Bewaard

Witlof

Witlofschotel met aardappel en spek

Een ovenschotel van laagjes: voorgekookte aardappelschijfjes, witlof met appel en spek, room met mosterd en kaas erop. De witlof bak je eerst droog in de koekenpan, zodat er in de oven geen plas vocht onder in de schaal komt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 35 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Witlofschotel met aardappel en spek

Voorbereiden
25 min
Bereiden
1 uur
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 35 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
  • koekenpan van 28 centimeter
  • mandoline of scherp koksmes

Allergenen: melk, mosterd.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met de boter. Zet een ruime pan water op het vuur.

  2. Snijd intussen de geschilde aardappels op de mandoline of met een scherp mes in plakken van 3 millimeter; houd de dikte gelijk.

  3. Kook de plakken 6 minuten in het water met 10 gram zout per liter, tot de rand meegeeft onder een vork en het midden nog stevig is. Giet ze af en laat ze in de pan uitdampen.

  4. Halveer de stronken witlof in de lengte, snijd met de punt van het mes het harde kegeltje uit de onderkant en snijd de rest in stukken van 2 centimeter.

  5. Bak de spekblokjes 5 tot 6 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze knapperig zijn. Schep ze eruit en laat het vet in de pan.

  6. Bak de ui 4 minuten in het spekvet tot hij glazig is. Doe de witlof en de suiker erbij en bak alles 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot het vocht uit de pan is verdampt en de witlof zacht en licht goudbruin is.

  7. Schep de appelpartjes erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot ze warm zijn maar nog hun vorm hebben. Roer de helft van de spekjes erdoor en haal de pan van het vuur.

  8. Klop de kookroom los met de mosterd, de nootmuskaat en de peper. Proef: het mag wat scherp smaken, want de aardappel neemt veel van de smaak op.

  9. Leg de helft van de aardappelplakken dakpansgewijs in de schaal, verdeel het witlofmengsel erover en leg de rest van de aardappels erop. Druk de bovenlaag licht aan.

  10. Giet de room gelijkmatig over de schaal en strooi de kaas en de rest van de spekjes erover.

  11. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 25 minuten in het midden van de oven. Haal de folie eraf en bak de schotel nog 15 minuten, tot de kaas goudbruin is en de room aan de randen borrelt.

  12. Steek een mespunt in het midden: die hoort zonder weerstand door de aardappellagen te gaan. Laat de schaal daarna 10 minuten staan voor je opschept.

Goed om te weten

  1. Zo houd je de witlof mild

    De meeste bitterstoffen zitten in het harde kegeltje onderin; snijd dat eruit en haal verkleurde buitenste blaadjes weg. Kies stronken met gesloten, bleke punten, want witlof die in het licht heeft gelegen wordt groen en bitterder. De suiker en de appel dempen de rest.

  2. Welke aardappels neem je?

    Vastkokende aardappels houden in de schotel hun vorm; kruimige vallen uit elkaar.

  3. Kun je ook ham of kip gebruiken?

    Ja, reepjes achterham of blokjes gerookte kipfilet kunnen ook. Die geven geen vet af, dus bak de ui en de witlof dan in een eetlepel boter.

Bewaren en opwarmen

Koel wat over is binnen twee uur terug en bewaar het afgedekt in de koelkast, twee dagen, of drie maanden in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en warm de schotel één keer op in een oven van 180 graden, met folie erop, tot hij in het midden heet is.

Veelgemaakte fouten

Er staat water onder in de schaal

De witlof heeft zijn vocht in de oven losgelaten in plaats van in de koekenpan. Kantel de schaal, schep het vocht eruit en zet de schotel nog 10 minuten onafgedekt terug in de oven.

De aardappels zijn nog hard of het midden is lauw

De plakken waren te dik of niet voorgekookt, of de schaal heeft te kort onder de folie gestaan. Leg de folie terug en bak verder, tot een mespunt zonder weerstand door de lagen gaat en het midden heet is.

Zo kun je variëren

Met aardappelpuree in plaats van schijfjes
Kook 900 gram kruimige aardappels gaar en stamp ze met 100 milliliter warme melk en 20 gram boter tot puree. Schep het witlofmengsel in de schaal, giet de room erover, verdeel de puree erop en strooi de kaas erover. Bak de schotel 25 minuten onafgedekt op 200 graden, tot de bovenkant bruine randjes heeft.
Zonder spek, met walnoten
Laat de spekblokjes weg, bak de ui en de witlof in 25 gram roomboter en strooi 50 gram droog geroosterde walnoten met de kaas over de schotel. Proef de room af met een extra halve theelepel mosterd en een snuf zout. Zo is de schotel vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Hele stronkjes in ham met kaassaus
Die versie, met gekookte stronkjes in ham onder een saus van boter, bloem en melk, staat bij witlof uit de oven met ham en kaas.

Wat eet je erbij?

Een frisse salade of een schaal appelmoes maakt de maaltijd compleet.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
605 kcal 36 g 20 g 47 g 13 g 8,2 g 22 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een witlofschotel?
Een ovenschotel met witlof als hoofdgroente, in lagen met aardappel en vaak spek of ham, met room of saus en kaas erover. Anders dan bij witlof met ham en kaas gaan de stronken hier in stukken en bakt de aardappel mee in dezelfde schaal.
Hoeveel witlof reken je per persoon?
Eén stronk per persoon in een schotel met aardappel, zoals deze. Eet je witlof als los groentegerecht, reken dan eerder anderhalve tot twee stronken.
Kun je witlofschotel van tevoren maken?
Ja, je kunt de schaal een dag van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten, zonder de room. Giet de room en de kaas er pas vlak voor het bakken op en bak de koude schaal ongeveer 10 minuten langer, tot het midden heet is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)