste blaadjes pel je eraf, maar een slappe stronk wordt niet meer stevig.

Hoe maak je witlof minder bitter?

Het bitterste deel is het harde kegeltje onderin de stronk. Snijd dat er met een puntig mes uit voordat je de witlof gebruikt.

Iets zoets en iets zuurs dempen de rest: een snuf suiker, wat honing of appel, en een scheut citroensap.

Witlof geeft bij het garen veel vocht af. Voor een ovenschotel bak je hem daarom eerst droog in de pan, of kook je hem voor en druk je hem goed uit, zodat er geen laag vocht in de schaal komt.

Welk recept past bij wat je zoekt?

Rauw: de witlofsalade met appel, of gevulde witlofschuitjes als hapje. Als groente uit de oven: witlof uit de oven met honing, geitenkaas en walnoten, of witlof met spek.

Met ham en kaas: de klassieke witlof uit de oven met ham en kaas of de ovenschotel met witlof, ham en kaas. Zonder ham, met appel en bechamel, is er de witlofgratin.

Als hele maaltijd uit de oven: de witlofschotel met aardappel en spek, met gehakt, met zalm of de lofschotel met kip en aardappel. Verder zijn er witlofstamppot met ham en kaas, witlofsoep en de witlofquiche.

Hoe bewaar je witlof?

Rauwe witlof blijft een tot twee weken goed in de koelkast. Bewaar hem in een papieren zak of in de verpakking, zodat er geen licht bij komt: licht maakt de blaadjes groen en bitterder.

Gekookte witlof blijft twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer.

Vragen over witlof

Hoe haal je de bitterheid uit witlof?

Snijd het harde kegeltje onderin de stronk eruit; daar zit het meeste bitter. Een snuf suiker, wat honing of appel en een scheut citroensap dempen de rest.

Hoe lang moet witlof koken?

Hele stronkjes zijn na ongeveer 10 tot 12 minuten koken gaar: een mespunt glijdt er dan zonder weerstand in. Voor een ovenschotel bakken veel recepten de witlof liever droog in de pan, dan gaat er minder vocht mee de schaal in.

Hoeveel witlof reken je per persoon?

In de recepten hier één stronkje per persoon als bijgerecht of in een salade, en twee als witlof de hoofdgroente is, zoals bij witlof met ham en kaas uit de oven.

Kun je witlof rauw eten?

Ja, rauw is witlof knapperig en licht bitter. Snijd hem pas vlak voor het opdienen, want de snijranden verkleuren snel.

Is witloof hetzelfde als witlof?

Ja, witloof is de Belgische naam voor dezelfde groente.