Springrolls

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Leg de mihoen in een kom, schenk er kokend water over tot hij onderstaat en laat hem drie tot vier minuten weken, tot de slierten buigzaam zijn maar nog een lichte beet hebben.

   Timer 4 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Spoel de mihoen koud af, laat hem uitlekken en knip hem met een schaar in stukken van drie centimeter.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de eetlepel zonnebloemolie in de wok op hoog vuur en roerbak de knoflook en de gember dertig seconden, tot je ze ruikt; laat ze niet kleuren.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de kool en de wortel toe en roerbak ze drie minuten, tot ze slinken maar nog knappen als je erin bijt.

   Timer 3 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep de taugé, de lente-ui, de sojasaus en de sesamolie erdoor en bak alles nog één minuut. Er mag geen vocht meer op de bodem van de wok staan; is dat wel zo, laat het dan op hoog vuur verdampen.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Meng de mihoen door de groente, schep de vulling in een zeef boven een kom en laat hem twintig minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Warme of natte vulling maakt het vel week en laat de olie spatten.

   Timer 20 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg een loempiavel als een ruit voor je neer, met een punt naar je toe, en houd de rest onder een vochtige theedoek. Schep twee eetlepels vulling op het onderste derde deel en houd de randen vrij.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Vouw de onderste punt strak over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol de rol stevig op. Strijk de bovenste punt in met het maizenapapje en druk hem aan; lucht in de rol zet in de olie uit.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Vul de hoge pan voor hooguit een derde met olie en verhit die tot 175 graden. Zonder thermometer houd je de steel van een houten lepel in de olie: komen er meteen fijne belletjes langs omhoog, dan is de olie klaar. Een blokje witbrood kleurt op die temperatuur in vijftig tot zestig seconden goudbruin.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat vier rollen tegelijk met een schuimspaan in de olie zakken, met de naad naar beneden, en frituur ze vier tot vijf minuten, halverwege gekeerd. Ze zijn klaar als ze gelijkmatig goudbruin zijn en het vel hard aanvoelt als je er met de spaan tegenaan tikt.

    Timer 5 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de rollen uitlekken op een rooster, zodat de onderkant niet week wordt. Laat de olie tussen twee rondes weer op temperatuur komen.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Snijd de rollen schuin doormidden en zet ze binnen een kwartier op tafel met de zoete chilisaus ernaast.

Goed om te weten

1. Welke vellen gebruik je?

   Voor gefrituurde springrolls neem je dunne tarwevellen uit de diepvries, vaak verkocht als loempiavellen of spring roll pastry. Rijstvellen zijn voor koude rolletjes, niet voor de frituurpan. Kook je vegan, kijk dan op de verpakking of er ei in de vellen zit.

2. Mihoen laat je weken, koken hoeft niet

   Mihoen is dunne vermicelli van rijstmeel en wordt in drie tot vier minuten in heet water al zacht. Doorkoken maakt hem papperig, en in de rol valt hij dan samen tot één klont.

3. Veilig werken met een pan hete olie

   Vul de pan hooguit tot een derde, want de olie komt omhoog zodra er iets in gaat. Doe nooit water bij hete olie en laat geen natte vulling of nat keukengerei in de pan komen. Houd een deksel binnen handbereik: vlamt de olie toch, zet dan de warmtebron uit en leg het deksel erop, nooit water erbij. Van de liter in de pan nemen de zestien rollen samen ongeveer 75 gram op, zo'n 5 gram per rol; daarmee is de voedingswaarde gerekend, niet met de hele pan.

Bewaren en opwarmen

Gefrituurde springrolls eet je het liefst dezelfde dag; afgedekt in de koelkast blijven ze een dag goed en in vijf minuten op 200 graden in de oven worden ze weer knapperig. Ongefrituurde rollen kunnen drie maanden in de vriezer: vries ze los op een bakplaat in en doe ze daarna in een zak. Frituur ze bevroren, in kleine rondes, want ijs op de buitenkant laat de olie spatten; ze hebben dan een paar minuten langer nodig.