De rijst is plakkerig en papperig
Dan is hij niet goed gespoeld, of zat er te veel water in de pan. Spreid de rijst uit op een schaal en laat hem tien minuten afkoelen; er verdampt dan vocht en de korrels worden losser.
Bowls
Poke bowl met vis, kip of tofu
Een poke bowl komt uit Hawaï: blokjes rauwe vis in een marinade van sojasaus en sesamolie, op sushirijst, met rauwe groente en een pittige mayonaise. Hier is het zalm; rauwe vis wordt zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand afgeraden, en voor hen staan er varianten met kip en tofu bij. Liever gegaarde zalm? Dan is er de poke bowl met gemarineerde zalm.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Zet de rijst als eerste op en snijd de rest terwijl hij kookt en afkoelt; de rijst moet lauw zijn voordat je de bowls opbouwt.
- Koop de vis op de dag dat je hem eet en vraag om een dik middenstuk: daar snijd je gelijke blokjes van.
Het recept
Poke bowl met vis, kip of tofu
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Voor de rijst
Voor de vis
Erop
Wat je nodig hebt
- pan met dikke bodem en deksel van 20 cm
- scherp mes
- vergiet of zeef
Bereiding
-
Doe de rijst in een vergiet en spoel hem onder koud water tot het water dat eruit loopt helder is, ongeveer een minuut. Zo spoel je het losse zetmeel eraf en wordt de rijst niet papperig.
-
Doe de rijst met het water in de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en leg het deksel erop. Laat de rijst 12 minuten koken zonder het deksel op te tillen.
-
Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 10 minuten nastomen.
-
Roer de 3 eetlepels rijstazijn met de suiker en het zout in een schaaltje tot het zout is opgelost. Schep het met een spatel door de warme rijst, snijdend in plaats van roerend, zodat de korrels heel blijven, en laat de rijst lauw worden.
-
Snijd de zalm met een scherp mes in blokjes van 2 centimeter. Meng de sojasaus, de sesamolie, de theelepel rijstazijn, het limoensap en de honing in een schaal, schep de blokjes erdoor en zet ze 15 minuten in de koelkast. Veel langer marineren maakt de buitenkant stevig en dof.
-
Snijd intussen de komkommer en de wortel, en kook de edamame 4 minuten in ruim kokend water. Spoel ze koud onder de kraan en laat ze goed uitlekken; warme bonen warmen de vis op.
-
Snijd de avocado in plakken. Verdeel de rijst over vier diepe schalen en leg de vis, de groente en de gember er in vlakken naast elkaar op, niet door elkaar.
-
Schep de lente-ui, het sesamzaad en de nori erover en maak het af met de sriracha-mayonaise. Serveer meteen, zolang de vis nog koud is.
Goed om te weten
-
Waarom sushirijst?
Sushirijst is kortkorrelig en plakt licht aan elkaar, zodat een hap bij elkaar blijft. Basmati- of pandanrijst kan ook, maar die valt meer uiteen in de kom.
-
Zo koop je vis om rauw te eten
Vraag bij de viswinkel om vis die geschikt is om rauw te eten. Vis die rauw gegeten wordt, moet eerst diepgevroren zijn geweest, tegen parasieten zoals de haringworm; alleen voor kweekzalm geldt onder voorwaarden een uitzondering, want daarin komt de haringworm niet voor. Houd de vis tot het laatste moment in de koelkast en eet hem op de dag dat je hem koopt.
-
Waar komt het zout in deze bowl vandaan?
Een bowl bevat ongeveer 2,3 gram zout. De sojasaus levert daarvan ongeveer de helft, het halve theelepeltje zout in de rijst het grootste deel van de rest. Wil je minder, neem dan sojasaus met minder zout en schep de marinade niet mee over de rijst.
Bewaren en opwarmen
Een opgebouwde bowl bewaar je niet, en rauwe vis eet je op de dag dat je hem koopt. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag in de koelkast: de sporen die op rauwe rijst zitten, overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat bij opwarmen niet verdwijnt. Gesneden groente houdt apart twee dagen in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De rijst is hard aan de bovenkant
Het deksel is te vroeg opgetild, of de rijst heeft niet nagestoomd. Doe er een scheut water bij, leg het deksel erop en zet hem vijf minuten op het laagste vuur.
De vis valt uit elkaar
Meestal is het mes te bot: daarmee zaag je de blokjes stuk. Snijd met een scherp mes in één haal.
Het geheel is waterig
Komkommer en edamame brengen vocht mee. Dep de komkommer droog, laat de edamame goed uitlekken en laat de vis even uitlekken in een zeef voordat hij op de rijst gaat.
Zo kun je variëren
- Met kip, en dus zonder rauwe vis
- Bak 500 gram kipfilet in blokjes gaar, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn (75 graden in het midden), schep ze door dezelfde marinade en laat ze afkoelen. Wil je de kip krokant, kijk dan bij krokante kip; die past goed op dezelfde rijst.
- Vegetarisch, met tofu of extra edamame
- Bak 400 gram stevige tofu in blokjes goudbruin, marineer hem 15 minuten en verdubbel de edamame. Neem in plaats van de mayonaise een saus van 3 eetlepels tahin met het sap van een halve limoen en een scheut water. Een uitgewerkte vegan kom met gemarineerde tofu, edamame en mango is de poke bowl met tofu, edamame en mango.
- Met tonijn
- Tonijn die geschikt is om rauw te eten, vervangt de zalm een op een. Hij is magerder; marineer hem wat korter, ongeveer 10 minuten.
Wat eet je erbij?
Er zit al genoeg in de kom. Wil je er toch iets bij, dan past een kom misosoep of wat zeewiersalade.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 740 kcal | 34 g | 5,4 g | 71 g | 9,3 g | 6,8 g | 32 g | 2,3 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in een poke bowl?
- Sushirijst, gemarineerde rauwe vis, rauwe groente en een saus. De vis is meestal tonijn of zalm met sojasaus, sesamolie en lente-ui; avocado, edamame, komkommer, wortel en nori zijn een keuze.
- Welke vis gebruik je voor een poke bowl?
- Zalm of tonijn die geschikt is om rauw te eten; vraag daar bij de viswinkel naar. Wie geen rauwe vis mag of wil eten, neemt gebakken kip of tofu.
- Wat is het verschil tussen een poke bowl en een sushibowl?
- In een poke bowl zit de vis in blokjes en gemarineerd. Een sushibowl is een uit elkaar gehaalde sushirol, met rijst, nori, komkommer en avocado en vaak een gebakken of gekookte vulling, zoals de sushibowl met gebakken zalm.
- Hoeveel rijst reken je per persoon?
- 75 gram droge sushirijst per persoon, dus 300 gram voor vier bowls. Met 360 milliliter water wordt dat ongeveer 650 gram gekookte rijst.
- Kun je een poke bowl meenemen naar werk?
- Ja, als je de onderdelen apart en koel houdt: rijst, vis en saus elk in een eigen bakje, in de koelkast of in een koeltas met koelelement. Bouw de bowl pas op als je gaat eten, en eet de vis op de dag dat je hem hebt gekocht.
- Kan het zonder rijstazijn?
- Ja. Neem dan witte wijnazijn met een halve theelepel extra suiker, of appelazijn; de smaak wordt iets scherper. Laat de azijn niet helemaal weg, want die geeft de rijst zijn frisse smaak.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.