De bodem is nat en niet gaar
Meestal een optelsom: een te dikke roomlaag, natte toppings en de plaat te hoog in de oven. Blijft de bodem bleek, bak de taart dan nog 5 minuten en dek de bovenkant af met aluminiumfolie.
Plaattaart
Plaattaart met serranoham en pesto
Deze plaattaart is een lap bladerdeeg met een dunne laag crème fraîche, tomaatjes en parmezaan uit de oven; daarna gaan de serranoham, pesto en rucola erop. Genoeg voor een lunch met vier of een borrel met acht. Het belangrijkste is een droge, gare bodem.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Plaattaart met serranoham en pesto
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Oven
- 210 graden boven- en onderwarmte, rooster onderin
Personen
Ingrediënten
De taart
Erop, na het bakken
Wat je nodig hebt
- bakplaat met bakpapier
- vork om in te prikken
- kwastje
- kleine kom
- pizzasnijder
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 210 graden met het rooster onderin. Halveer de tomaatjes en laat ze met het snijvlak naar beneden uitlekken op keukenpapier.
-
Rol het bladerdeeg met bakpapier en al op de bakplaat uit. Vouw rondom een rand van een centimeter naar binnen en prik de bodem binnen die rand om de paar centimeter in met een vork.
-
Splits het ei. Klop het eiwit los met een vork en bestrijk de ingeprikte bodem er dun mee, tot aan de rand; dat laagje stolt in de oven en houdt vocht tegen.
-
Roer de dooier met de crème fraîche, de Italiaanse kruiden, zout en peper glad en smeer dit in een dunne, egale laag over de bodem, binnen de rand. Houd de laag dun: een dikke laag maakt de bodem nat.
-
Verdeel de tomaathelften met het snijvlak omhoog over de taart en bestrooi alles met de parmezaan. Bak de plaattaart in 20 tot 25 minuten onderin de oven diep goudbruin; til met een spatel een hoek op om te checken of ook de onderkant kleur heeft.
-
Laat de taart 3 minuten rusten en maak hem dan pas af: plakken serranoham er losjes op, toefjes pesto ertussen en de rucola erover. Snijd hem met een pizzasnijder.
Goed om te weten
-
De ham gaat er pas ná de oven op
Serranoham die meebakt, wordt hard en droog; koud op de hete taart blijft hij zacht. Ook de pesto en de rucola gaan er pas na de oven op. Het Voedingscentrum raadt rauwe ham zoals serranoham af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand, tenzij hij goed verhit is. Bak de ham voor hen de laatste minuten mee tot hij krokant is.
-
Vers bladerdeeg of diepvries?
Een rol vers bladerdeeg past precies op een bakplaat. Gebruik je diepvriesplakjes, leg er dan 8 net ontdooid overlappend neer, rol ze tot één lap en druk de naden goed aan. Werk koud: warm bladerdeeg plakt en rijst slechter.
-
Waarom er een dooier door de crème fraîche gaat
Met een dooier erdoor stolt de crème fraîche in de oven licht, als een dunne quichevulling, en laat de laag minder vocht los. Samen met het eiwitlaagje houdt dat de bodem droog.
Bewaren en opwarmen
Plaattaart is het lekkerst binnen het uur, als de bodem nog knapperig is. Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je de volgende dag op. Warm ze 8 minuten op in een oven van 180 graden, in de magnetron wordt de bodem zacht, en leg er daarna verse rucola op.
Veelgemaakte fouten
De randen rijzen niet of de hele taart bolt op
Randen die niet rijzen, betekenen dat het deeg te warm is geworden; werk koud en vlot. Bolt de bodem op, dan is hij te weinig ingeprikt. Gebeurt het toch, prik dan door de bult en druk hem met een spatel plat.
De taart is te zout uitgevallen
Serranoham, parmezaan en pesto zijn alle drie zout, dus de roomlaag heeft genoeg aan een klein snufje zout. Is het toch te zout, zet er dan iets fris naast, zoals tomaat of een salade, en neem de volgende keer de helft van de kaas.
Tips uit echte keukens
Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.
Droge couscous onder natte toppings
Een dun laagje droge couscous onder natte toppings als tomaat of courgette neemt vocht op en valt in de taart niet op. Het werkt beter dan paneermeel, dat vaak zichtbaar blijft. Eén eetlepel over de hele plaat is genoeg.
Zo kun je variëren
- Met kip en pesto
- Vervang de serranoham door reepjes gebakken kip en meng de pesto vooraf door de crème fraîche. Die versie staat uitgewerkt als plaattaart met kip en pesto.
- Met prei en spekjes
- Beleg de roomlaag met dungesneden prei en uitgebakken spekjes en laat de tomaat weg; na het bakken gaat er alleen wat bieslook over. Met een dunnere bodem heet dat flammkuchen met prei en spekjes.
- Vegetarisch met geitenkaas en honing
- Vervang de ham door plakjes geitenkaas die de laatste 8 minuten meebakken, en maak af met honing, walnoten en rucola. Parmezaan, ook die in pesto, wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan pesto en een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Als lunch is een groene salade met een frisse dressing genoeg; als borrelhap snijd je de taart in reepjes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 43 g | 20 g | 26 g | 4,8 g | 2,2 g | 19 g | 2,3 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen plaattaart, quiche en flammkuchen?
- Een quiche heeft een taartvorm en een dikke eiervulling; een flammkuchen een flinterdunne bodem met alleen room, ui en spek. De plaattaart zit ertussenin: plat bladerdeeg op een bakplaat, met een dunne romige laag en vrije toppings.
- Kan ik de plaattaart voorbereiden?
- Deels. De tomaat kan uitlekken, de roomlaag gemengd in de koelkast staan en de toppings gesneden klaarliggen; beleg het deeg pas vlak voor de oven, anders trekt de laag erin. Een gebakken taart kun je 8 minuten terugzetten in een hete oven; leg de ham, pesto en rucola er daarna op.
- Welke toppings kunnen er nog meer op?
- Alles wat niet te nat is: gegrilde groente, champignons, dun gesneden courgette die je even hebt gezouten en drooggedept, rode ui, brie of rul gebakken gehakt. Harde en droge dingen bakken mee, zachte en verse dingen gaan er na de oven op. Beleg altijd dun.
- Kan het ook met filodeeg of pizzadeeg?
- Filodeeg geeft een dunne, extra knapperige bodem: leg vijf vellen op elkaar met gesmolten boter ertussen en bak korter. Met pizzadeeg wordt het meer een witte pizza, steviger en broodachtiger; daarvoor kun je dit pizzadeeg gebruiken.
- Waarom moet de rand omgevouwen worden?
- De omgevouwen rand is dubbel deeg en rijst daardoor hoger op; zo blijft de roomlaag op zijn plek. Zonder rand loopt de laag van de bodem af en verbrandt hij aan de zijkanten. Bestrijk de rand eventueel met wat eiwit, dan glanst hij.
- Is plaattaart geschikt om koud te eten?
- Ja. Koud is de bodem zachter, maar niet nat. Zet de taart tot het eten in de koelkast en laat hem hooguit twee uur buiten de koeling staan, op een warme dag een uur. Leg de rucola er pas op het laatst op.
Ook lekker
Alle receptenHeb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.