Plaattaart met witlof en gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Laat de rol bladerdeeg 10 minuten buiten de koelkast liggen, zodat hij niet scheurt, en rol hem daarna met bakpapier en al uit op de bakplaat.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Trek met de punt van een mes een kader op anderhalve centimeter van de rand, zonder door het deeg heen te snijden. Prik de binnenkant overal in met een vork en bestrijk alleen de rand met het eiwit.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Bak de bodem 10 minuten voor, tot de rand gerezen en lichtgoud is. Is het midden toch opgebold, duw het dan plat met de bolle kant van een lepel.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Halveer ondertussen de stronken witlof in de lengte, snijd het harde kegeltje onderin weg en snijd de helften in repen van een centimeter.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan en bak het gehakt met de helft van het zout in 8 minuten kruimelig op middelhoog vuur, tot er nergens meer rood of roze te zien is. Schep het uit de pan.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui in 4 minuten zacht.

   Timer 4 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Voeg de witlof en de rest van het zout toe en bak 8 tot 10 minuten op hoog vuur zonder deksel, tot de repen geslonken zijn, hier en daar bruine randjes hebben en er geen vocht meer in de pan borrelt.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de witlof in een vergiet en druk het laatste vocht eruit met de bolle kant van een lepel.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Roer de crème fraîche, de eidooier, de mosterd, de peper, de nootmuskaat en de helft van de kaas door elkaar tot een gladde massa.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strijk die massa binnen het kader uit, verdeel de witlof en het gehakt erover en strooi de rest van de kaas erop. Houd de rand vrij, anders rijst hij niet verder.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de taart 20 tot 25 minuten, tot de vulling overal gestold is, de kaas goudbruin is en de rand donker en luchtig. Til een hoek op met een spatel: de onderkant hoort droog en lichtbruin te zijn.

    Timer 25 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de taart 5 minuten staan en snijd hem dan in acht stukken; direct uit de oven loopt de vulling nog weg.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Een rol of plakjes bladerdeeg?

   Een rol vers bladerdeeg uit de koeling is één vel en werkt het makkelijkst; hij geeft een taart van ongeveer 25 bij 40 centimeter. Plakjes uit de vriezer kunnen ook: laat ze ontdooien, leg ze met een kleine overlap tot een plaat van dezelfde maat en druk de naden dicht.

2. Hoe houd je witlof mild?

   Het meeste bitter zit in het harde kegeltje onderin, en dat snijd je weg. Kies stronken met gesloten, lichtgele punten; blaadjes die groen zijn geworden, smaken bitterder.

3. Rundergehakt of half-om-half?

   Allebei goed. Half-om-half laat meer vet los; schep dat uit de pan voordat de ui erin gaat.

Bewaren en opwarmen

Zet de taart binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm een stuk één keer op in de oven tot het door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg slap. Invriezen kan drie maanden; ontdooi de stukken in de koelkast.